Keyif Meselesi

Bir "Dram" Cin: Madam Geneva'nın Şaşaalı Hayatı 15.06.2026 58min

Hollandalı simyacıların ardıçla doldurduğu jenever fıçılarından Oranjlı William'ı İngiltere tahtına taşıyan Şanlı (ve cinli) Devrim'e, Hollanda'nın baharatlı, maltlı jeneverinden İngiltere'nin sert ve aromatik London Dry'ına evrilen, kısa ama köklü ayrıma, Londra'nın bodrum katlarında saman üstünde 'istiflenen' sarhoşlara, dram-evlerinin önlüklü kadın satıcılarından Hogarth'ın Gin Lane'iyle simgelenen cin çılgınlığına, bir içkiden 'kadın düşmanlığı' yaratan düzene, ve elbet 1736'dan 1751'e uzanan yasak denemelerine, Britanya Hindistanı'nda sıtmaya karşı kinine karışan bir damla cinden tonik mucizesine ve Basklı, yıldızlı şeflerin copa de balónlu, buzlu ritüellerine, London Dry'ın Martini ve Negroni ile kazandığı altın çağdan 1950'lerin votka 'saldırılarına', 2000'lerin craft devrimiyle İspanya'nın çeşit zengin barlarından, Japonya'nın sakura ve sencha botaniğine uzanan yeniden dirilişine — St Giles'ın bodrum katından imparatorluğun Hindistan terasına, bu bölümde Madam Geneva'nın, kısaca 'cin'in sefaletten kolonyalizme uzanan şaşaalı hayatını konuşuyoruz.

Beyazin Izinde: Retsinadan Miskete 08.06.2026 1h 2min

Homeros'un "şarap rengi" denizinde beyaz şarabın adı neden hiç geçmez, Hippokrates onu hangi hastalığa reçete eder, Plinius şarabı albus'tan fulvus'a dört renge ayırırken hangi kehribar tonları kasteder, Kos'un tuzlu beyazından toprağa gömülü dolium küplerine ve bugün hâlâ Gürcistan'da nefes alan qvevri'lere, Retsina'nın çam reçinesinden Burgundy'nin Chardonnay'sine, Ren'in Riesling'inden Santorini'nin volkanik Assyrtiko'suna, Pinot Gris'nin baharatından Vermentino'nun deniz tuzuna, hatta beyaz Sauvignon Blanc'ı bir ebeveyn olarak taşıyan kırmızı Cabernet Sauvignon'a, oradan da Tokat'ın naif Narince'sinden Kapadokya'nın volkanik Emir'ine ve Bornova Misketi'nin mis kokusuna uzanan; kaybolduğunu sandığımız bir rengin aslında sekiz bin yıldır bir kil küpte bizi beklediğini anlatan bu bölümde, beyaz şarabın gerçekte ne zaman "beyaz" olduğunu konuşuyoruz.

Bira: Binlerce Yıllık Eşlikçi 12.05.2026 1h 9min

İnsan uygarlığının en uzun muhabbeti. "Ekmek mi önce bira mı?", yoksa Patrick McGovern'ın da altını çizdiği üzere, aynı fermantasyonun iki ayrı formu mu? Raqefet'in 13.000 yıllık taş dibeklerinden Shubayqa'nın kömürleşmiş ekmeğine, ateş çevresinde anlatılan ilk hikayelere eşlikten, Ninkasi ve Sabazios kültlerine; Mısır'ın piramit işçilerinin günlük erzağından Yunan'ın "barbar içeceği" damgasına, artistokrasi ve Hristiyanlık kutsalı şaraba; gruit otlarından şerbetçiotuna, Hildegard von Bingen'den, Alman bira yasası Reinheitsgebot'a; Plzeň'in altın lagerinden Carl von Linde'nin soğutma devrimine, Pasteur'ün mayayı çözdüğü laboratuvardan Emil Hansen'in Carlsberg'deki saf maya kültürüne ve lagerin dünyayı fethine — doğru bardak doğru sıcaklık, şarap yoksa nasıl iyi bira.? Bu bölümde biraya dair herşey olmasa da, bazı şeyleri konuşuyoruz.

Maç Günü: Tarihten tezgaha 04.05.2026 1h 3min

Papazın Çayırı'ndan Pazar Ligi'ne, Pera-Tatavla'dan Atina'ya... Erken dönem futbolcuları; İngiliz gemiciler, Rum bakkallar, Ermeni jimnastikçiler ve Hasköy'ün Musevi gençleri. Abdülhamid'in yasağını delip "Siyah Çoraplılar" adıyla gizlice top koşturan Müslüman gençlerden, Meşrutiyet'in verdiği nefesle doğan Beşiktaş, Galatasaray ve Fenerbahçe'ye; 1922'de Fransa turnesine çıkıp bir daha dönmeyen Pera Kulübü'nden Atina'da AEK'e — İstanbul "topçuluk" tarihi... Köyiçi'nin rakılı meyhanelerinden Kadıköy'ün kokoreçli rıhtımına, stat önü köfte dumanının sisinden tribün çekirdek "tugaylarına", Buenos Aires'in choripán'ından Bilbao'nun pintxo pelerinajına, Madrid'in pipas'ından Napoli'nin sfogliatella'sına, Münih'in bratwurst'lerinden Liverpool'un ale'li, Bovril'li pie ritüeline — taraftarın ağız tadı... Futbolun tarihsel kıymetine, "lezzetli" bir şekilde bakıyoruz.

Şampanya: Yıldızları Tatmak 27.04.2026 1h 3min

Tarladan ordugâha, Champagne'ya; 451'den 1914'e, 1918'den II. Dünya Savaşı'na — kanlı savaşların suladığı, yağma ve işgallerin yıktığı bu bölgede "kampanya"yı kuruyoruz. "Şeytanın şarabı" diye köpüğü lanetleyen Dom Pérignon'dan rémuage sehpasıyla köpüğe sahip çıkan Madam Clicquot-Ponsardin'e, Çar için kristal şişede üretilen Cristal'den 1928'de Stalin'in halkçı Sovetskoye Şampanskoye'sine, 1911 baharında Internationale marşı eşliğinde Aÿ'yi ateşe veren bağcılardan 1975'te Franco öldüğünde halk partilemesin diye Barselona'da el konulan şişelere, Belle Époque'un jartiyer flütünden Bismarck'ın "tavizli" milliyetçiliğine, Churchill'in Pol Roger sadakatine — "köpüklünün meşakkatli zarafeti"ni konuşuyoruz.

Kahvaltının Şampiyonları – Sabahın Bir Sahibi Var 21.04.2026 1h 2min

Homeros'un akratoslu sofrasından Romalıların şafakta atıştırdığı ekmek, peynir, zeytin ve muslumla şenlendirilmiş sulandırılmış şaraptan oluşan ientaculum'a; "ieiunium" yani orucu bozma fiilinden doğup déjeuner, breakfast olarak aynen devam eden; porridge, kippers, ekmek ve biralı sabahlardan Viktoryen dönem jambonlu yumurta, sosis, fasulyeyle bugünkü full English'e; Osmanlı'nın oruca değil içecek selam çakan hafif başlangıçlı "kahve-altı"sında İstanbul modernliğinde şenlenen, çeşit çeşit beyaz peynirli, zeytinli, bal-kaymaklı zengin repertuarına; menemen, minciden reçel cümbüşüne, sucuk ve pastırmadan simit, su böreği ve poğaçaya, koca bir demlik çay huzurunda demlenen bu geniş sofraya... Keyif meselesinde, kahvaltının mütevazilikten, akşam sofrası ile rekabet edecek hale gelen fiyakasını konuşuyoruz.

İnancın Lezzeti – Şehrin ortak kerameti 13.04.2026 1h 8min

İstanbul'un itikatlarından, bayram sofralarına çok kültürlü ve "inançlı" mutfak hafızasına doğru bir yolculuğa çıkıyoruz. Ramazan pidesinin on bir ay boyunca sabırla beklendiğinden yola çıkıp, ramazan ayı boyunca kapalı meyhanelerin müdavimlerine yolladığı zarif "Unutma Beni Dolması"nın ardındaki vefayı konuşuyoruz. Rumların Büyük Oruç öncesi sokakları neşeyle inlettiği Baklahorani karnavalının coşkusunu, Ermenilerin Hampartsum yortusunda baharı müjdeleyen çıtır Yedikule marulunun hikayesiyle, Pesah'ın Seder sofrasındaki harosetini harmanlıyoruz. Farklı inançları aynı kazanda buluşturan Aşure'nin birleştirici ruhu, Hıdrellez'in ateşi, mahlep kokulu Paskalya çöreğinin heyecanı ve bayram likörlerinin nostaljik tadı da bu sohbette birbirine karışıyor. Şehrin inançla yoğrulmuş, unutulmaya yüz tutmuş bu lezzetli geçmişine dair bir durup düşünmeye ihtiyacımız var sanki…

Lüfer Devri: En Uzun Boğaz Resitali 06.04.2026 1h 11min

Ahmet Rasim'e referansla diyoruz ki; "Lüfer sözünü duyup da bir parça olsun dönüp bakmayacak İstanbullu farz edemem". Dönüp, itinayla bakıyor ve Asaf Muammer'in "Lüfer Devri" ilan ettiği o zarif sandal âlemlerine, Tanpınar'ın "İstanbul'un operasını yaşadığımı biliyordum" dediği şehr-ayinlerine bağlanıyor mehtaplı gecelerde sigara ateşini avucuna saklayan Boğaz beylerine kulak kabartıyoruz. Tabii tarihsel bağlamı da kaçırmıyor; Rönesans hekimi Guillaume Rondelet'nin palamut olarak ifade ettiği "amia"ya beş yüzyıl sonra gerçek ismini, lüferi veren Ephraim Lytle'a şükranlarımız sunuyoruz. Matro'dan alıntı ile "Poseidon'un lacivert hizmetkârı"nın Archestratus'un Bizans'ında, Cádiz'in adobo geleneğinde, sandaldaki kurulan mangallarda, hatta Avustralya'da tütsüde, tereyağlı sandviç içinde nasıl poz verdiğini konuşuyoruz. "Canım lüferi insanın serin serin tutup öpesi geliyor" (Aziz Nesin) zerafetinde Boğaz'ın en uzun ve artistik resitalini konuşuyoruz.

Arkası Yarın: Yüzyıllık Radyo Keyfi 16.03.2026 1h 2min

Cephe gerisinden direniş yayınlarına ve bugün hâlâ daha gezegenin her yerinden yükselen bağımsız muhalif yayınlara… Sirkeci Postanesi'nin kapısındaki hoparlörden Anadolu'ya uzanan vericilere, "arkası yarın"ın gece yarısı meraklarından , TRT'nin tek m erkezli seslerine ve 1990'lar ın gürültülü çoğulculuğu na, oradan 94.9 FM' de "kâinatın tüm seslerine" açık 29 yıl a, ve d evam-i "her zamankinden daha açık" Apaçık radyoya... Bu bölümde radyonun yüzyıllık tarihini , Türkiye istasyonuna ağırlık vererek konuşuyoruz.

Pastane Mirası: İstanbul'un tatlı hafızası 16.02.2026 56min

19.⁠ ⁠yüzyıl ortasında modernleşmenin ilk adımları Paris tarzı kafelerin Pera sokaklarında açılmasıyla atıldı, ardından bu mekanlar İstanbul'a özgü pastane kültürüne dönüştü. Sakızlı şekercilerden Patisserie de Pera'nın Avrupa şıklığına, Hacı Bekir'in lokum kutularından Saray'ın özel mandırasına, Harry Lenas'ın cup grillé'sinden Café Riche'in alafranga masalarına, Sait Faik'in Lebon köşesinden İnci'nin profiterol kuyruğuna, sumadalı nişan ziyaretlerinden Pazar pasta geleneklerine, Beyoğlu'nun kozmopolit vitrinlerinden mahalle pastanelerinin sütlaçlı sadeliğine, Rum, Ermeni, Yahudi ustaların ortak mirasından cumhuriyet şehirlerinin modernleşme sahnelerine, edebiyatçıların sohbet masalarından kadınların kamusal alan görünürlüğüne, iki yüz yıllık tatlı hafızanın kapısını aralıyor, pastane kültürünü konuşuyoruz

Gazino Yılları: Cumhuriyetin parıltılı "müzik kutuları" 09.02.2026 1h 8min

İşgal yıllarının Eftalipos sahnesinden, Amerikalı "siyah Rus"un Maksim'ine ve oradan Fahrettin Aslan'ın "Gazinocular Kralı" tahtına, Taksim Belediye'nin modernleşme şatafatından Fener İskelesi'nin Kâğıthane âlemlerine, kadınlar matinesinin dolmalı sofralarından, Zeki Müren'in salıncaklı sahne inişine, kabadayı masalarından aile programlarına, Bebek Bahçesi'nin ulu çınarlarından Caddebostan'ın deniz kokusuna, İzmir Fuarı'nın canlı yaz gecelerine, Osmanlının son dönemlerinden cumhuriyet yıllarına, yüz yıllık eğlence tarihinin parıltılı katalogları, gazinoları konuşuyoruz.

Yemekli Vagonlar: Ray Üstü Meyhaneler 02.02.2026 57min

Georges Nagelmackers'in Pullman hayalinden Şark Ekspresi'ne, Sirkeci Garı'ndan Pera Palas gecelerine, gar lokantasında başlayıp vagon masasında devam eden rakı muhabbetlerine, Agatha Christie'nin "soruşturma mahalinden" biralarının şişe şişe dizildiği öğrenci sofralarına, kerahet vaktinin kayısı rengine boyadığı Anadolu ovaları manzarasından, tipi altında anasona sarılan kış akşamlarına, bir medeniyet seferinde yitirdiğimiz memleketin en artistik meyhanelerini konuşuyoruz.

Vapur İskeleleri: Denize Açılan Kapılar 26.01.2026 1h 1min

Vedat Tek'in Moda'daki çini şiirinden Ali Talat Bey'in Beşiktaş'taki taş anıtına, Mihran Azaryan'ın Adalara armağan ettiği zarif yapıya, Osmanlı'nın son dönem mimari zarafetinden Cumhuriyet'in sade çizgilerine, geniş saçakların İstanbul yağmuruna meydan okumasından Kandıra taşının deniz tuzuna direnişine, kentsel belleğin canlı taşıyıcıları ve mekânsal sürekliliğin somut kanıtları olan iskele binalarını, şehrin denize açılan kapılarını konuşuyoruz.

Şehir Hat(tat)ları: Vapurlara Ve İnsanlara Dair 19.01.2026 1h 8min

Şirketi Hayriye'den bugüne Şehir Hatlarına, Paşabahçe'den Fenerbahçe'ye, Turan Emeksiz'den Barış Manço'ya vapur isimlerine, Burhan pazarlamadan afili büfe menülerine, çay-simit-martı eşlikçiliğinde edebiyattan estetiğe, şehir kimliğinin en önemli parçası ve İstanbul'un en fiyakalı "çizeri" İstanbul vapurlarını konuşuyoruz.

Pub Keyfi – To Pint Or Not To Pint 12.01.2026 50min

Romalı lejyonların yol kenarı tavern'ları, alewife'ların ev antrelerinden başlayan ale satışı, dar sokaklara taşınca zorunlu hâle gelen renkli tabelalar… Pub'ı bir "mekân"dan çok bir kurum olarak ele alıyoruz: alehouse–inn–tavern hattından modern public house'a; kilise–pub–saha üçlemesinden maç günlerine, vergiler ve lisanslarla şekillenen o inatçı sosyal pozisyona kadar

Şehrin Sesi- Arka Plan Kaydı 05.01.2026 1h 4min

Vapur düdüğü, sokak satıcısı, martı korosu, çocuk şamatası… İstanbul'un akustik hafızasına giriyoruz. Şehrin "arka planı"nda sesin zamanı nasıl tuttuğunu, mahalleyi nasıl kurduğunu ve kamusal hayatı nasıl renklendirdiğini konuşuyoruz.

Yılbaşı Eğlencesi – Balodan Ekrana 29.12.2025 58min

Pera Palas'ın ilk balosundan Maksim'in ışıltılı sahnelerine, radyo başında beklenen ajanslardan TRT'nin tek kanalında Zeki Müren'in "Gülünüz, lütfen gülünüz" dediği gecelere; Rus salatası, kestane şekeri, beyaz leblebi kokan sofralara ve tombalada piyangoya. Bu bölümde 1926'da takvimle birlikte değişen bir geleneğin, nasıl olup da İstanbul'un en mühim eğlence anlarından birine dönüştüğünü konuşuyoruz.

Boza – En Afili Gececi 22.12.2025 52min

Darıyla başlayan ve İstanbul'da sokak satıcılarıyla kimliğe kavuşan mayhoş bir fermantasyon: Boza. Verimli Hilal'den Orta Asya'ya, Sibirya'dan Balkanlara, Osmanlı'dan Vefa'ya uzanan serüveni; şehrin en fiyakalı ekşilerinden biri. Kış sokaklarının en bilindik haykırışı ve tabii mekânları, yasakları, müdavimleri… Bu bölümde İstanbul'un en eski içeceğinin kısa ama yoğun hikâyesini konuşuyoruz.

Turşu – Bahçenin Hafızası 08.12.2025 51min

Limonlu mu, sirkeli mi, yoksa salamura mı? Belki de hepsi! Bizans'ın salgamarioslarından Osmanlı turşucularına, oradan da hanelere; İstanbul'un verimli bostanlarına ayrı bir lezzet katan şehrin rengârenk kıymetine dair. Bu bölümde şehrin turşu kültürünün nasıl oluştuğunu ve neden hâlâ bu kadar güçlü bir şekilde hafıza taşıdığını ele alıyoruz.

Palamut – Daimi Müdavim 08.12.2025 49min

Bir balıktan fazlası; sikkelerden en kıymetli Haliç'e kadar bulduğu her yere iz bırakmış, şehrin deniz mutfağının ve balıkçı kültürünün nişanesi olmuş bir kıymet. Antik dönem övgülerinden günümüz hüzünlenmelerine, mevsiminden boy boy isimlerine ve tabii ki horaiondan lakerdaya… Bu bölümde şehrin en ünlü müdavimine saygımızı sunuyoruz.