Kuhajmo s sestro Nikolino

Folgen

• 
  Zakaj se kruh drobi? 14.09.2026 3Min.

  Pisala je poslušalka, ki doma peče kruh iz 300 g polnozrnate moke, ostalo do 2 kg pa navadne moke, 3 male žličke soli, 6 žlic olja, 14 dl vode, 2 kocki kvasa in 200 g namočenih ovsenih kosmičev. Iz tega pripravi 2 hleba in speče v pečici. Kruh je lep in okusen, a se pri rezanju precej drobi. Ko vzhaja, je pokrit s krpo in polivinilom. Enako, ko ga vzame iz pečice. Zakaj kruh drobi? Sestra Nikolina je takoj odgovorila, da je bilo testo pregosto in da naj zato naslednjič doda več tekočine, najprej 1 dl, nato pa potrebi še več.
• 
  Polnjeni pečeni paradižniki 11.09.2026 3Min.

  Poslušalec je sestro Nikolino prosil za recept za polnjene pečene paradižnike. Zanima ga, da jih lahko polni samo z mesom ali bi v poštev prišla še skuta in kaj drugega. Sestra je povedala, da v enem od primerov za nadev potrebujemo: skuto, trdi sir (parmezan), jajce, žlica drobtin, pražen riž, peteršilj ... Če imamo premalo praženega riža, lahko dodamo še malo zmletega mesa. Namesto riža lahko uporabimo proseno kašo ali ajdovo kašo ali kombinacijo obeh. Dobro je tudi, da na vrh nadeva damo kakšno rezino sira. Pri nadevu nam prav pride tudi tisto, kar smo iz paradižnikov izdolbli, seveda pa prej odcedimo. Pečemo 30-40 minut na srednji temperaturi.  
• 
  Vložene zelene buče 09.09.2026 2Min.

  Poslušalko je zanimal recept za vložene zelene buče »cukate«, da bi jih lahko uporabljala za v juho. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj buče očisti in nareže na kocke, prilije vodo, soli in zavre. Če je potrebno, ob koncu kuhanja dosoli. Nato naloži v vroče kozarce in dobro zapre. Postavi v škatlo in pokrije, da se počasi ohladi.  
• 
  Domač ajvar 07.09.2026 7Min.

  Sestra Nikolina je poslušalki, ki si želi pripraviti domač ajvar, povedala, da so glavne sestavine: zrel paradižnik, paprika in čebula. Paradižnik očistimo in operemo, nato ga z mesoreznico zmeljemo. Dobljeno kašo damo na gazo in počakamo, da se odcedi. Stehtamo in dodamo enako količino zmlete domače paprike (če je paradižnik še zelen, dodamo več rdeče paprike). Vse skupaj damo v kozico, ki jo prej namažemo z oljem. Dodamo še čebulo: na 2 kg paradižnika pride od ½ do ¾ kg čebule, ki jo prav tako zmeljemo na mesoreznico. Nato kuhamo kot marmelado. Po okusu solimo, mešamo in večkrat poskusimo ter če je treba, dosolimo. Ko je že skoraj kuhano, sladkamo in prilijemo (na zgoraj napisano količino paradižnika) 1-2 dl olja ter še malo kuhamo. Nazadnje zamešamo gorčico (4-5 polnih jušnih žlic). Vmešamo in ne kuhamo več. Naložimo v vroče kozarce in dobro zapremo. Pokrijemo z odejo in počasi ohlajamo, nato pa preložimo v shrambo. Tekočine, ki je ostala od odcejanja paradižnika, ne uporabljamo. 
• 
  Uporaba korenja 04.09.2026 2Min.

  Poslušalka je sestro Nikolino vprašala za njeno mnenje o uporabi korenja. Slišala je, da ga ne smemo dosti jesti. Sestra ji je odgovorila, da ga sama uporablja, kjer se le da. Zelo prav pride v različnih juhah in prilogah. Lahko ga naribamo in dodamo k zeleni solati ali pa k pire krompirju. Slednji potem postane oranžne barve, da ga otroci še posebej radi pojedo. Za druge je najboljši svež z vrta (kjer ga le malo obrišeš in pohrustaš). Korenje dodamo v različne omake pa k dušeni govedini: na čebulo damo papriko, ki se praži in nato še nekaj korenčkov. To na koncu zmiksamo z mesnimi sokom in dobimo odlično omako.  
• 
  Dušeno sadje 02.09.2026 3Min.

  Veliko sadja pada z dreves. To je vsekakor zelo uporabno in dobrodošlo. Sestra Nikolina svetuje, da sadje očistimo in obrežemo in pripravimo za dušenje. Lahko je z olupkom ali brez, lahko ga narežemo na polovice ali na krhlje. Ob jabolkih in hruškah je zelo dobrodošla kakšna sliva ali domače breskve ... Narezano sadje sladkamo po okusu, potresemo s cimetom, za boljši okus v lonec lahko damo tudi ½ do 1 dl belega vina ali pa domačega mošta. Pokrito dušimo na srednji temperaturi. Tako dušeno sadje je lahko sladica po kosilu ali se poda h pečenjaku, k narastku in podobno. Uporabimo ga lahko tudi za pripravo riževega narastka (tu zelo dober okus doda kakšna malina). Če ga ne bomo porabili sproti, ga lahko damo v škatlo in v skrinjo. Zelo prav bo kasneje prišlo pri pripravi kakšne pite. Dušeno sadje lahko vroče naložimo v vroče kozarce, dobro zapremo in shranimo v kleti.
• 
  Usedlina pri grozdnem soku 01.09.2026 3Min.

  Poslušalec vsako leto skuha s sokovnikom grozdni sok iz aromatičnega grozdja izabela oziroma amerikana. Sprva je sok bister, sčasoma pa se v njem nabere veliko gošče oziroma vinskega kamna, kar je moteče pri pitju. Kako se temu izogniti? Sestra Nikolina pravi, da se tudi njej pri različnih sadnih sokovih to dogaja. Sama naredi tako, da vsebino steklenic previdno (nič je ne pretrese!) prelije v vrč ali drugo steklenico ter ponudi. Možno bi bilo tudi vsebino nežno, previdno precediti. 
• 
  Shranjevanje pehtrana 24.07.2026 1Min.

  Poslušalka ima na vrtu veliko pehtrana, precej ga je zamrznila, nekaj pa bi ga posušila. Zanima jo, ali je posušen enako dober za potico kot zamrznjen. Sestra Nikolina je odgovorila pritrdilno, a dodala, da mora potico dobro namazati z jajčno smetano ali skutinim namazom. Sama sicer speče pehtranovo potico, jo dobro (dvakrat) zavije in da v skrinjo.
• 
  Vlaganje debelejših kumar 22.07.2026 2Min.

  Poslušalec, ki ima zelo rad čas kumar, še posebej rad jih ima v solati, bi rad vložil debelejše kumare, da bi mu prav prišle za jesenske za zimske dni. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj kumare olupi, razpolovi in očisti semen. Nato naj jih nareže na centimeter velike koščke in da kuhati v kis (kot bi kuhali kompot). Ko dobro prevrejo (preizkus z zobotrebcem), jih nalagamo v kozarce in dobro zapremo. Vmes damo še kakšen poper ali na pol prerezan česen. Kozarce postavimo na pokrovček. 
• 
  Stebelna zelenjava 20.07.2026 6Min.

  Poslušalka je vprašala, zakaj vse se uporablja stebelna zelenjava in kako jo shraniti za čez zimo. Sestra Nikolina je povedala, da stebla od blitve lahko uporabimo za pripravo solate ali za narastek. Blitvina stebla posebej skuhamo in jih za solato narežemo na centimeter pa pol velike koščke in damo kuhat v rahlo slano vrelo vodo. Ko so kuhani, jih takoj odcedimo, zabelimo z oljem in pokrijemo, da se omedijo. Nato dodamo česen in čebulo ali pa samo drobnjak oziroma peteršilj, pa kis in olje. Za narastek pa stebla prav tako skuhamo, naložimo v pekač in prelijemo z bešamelom. Lahko pa narezana stebla zamešamo v gostejše omletno testo in zapečemo z obeh strani. To bo odlična priloga h krompirju ali pa jo postrežemo k solati. Po želji na vrhu naribamo sir. Blanširana stebla lahko tudi zamrznemo.
• 
  Česnova juha 17.07.2026 5Min.

  Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj najprej praži čebulo, nato pa še stisnjen česen. Oboje pražimo krajši čas, da ne bo zagrenilo. Poprašimo s pirino moko in zalijemo. Kasneje naredimo še smetanov podmet, da bo juha rahlo zgoščena. Pri različnih zelenjavnih juhah sestra Nikolina svetuje, naj dodamo korenček ali krompir. Pri česnovi juhi tega ne naredimo. Če želimo, da bo juha kremna, naredimo podmet iz pirine moke. Zgostimo jo lahko tudi s krompirjem, ki ga fino stlačimo, a pazimo, da ne bo krompirjev okus prevlada. Svoj recept za česnovo juho je povedala tudi poslušalka. Juho zgosti s krompirjem, doda tudi korenček in različne začimbe.
• 
  Vlaganje kumaric 16.07.2026 4Min.

  Kumarice sproti pobiramo in jih shranjujemo na hladnem, je uvodoma pojasnila sestra Nikolina. Ko se jih nabere prava količina, jih operemo in skrtačimo. Vmes pristavimo 1 l kisa, 2,3 dl vode, 2 zvrhani žlički soli, sladkor, zrno popra, nekaj lovorjevih listov, koperc, vršičke vinske trte (vitice). Ko kis zavre, ga odstavimo in nato s toplim ali pa ohlajenim kisom zalijemo kumare, ki so naložene v kozarcih. Zapremo jih in pasteriziramo v pečici: naložimo na pekač in nalijemo malo vode ter postavimo v pečico ter prižgemo na 200 stopinj Celzija. Ko se začnejo pojavljati mehurčki, pečico ugasnemo in pustimo v nje, naj se ohladi. Če pa je le nekaj kozarcev, lahko pasteriziramo v loncu. Na dno damo prtič, nalijemo vodo do ¾ višine kozarcev, pristavimo. Vre  naj 15 minut, nato pa odstavimo, da se ohladijo. Nato jih preložimo v shrambo in občasno pregledamo, kako držijo pokrovčki. 
• 
  Zavitki 14.07.2026 6Min.

  Ob besedi zavitek marsikdo najprej pomisli na jabolčni štrudelj, ampak se za to besedo lahko skriva še marsikaj drugega. Poznamo tudi zavitke iz zelenjave in mesa. Sestra Nikolina je povedala, kako pripravimo zavitek iz bučk. Vlečeno testo z enim jajcem dobro pregnetemo. Naj ne bo ne premehko, ne prekrepko in naj se dobro odpočije. Medtem pripravimo nadev. Za tanek skutin namaz potrebujemo: 1 jajce, sol, malo skute in kakšno žlico kisle smetane. To namažemo po razvaljanem testu in na to grobo naribamo bučke. Teh ni niti treba lupit, jih samo očistimo in po potrebi obrežemo. Na vrhu potresemo zlatorumeno praženo čebulo. Po potrebi dosolimo in potresemo s poprom. Zavijemo in preložimo na pekač, ki smo ga namazali z oljem. Če je namazan z oljem, potem zavitek lahko po pekaču premikamo. Na vrhu namažemo s kislo smetano, nabodemo z vilico in postavimo v 190 stopinj Celzija vročo pečico. Peče se približno 40 minut, po potrebi ga vmes obrnemo ali pa prestavimo višje ali nižje v pečici. To je lahko odlična priloga ali pa glavna jed s solato. Pražena čebula da svojevrsten okus. Lahko pa zabelimo s prekajeno slanino ali olivnim oljem ... Na podoben način delamo zavitek iz špinače ali blitve (to samo blanširamo in naložimo na skutin namaz), na vrhu damo še malo sesekljanega česna ali narezanega drobnjaka. Zelo dober je tudi zavitek s praženim svežim zeljem na čebuli ali s praženim mesom. 
• 
  Jabolčna pita 10.07.2026 6Min.

  Poslušalka je že večkrat poslušala narediti francosko sladico Tarte Tatin, to je jabolčna pita po starem francoskem receptu. Opazila je, da ji pri različnih sortah jabolk različno uspe, zato je sestro Nikolina prosila za nasvet glede sorte jabolk pri pitah. Sestra Nikolina je odgovorila, da tako pri klasičnih pitah kot pri takih v obliki torte najbolj odgovarjajo sladke sorte jabolk, kot je zlati delišes. Ta se vedno dobro obnese, pa naj bo priprava s svežimi ali dušenim jabolki. Sama bolj prisega na dušena jabolka. Pripravlja jih v širši posodi, polovičke malo posladka in poškropi z belim vinom ter pokrito duši. Jabolka sladkih sort se bodo samo omehčala, kisla jabolka pa bodo pri tem razpadla. 
• 
  Rum v šarloti 08.07.2026 1Min.

  Poslušalko je zanimalo, kaj bi dala v punč za šarloto namesto ruma zaradi otrok. Sestra Nikolina ji je svetovala sadni liker. Tam je alkohola manj, a se bo porazdeli in med peko izzvenel. Sama uporablja breskov liker, ker je zelo okusen in je dovolj, če ga damo majhno količino.  
• 
  Hrenovke v listnatem testu 06.07.2026 3Min.

  Poslušalec je sporočil, da ima težave pri pripravi hrenovk v pivskem testu. Slednje mu steče dol oziroma odpade s hrenovke med cvrtjem ... Sestra Nikolina je dejala, da se to zgodi, ker je površina hrenovke gladka, zato mu je svetovala pripravo hrenovk v listnatem testu. Tega tanko razvaljamo, narežemo 2 cm široke pramene in zavijemo okrog hrenovke ter fiksiramo z zobotrebcem. Postavimo na pekač (mazanje ni potrebno, ker je listnato testo mastno), premažemo z jajcem ter damo v 200 stopinj Celzija vročo pečico za 15-20 minut. 
• 
  Kosilo za dopust 03.07.2026 5Min.

  Poslušalka je vprašala, kaj bi lahko že doma, torej vnaprej pripravila za dopust v kampu za večjo družino (6 oseb). V kampu nimajo kakšnega večjega hladilnika, zato bi rada take jedi, da bi jih lahko vložila v kozarce in dobro zaprla. Na ta način že pripravlja bolonjsko omako in paradižnikovo omako za testenine. Rada pa bi še kaj drugega. Sestra Nikolina ji je predlagala nadevano papriko. Ko je jed kuhana, vrela, paprike naloži v ogrete kozarce in zalije z omako ter takoj dobro zapre. Predlagala je tudi praženo meso za polivko oziroma mesni haše (mesna sekanica). Ko je meso sočno in je praženje na višku, ga naloži v ogrete kozarce in dobro zapre. Naslednji predlog je bil ješprenj v enolončnici, pa še jota, sataraš ...  
• 
  Vonj po jajcih 01.07.2026 2Min.

  Kako bi odpravila pri biskvitih in roladah vonj po jajci, je poslušalka vprašala sestro Nikolino. Slednja ji je svetovala, naj biskvitu doda tako ali drugačno aromo. Za biskvit najprej iz beljakov naredimo sneg. Posebej stepemo rumenjake in sladkor, dodamo moko, na koncu pa še sneg. Glede arome lahko doda malo limonine lupine ali pa če v moko zameša žlico ali dve zmletih orehov ali lešnikov, lahko doda še malo cimeta ...
• 
  Jedi iz blitve in špinače 30.06.2026 5Min.

  Sestra Nikolina je povedala, kaj vsem lahko gospodinje in gospodinjci v teh dneh pripravijo iz zelenjave, ki je že zrasla na vrtovih: korenček, koleraba, grah ... Lahko pripravimo juhe, solate ... Veliko jedi lahko pripravimo iz špinače in blitve. Iz stebel blitve lahko na primer naredimo okusno solato: narežemo jih na centimeter velike koščke, prekuhamo v slani vodi (samo da postanejo mehka), odcedimo in ko se ohladijo, pokapljamo z oljem, dodamo kis, solimo, dodamo še narezan svež peteršilj ali drobnjak, po želji stremo še malo česna in nastala bo okusna kuhana solata. Sodi k topli ali hladni jedi, tudi k narezku. Lahko pa s koščkom kruha to postane tudi lahek obrok, zgodnja večerja ali pozno kosilo. Liste blitve in tudi špinače sicer samo kratko blanširamo, na cedilo splaknemo z mrzlo vodo, odcedimo in damo na napol praženo čebulo, dodamo še malo česna, mletega popra  in narezanega peteršilja in stvar je zaključena ter pripravljena za druge jedi. Ena takih je zavitek. Vlečeno testo namažemo s skuto in dodamo pripravljeno blitvo, zabelimo z maslom ali s kislo smetano in zavijemo, pomažemo z jajcem ali kislo smetano ter damo v pečico.  
• 
  Doma pripravljen sladoled 26.06.2026 3Min.

  V teh vročih dneh vsi sprašujejo, kje je sladoled in kako ga lahko naredimo doma. Sestra Nikolina je povedala, da ga lahko naredimo iz sadja, ki ga imamo doma (maline, jagode, marelice, banane ... ). Sadje stlačimo ali zmiksamo in sladkamo ter prelijemo z limoninim sokom (da ohranijo barvo in okus). Lahko dodamo še malo sadnega (breskovega) likerja. Posebej stepemo ½ l smetano, dodamo še 1-2 navadna ali sadna (isti okus kot je sadje) jogurta. Oboje zmešamo in naložimo v manjše posodice ter damo v skrinjo. Lahko pa pustimo v skledi, jo postavimo v skrinjo in vsake ½ ure pomešamo.