«Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України

Епизоди

• 
  Шоколад: Виробництво в Україні | Олена Голоденко, Олександра Осіпова 22.07.2026 1ч 21мин

  Як побудувати один із найвідоміших bean-to-bar брендів України, почавши з домашньої кухні?У цьому випуску «Відкритого рахунку» Олена Голоденко та Олександра Осіпова — сестри й засновниці Sisters A. Chocolate — розповідають, як замовляли перші какао-боби через інтернет різними мовами, смажили їх удома, а сьогодні виробляють до 350 кг шоколаду на місяць та як їхній шоколад отримав золоту нагороду на найпрестижнішому міжнародному конкурсі шоколадної індустрії — London Academy of Chocolate Awards.Поговорили про те, що насправді означає bean-to-bar, чому походження какао-бобів так само важливе, як теруар у вині чи каві, як працює виробництво шоколаду повного циклу та чому масове какао досі пов'язане з проблемою дитячої праці.Також сестри поділилися досвідом ведення бізнесу під час повномасштабної війни: нічними поїздками запускати генератор, безперервним виробничим процесом, розширенням виробництва та головними рішеннями, які допомогли вирости від майстерні площею 12 м² до власного цеху.Це розмова про виробництво, підприємництво, міжнародне визнання і сміливість стукати в усі двері.► Підписуйтесь на сторінки Олени та Олександри:https://www.instagram.com/al_holodenko/https://www.instagram.com/aleksa_osipovaa/► Смакуйте найкращий шоколад українського виробництва🍫:https://www.instagram.com/sisters.a.choco/Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaСлідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео:00:00 Хто такі Олена та Олександра01:02 В цифрах: 300–350 кг bean-to-bar на місяць, 9 людей і 5 років03:59 Конкурс у Лондоні: як команда з Луцька перемагає другий рік підряд04:26 Що таке bean-to-bar і чому більшість «крафтового шоколаду» — не крафт08:39 Дитяча праця у виробництві дешевого какао: все ще реальна проблема13:32 Як все починалося: кухня, цікавість і перше какао16:13 Перші боби з Домінікани по $120 за кг і перша спроба смажити17:22 Меланжер крутиться 72 години без зупинки — що буде якщо вимкнути18:23 Відключення, генератор і дві жінки вночі на виробництві під час війни22:46 Від кухні до першої майстерні на 12 кв.м і приєднання сестри Саші25:39 Мрія подати на Лондонський конкурс зародилась ще вдома на кухні27:50 Церемонія в Лондоні: «дайте нам слово» і розповідь про Україну36:59 П'ять точок, які реально просунули бізнес — що спрацювало39:36 Вийти з цеху: перший кондитер і перші кроки до делегування01:00:33 Сайт проти рітейлу: чому сайт вигідніший за Сільпо01:03:00 Кейс-клуб: співробітниця погрожує репутаційним скандалом — що робити01:06:56 Кейс-клуб: виселили з цеху — будуємо новий 250 кв.м за всі кредити
• 
  Винний бар: бізнес чи авантюра? | Сергій Клімов 01.07.2026 1ч 4мин

  Як випадкова зустріч із пляшкою українського вина перетворилася на справу життя? У цьому епізоді говоримо з Сергієм Клімовим — провідним винним експертом України, співзасновником UWines, автором книги «Нерозказана історія українського виноробства» та людиною, яка зробила вагомий внесок у популяризацію українського вина.Обговорюємо, як народився перший Київський фестиваль вина, чому концепт важливіший за локацію та гроші, скільки сьогодні коштує відкрити бар і чи може він стати пасивним бізнесом. Сергій ділиться принципами побудови команди, пояснює, чому токсичним людям не місце в бізнесі, та розповідає про розвиток мережі Like a Local’s і проєкту UWines.Окремо говоримо про українське виноробство: як змінювався ринок, чому українські виробники конкурують із вином з усього світу, а не між собою, та як вино стає інструментом культурної дипломатії, знайомлячи світ із сучасною Україною.Це розмова про підприємництво, культуру, команду, українське вино та людей, які створюють нові категорії й змінюють цілу індустрію.Підписуйтесь на Сергія:https://www.instagram.com/klimov.sergiy/Приходьте відкривати для себе українське вино — продегустуйте найкращі зразки та оберіть пляшку, яку захочеться забрати додому 🍷 https://www.instagram.com/uwines.bar/Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaСлідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео:00:39 Чому вино: пляшка Князя Трубецького01:40 Перший Kyiv food and wine festival04:16 Від фестивалів до закладу05:06 Premiere та 200 дегустаційних вин07:24 Зимова криза і стратегія виживання09:12 Пасивний бізнес у барі09:38 Команда11:21 Мережа Локал: три заклади14:11 Три правила відкриття бару19:45 Відкрити бар коштує до $1000/кв.м23:30 Незакритий гештальт34:00 Столове вино без ліцензії37:47 200 млн доларів імпорту вина 43:27 Вино воєнного часу47:20 Кейс-клуб: партнер виходить з бізнесу49:05 Кейс-клуб: сухий закон на алкоголь50:56 Кейс-клуб: блогер розніс заклад
• 
  Makers: кав'ярня біля фронту | Дмитро Кабанець 10.06.2026 37мин

  Ізюм щойно звільнили від окупації, коли Дмитро Кабанець вирішив відкрити там кав'ярню. Не тому що там були гроші. А тому що хотів принести нормальну каву в місто, яке ожило.Еспресо-тонік, матча, кокосове і бананове молоко — все це везли з Харкова в тих самих машинах, що возили гуманітарку.У новому епізоді «Відкритого рахунку» — Дмитро Кабанець, засновник мережі Makers: 4 заклади, 28 людей, 26,5 мільйона гривень обороту на рік. І перший заклад — за $5,000 і власними руками.Говоримо про реальну економіку кав'ярні в умовах війни:як відкрити перший заклад майже без грошейзалишитись у Харкові на восьмому поверсі без світла 14 днів із немовлям — і продовжувати возити каву в метро і бомбосховищаяк Makers з'явились у житті Жадана, Дантеса і Байдака — і чому це не було PR-стратегією5 кроків для тих, хто думає про заклад у прифронтовому містіЦе епізод про те, що бізнес — це іноді просто віра, терпіння та люди поруч.► Підписуйтесь на Дмитра: https://www.instagram.com/dimakabanets/► Заходьте за кавою в Makers:https://www.instagram.com/makerscoffeeshop/Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaСлідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠Найцікавіше у відео:00:14 Як Артем Врадій привів Дмитра в каву 12 років тому01:57 Мейкерс сьогодні: 28 людей, 26.5 млн обороту02:53 Чому відкрили кав’ярню в Ізюмі?04:06 Ізюм після окупації05:15 $10,000 вистачило на відкриття кав’ярні?06:24 Чи можна заробляти в прифронтових містах?08:11 Чесний бізнес проти наживання на горі09:13 Куп'янськ: кав'ярня з місією і $100 на місяць для організації12:04 Харків: кавова культура під обстрілами13:56 Флагманский заклад за $200,000 з вибитими вікнами17:00 8-й поверх, немовля і 14 днів без світла22:53 Дантес, Жадан, Байдак ходять у Makers? 26:58 5 кроків для відкриття кав'ярні біля лінії фронту29:57 Бізнес-гра: орендодавці, партнери, форс-мажори
• 
  Дім Варення: перезапуск | Олена Гашинська 27.05.2026 34мин

  Олена Гашинська — засновниця творчої бакалії та крафтового виробництва «Дім Варення». Двічі закривала бізнес. Пережила важке вигорання, після якого рік не могла навіть думати про роботу. А потім повернулася — щоб побудувати бізнес, який працює не навколо засновника, а як система.Говоримо про реальність крафтового виробництва: чому воно дороге на всіх етапах, як працювати з маленькими партіями, ручною працею та високою собівартістю продукту.Окремо — про команду й делегування. Як після десятків помилок у наймі знайти «своїх» людей? Чому виробничій команді потрібна стабільність, а маркетинговій — простір для самореалізації? І як говорити з людьми мовою їхніх цінностей.Також у випуску:як будувати позиціонування, не копіюючи конкурентівчому маркетингові ідеї іноді варто шукати в інших індустріяхяк нетворкінг перетворюється на реальні партнерства й можливості для бізнесущо допомагає підприємцю не вигоріти вдругеПідписуйтесь на Олену Гашинську:https://www.instagram.com/gashynska.olena/Замовляйте продукцію Дому Варення зі знижкою 15% по промокоду РАХУНОК:https://www.instagram.com/varennya.com.uaНе забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaСлідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠Найцікавіше у відео:00:00  Чим є «Дім варення» у 2026 році00:52  Чому крафтове виробництво - це дорого на кожному етапі02:13  Бізнес без Олени: утопія чи реальність?05:40  Як найм команди впливає на операційні процеси?06:39  28 колишніх працівників і шлях до Dream Team09:07  Психологічна анкета і співбесіда-допит: як відбирати людей10:46  Що змінила у підході до найму працівників?13:34  Вигорання: рік не могла думати про бізнес17:28  Від насінинки до продукту19:08  Нетворкінг як стратегія просування бізнесу22:37  Кейс Шакшуки: як зміна назви збільшила продажі26:34  Продали 1500 пасок і не заробили на цьому28:37  Алгоритм кризових ситуацій: вибачитись, зализати
• 
  Чи можна заробити на пекарні? | Лейла Туваклієва 06.05.2026 1ч 7мин

  У лютому 2022 Лейла Туваклієва запускала пекарню. За кілька днів почалось повномасштабне вторгнення. Замість власного простору — аутсорс-кухня, перші B2B-клієнти, постійний дефіцит продуктів, стрибки курсу та рахунки за електроенергію.У новому епізоді Відкритий рахунок говоримо про реальну економіку пекарського бізнесу без рожевих окулярів:чому круасан у крафтовій пекарні коштує 210 грнскільки насправді треба для відкриття пекарні в Києвіяк обрати приміщення для пекарнічому 20% прибутковості уже хороший результатяк працює B2B-модель із 50 постійними партнерамиі чому навіть успішний бізнес іноді варто продатиЦе епізод, після якого ви або відкриєте пекарню, або передумаєте дуже вчасно. Підписуйтесь на Лейлу Туваклієву:leilia_tuvakliieva  Куштуйте випічку Bakehouse:bakehouse_bhЗаходьте в Кафе Марія:cafe.mariia   Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠Найцікавіше у відео:0:20 Знайомство з Лейлою та проектом2:44 Ідея пекарні B2B у Києві5:00 Перші продажі та черги зранку6:23 Чи можна заробляти на пекарні9:35 Скільки коштує відкрити пекарню12:14 Чому кросан коштує 210 гривень19:25 Собівартість виробництва зсередини24:35 Електроенергія — головний біль пекарні29:12 Реальна маржинальність пекарського бізнесу33:46 Хто насправді відкриває заклади39:33 Як утримати клієнтів у B2B47:12 Як стартували без рекламного бюджету52:53 Рішення закрити Лейла Бейкері57:09 Продаж бізнесу та новий етап1:03:33 Підприємницькі питання та поради наостанок
• 
  Скільки коштувало відкрити бар KONTEYNER? | Григорій Царенко 22.04.2026 36мин

  У цьому епізоді подкасту «Відкритий рахунок» — Григорій Царенко, співзасновник мережі барів-магазинів «Konteyner Bar» (10+ закладів в Україні).Говоримо про ресторанний бізнес в Україні без прикрас: як відкрити бар або заклад з нуля, скільки це реально коштує, які помилки допускають підприємці та як виглядає масштабування в HoReCa.Від роботи барменом і FnB-менеджером у Дубаї до побудови мережі з оборотом 500 млн грн на рік — реальний досвід, управлінські рішення і фінанси без «success stories».У випуску:Як відкрити бар: бюджет, витрати і перші помилкиРесторанний бізнес в Україні: реалії та ризикиМасштабування мережі закладів і операційне управління«Долина смерті» в HoReCa (5–7 закладів) і як її пройтиКоманда, фінанси та системність у ресторанному бізнесіЕпізод буде корисний тим, хто планує відкрити кав’ярню, бар або ресторан, а також підприємцям у сфері HoReCa.Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Григорія Царенко:⁠grygorii.tsВідвідайте мережу магазинів-барів з цікавим пивом у Києві:kntynrbarНе забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠Ключові моменти:0:47 Хто такий Григорій Царенко? 2:45 Дитяча мрія стати вчителем3:12 Шлях у HoReCa та перший бар4:26 П'ять років у Дубаї і найдорожчий ремонт в світі6:06 Ідея відкрити Контейнер7:20 Три історії: правда чи ні?12:11 Чому «Контейнер»? Ідея назви15:12 Стосунки між партнерами19:33 Перший заклад: бюджет і помилки23:04 Документи, дозволи, санкнижки25:44 Хто такий ідеальний бармен28:13 Масштабування: від 1 до 17 закладів30:35 Плани на нові регіони31:20 Найгірша кількість закладів34:30 Порада майбутнім підприємцям
• 
  Як побудувати виробництво їжі | Анна Янковська 08.04.2026 58мин

  У цьому випуску «Відкритого рахунку» — про виробництво їжі, колективну кухню та запуск фуд-бізнесу в Україні без рожевих окулярів. Гостя — Анна Янковська, співзасновниця Food Scouts Collective.Говоримо про модель shared kitchen: як будувати фуд-бренд без великих інвестицій, навіщо починати з малого і чому репутація та нетворк іноді важливіші за гроші.Анна ділиться реальним досвідом: старт із ~$1000 за кілька днів до повномасштабного вторгнення, перші продажі, мікропрототипи і масштабування до постачання в десятки закладів та команди 60+ людей.Окремо — про партнерство, операційку і мислення: як будувати не просто виробництво, а систему, яка росте.Це епізод для тих, хто хоче запускати, тестувати і масштабувати фуд-проєкти в українських реаліях.Підписуйтесь на сторінки нашої гості Анни Янковської:anya_yankovskaОбирайте продукцію для своїх закладів на сайті Food Scouts Collective:  ► https://foodscouts.kyiv.uaНе забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠⁠Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠⁠⁠Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠Ключові моменти:00:44 Вступ і тема випуску01:16 Хто така Анна Янковська01:30 Чому зʼявився Food Scouts02:07 Проблема незалежних шефів 03:30 Ідея collective kitchen04:28 Партнерство з Тонею Носько05:25 Комунальна кухня як модель06:00 Як обʼєднувати людей у кризу07:26 Український бізнес краще Американскього07:52 Що дало навчання в Берклі09:46 Від 60 до 100 закладів10:11 Масштаб за два роки11:01 Три історії Анни11:32 Історія №1: Стіл проти ворожнечі16:52 Історія №2: Перший місяць у плюс26:29 Що в коробках Food Scouts Collective?28:20 140 м² і чотири команди30:39 Хто керує виробничим процесом33:23 Гостинність як частина продукту35:57 Чому події FSC завжди приватні? 38:40 Як народжуються нові бренди41:10 Як будуються стосунки в команді43:40 Як не знецінювати свій продукт46:27 Чому конфлікти неминучі49:23 Як рахують PNL продукту52:00 Три місяці тестового періоду54:30 Коли продукт не летить56:30 Як зрозуміти, чи масштабуватись
• 
  Кинула ІТ заради власної кав'ярні | Катерина Чорна 25.03.2026 37мин

  Говоримо з Катериною Чорною, яка після 10 років у IT відкрила студію для кучерявого волосся, а згодом власну кав’ярню.Це епізод для тих, хто думає про свій заклад: як відкрити кафе чи студію, з чого почати і які ризики ховаються за красивою картинкою бізнесу в Україні.Обговорюємо:як хобі перетворюється (або не перетворюється) на бізнесперший хейтпошук приміщення, ремонт і сюрпризи старого фондучому бюджети «х2» — це оптимістичний сценарійфінансові помилки, облік, кредити і хаос на стартіроботу з консультантами і реальність HoReCaПлюс кейси, які не вигадати: затоплене приміщення, згоріла техніка через генератор та поспішні рішення, що дорого коштують.Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠⁠Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠vidkrytyi_rakhunok⁠Підписуйтесь на сторінки нашої гості Катерини Чорної:katruliokСтудія кучерів у Києві: brave.waveМіська кав'ярня у центрі Києва: znaiomo.coffeНайцікавіше у серії:00:49 Вступ «Відкритого рахунку» і про що цей випуск01:26 Хто така Катя Чорна: 10 років в IT, студія для кучерявого волосся і власна кав’ярня01:40 Чому подкаст досліджує мислення підприємців і малий бізнес в Україні02:01 Що Каті казали про перехід з IT у сервісний бізнес03:06 Як особиста проблема з кучерявим волоссям перетворилась на ідею власної справи05:06 Перші дві студії квартирного типу і чому це було «дороговартісне хобі»06:31 Криза попиту: або закриватися, або будувати команду06:40 «Закритися я завжди встигну»: момент, коли Катя вирішила не здаватися06:52 Пошук першого повноцінного приміщення для студії07:45 Як знайшлося приміщення і чому масштаб ремонту виявився сюрпризом08:41 Чому демонтаж інколи складніший і дорожчий за сам ремонт08:52 Ремонт як “бермудський трикутник”, де зникають бюджети10:27 Чому ремонт майже завжди виходить не x2, а майже x310:57 Як тераса біля студії підштовхнула до ідеї власної кав’ярні11:28 Незрозуміла епопея з водою: з підлоги почали з’являтися випарування12:43 Прорвана труба під будинком і терміновий переїзд за два тижні13:39 Підкоп у студії і реальний хаос красивого бізнесу14:00 Формат випуску: три історії, дві реальні, одна вигадана14:32 Історія №1: блогерка сказала, що в кав’ярні «дуже погана кава»17:22 Історія №2: неправильне підключення генератора і техніка, що згоріла19:03 Через переплутані фазу й нуль погоріла левова частина техніки20:13 Головний висновок: коли вам здається — вам не здається20:21 Історія №3: як Катя втратила назву закладу майже на старті21:56 Чому торгову марку треба реєструвати одразу23:53 Як переїзд і дорогий ремонт привели до відкриття повноцінної кав’ярні24:35 Чому заклад у центрі Києва — це і можливості, і величезні ризики25:05 Фінансова грамотність: з якими помилками Катя зіштовхнулася в бізнесі25:48 Як звичка витрачати гроші завадила на старті власної справи26:45 Перша спроба працювати з фінансистами і чому вона стала травматичною27:37 Як змішання особистих і бізнес-фінансів перетворюється на проблему31:27 Пошук консультантів по каві і людей, які можуть реально допомогти32:12 Чому без організованого потоку грошей бізнес сам не «складається»32:43 Головна думка про консультантів: важливо знайти правильну людину під задачу32:51 Чому бухгалтерія в гастросфері набагато складніша, ніж здається37:38 Чому підприємцям важливо ділитися контактами й рости разом
• 
  Чому закрився CHAM? | Іван Панасюк 11.03.2026 50мин

  Наш гість — Іван Панасюк, співзасновник азійського ресторану Pan Chang, будівельної компанії Buildburo, меблевої компанії B.form, а також проєкту азійської кухні Cham, що завершив свою історію.Це перший подкаст Івана, де він чесно розповідає про запуск бізнесу та реальний досвід підприємця.У випуску говоримо про:як знайти правильне приміщення для бізнесучому вартість ремонту майже неможливо передбачитичи потрібна дорога айдентика на стартіяк планувати бюджет і власну зарплатучому підприємцю важливо розбиратися в бухгалтеріїяк відкриватися на мінімалках, але розумноПідписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠Instagram .docx - ⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - vidkrytyi_rakhunokПідписуйтесь на сторінки нашого гостя Івана Панасюка:notimeforaivanpanchang_kyivНайцікавіше у серії:00:55 Вступ «Відкритого рахунку» і про що цей випуск01:39 Хто такий Іван Панасюк, Pan Chang і проєкт Cham02:01 Як люди без досвіду вирішили відкрити азійський заклад03:30 Каманда із 4-х партнерів і ролі04:54 Чому кухню проробляли до приміщення?05:57 Як знайшли нормальне приміщення в Києві08:24 Ремонт закладу і вартість10:47 Площа Pan Chang, посадка та літній майданчик11:20 Айдентика за $10 000 14:29 За скільки окупився Pan Chang?14:51 Формат із трьома історіями: дві реальні, одна вигадана15:32 Історія №1: жосткі перемовини17:54 Історія №2: пожежа в закладі19:49 Історія №3: факап з ремонтом24:01 Як шукали команду і підбирали офіціантів 25:18 Попит виявився більшим, ніж спроможність кухні25:54 Головна проблема після відкриття27:17 У власника закладу немає вихідних28:41 Чому власники платили собі зарплату 30:01 Фінансова подушка на перші місяці роботи 30:27 Бухгалтерія і управлінський облік 36:37 Чому вирішили відкривати другий заклад?36:57 Історія Cham і його закриття 37:39 Як зрозуміти, що новий заклад працює не так38:50 В чому особливість Cham?
• 
  Переробляти знову чи закривати кафе? | Ольга Отрешко 27.02.2026 47мин

  Відкрити кафе-пекарню у 2022 році - це сміливість чи авантюра?У новому випуску «Відкритого рахунку» - Ольга Отрешко, співвласниця атмосферного кафе & пекарні tisto на Подолі та маркетинг-лідерка інвестиційного напрямку УЛІС.Говоримо чесно про:як наважитися відкрити бізнес під час повномасштабного вторгненнявентиляцію за 1 млн 200 тис грняк правильно спланувати кухню у закладі і не робити змін з кожним новим шефомчому за 9 місяців довелося тричі змінити концепціющо насправді стоїть за назвою «Tisto»чому заклади закриваютьсяконкуренція: міф чи реальна загроза?і які сервісні історії обговорює команда у своєму чатіWONDER&FULL — українська обсмажка спешелті кави, що відібрана професійним Q-grader’ом.За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення.Переходьте на сайт https://wonderfull.coffee/, підписуйтесь на Instagram wonderfull.coffee та отримуйте досвід, від якого не гірко!Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠Курс «як відкрити заклад?» - ⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠Instagram Нія Нікель - ⁠⁠niia_nikel⁠⁠Instagram .docx - ⁠⁠docx.ua⁠⁠ Instagram msb.academy - ⁠⁠msb.academy⁠⁠Підписуйтесь на сторінки нашої гості Ольги Отрешко:olgaotreshkotisto.kyivulis.investНайцікавіше у серії:00:41 Вступ «Відкритого рахунку» і для кого цей подкаст01:04 Хто така Ольга Отрешко і чим є «Тісто»01:21 Мрія про заклад на початку війни02:26 Пропозиція стати співзасновницею і перший формат з напівфабрикатами03:24 Чому ідея напівфабрикатів не «зайшла» на Подолі05:05 Спостереження за гостями та рішення закривати заклад на ремонт10:04 Як народилася назва «Тісто» і ідея об'єднання за столом12:40 Концепція, кухня, документи та чому без теорії доведеться перероблювати14:16 Ідеалізація ресторанного бізнесу і реальний вплив атмосфери, та підхід до деталей17:55 Операційка проти творчості, лідерство і фінансова подушка21:13 Три історії від Ольги Отрешко34:00 Ремонт, технічні обмеження приміщення та історія з холодильником39:22 Щоденні задачі власниці: люди, гроші, процеси41:30 Як змінюється життя, коли стаєш малим підприємцем45:23 Чи відкрила б Ольга «Тісто» ще раз? 47:00 Звернення до майбутніх рестораторів
• 
  Бар - мрія VS реальність | Богдан Шолох 12.02.2026 48мин

  У новому випуску «Відкритого рахунку» Богдан Шолох, барний підприємець, співзасновник Чарочної «Водограй» та коктейльного бару «KISA». Богдан стояв за такими барами як Parasolka і Regenschirm, працював над форматами Sloi Bar та Wurger Burger, був ідеологом винного бару «Бальтазар». У нашому випуску «людина-вечірка», як сам себе називає Богдан, ділиться факапами та чесними висновками про барний бізнес.У випуску говоримо про:🍸як змінюється мислення, коли ти переходиш з тусовки в управління🍸знесення бару та потрапляння у випуск ТСН🍸партнерство у бізнесі🍸поради для тих, хто хоче відкрити успішний бар у Києві🍸бари на Гідропарку, про «Хліб» та «Зелений Театр»🍸перший досвід організації вечірки у 16 років 🎁Отримати консультацію Богдана Шолоха можна, задонативши від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта».Деталі розіграшу дивись нижче 👇► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення. ⁠⁠https://lookfort.com/uk/⁠ ⁠на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram ⁠lookfort.horeca⁠ та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT.► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей. Ціль: 100 000 грнПосилання на збір:https://send.monobank.ua/jar/5uAvq8Z5pb💳Номер картки банки4874 1000 2537 6123► Умови розіграшу консультації Богдана Шолоха:Зробіть донат від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта», що допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або e-mail, щоб ми могли з вами зв’язатися.Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо консультацію Богдана Шолоха. Розіграш проведемо у четвер, 26 лютого о 16:00.Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - ⁠https://docx.ua/ ⁠Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannyaInstagram Аліна Жукалюк - ⁠alina_zhukaliuk⁠Instagram Нія Нікель - ⁠niia_nikel⁠Instagram .docx - ⁠docx.ua⁠ Instagram msb.academy - ⁠msb.academy⁠Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Богдана Шолоха:supersholokhvodograibarkisa_barНайцікавіше у серії:00:41 Хто такий Богдан Шолох?01:47 Організація вечірок та промоутерська діяльність03:03 Запуск перших барних проєктів05:30 Перші партнерства й трохи про барну нішу08:18 Три історії від Богдана18:58 Формат взаємодії з партнерами та найчастіша причина невдач24:10 Скільки коштує відкрити заклад і як порахувати його окупність26:24 З чого варто почати при відкритті бару30:00 Вибір місця та концепції закладу32:10 Які формати закладів Богдан вважає перспективними34:02 Історія запуску Fazenda Bar та Sloi Bar38:56 Топ помилок новачка при відкритті бару44:47 Три історії — відповіді гостя46:18 Бліц-питання Богдану47:40 Розіграш консультації від Богдана Шолоха
• 
  З 10К $ до 200К $ на веганських тортах | Анастасія Балабанова 29.01.2026 49мин

  "Ми починали тоді, коли в кав’ярнях не було рослинного молока, а веганські десерти існували у вигляді фінікових кульок. А тепер у нас найбільший в Україні асортимент веганських десертів.”Говоримо з Анастасією Балабановою, співзасновницею веганської кондитерської «Середа», про бізнес без ілюзій:як масштабувати нішевий продукт і не згорітиісторію про 300 тис. грн за генератор, що пішли на шахрайський рахунокродинний бізнес і популяризацію якісного веганського продуктустворення ком’юніті та місію брендудержавні гранти: як це насправді працюєколаборації з українськими брендамихарчову безпеку в закладах і що таке НАССР Цей випуск для тих, хто:думає інвестувати в ресторанний бізнеспланує відкривати власний заклад чи саме кондитерськууже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитати► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення. ⁠https://lookfort.com/uk/⁠ на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram lookfort.horeca та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT.► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей. Ціль: 100 000 грнПосилання на збір: https://send.monobank.ua/jar/9Y7XxY9bur► Умови розіграшу торта від Sereda:Зробіть донат від 100 грн на користь ГО "Епіпросвіта", яка допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або email, щоб ми могли з вами зв’язатися.Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо торт від Sereda.Розіграш проведемо у четвер, 12 лютого о 16:00.Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_uaПошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - https://docx.ua/ Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannyaInstagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliukInstagram Нія Нікель - niia_nikelInstagram .docx - docx.ua Instagram msb.academy - msb.academyПідписуйтесь на сторінки нашої гості Анастасії Балабанової:novabalabanovaseredacafeНайцікавіше у серії:00:43 Знайомство з Анастасією та Sereda Vegan Point02:17 Про заклад і формат: веганські десерти, смарт-формат, конкуренція08:25 Як усе починалося: від перших замовлень до першого офлайн-закладу11:27 Історії від Анастасії Балабанової18:02 Веганські паски, приміщення та сезонність у кондитерській ніші23:27 Історія з генератором: помилка на сотні тисяч і новий погляд на енергетику закладу28:00 Енергозберігальне меню: як адаптували виробництво під блекаути та обмеження потужності30:08 Харчова безпека і HACCP: навіщо це власнику і як змінюється управління після впровадження36:26 Лайфхак із компенсацією за працевлаштування: як працюють гранти та програми служби зайнятості45:12 Підсумки та висновки: що допомагає бізнесу на веганських тортах зростати і не зламатися на шляху до успіху46:57 Конкурс від Sereda Vegan Point
• 
  Продала кафе та запустила матча бренд Haiku | Олена Печенюк 28.01.2026 45мин

  Олена Печенюк, підприємиця, засновниця бренду напоїв Haiku та ексвласниця кафе «Красиво є». Людина, яка 7 років прожила ресторанний бізнес зсередини, а потім продала його та запустила свій продукт.У цьому епізоді говоримо про мрію мати свій заклад та про те, скільки вона насправді коштує.Обговорюємо:скільки реально коштує відкриття і утримання кафе в Україніде закінчується красива концепція і починаються цифритипові помилки рестораторів, які дорого обходятьсяколи варто продовжувати, а коли чесніше вийти з бізнесукризовий менеджменті що відбувається після рішення продати бізнесНа прикладі «Красиво є» розбираємо реальний кейс: що спрацювало, що ні, які рішення були правильними, а які болючими, але неминучими.Також говоримо про ресторанний бізнес як обʼєкт інвестицій: ризики, реальні очікування, управління, команда і те, що варто прорахувати ще до того, як вкладати гроші.Цей випуск для тих, хто:думає інвестувати у ресторанний бізнеспланує відкривати власний закладуже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитатиЦе дебютний епізод подкасту, тож будемо раді вашій підтримці 💛Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: @docx_ua  Пошта для співпраці: msb.academy.ua@gmail.comСлідкуйте за нашими соцмережами: Сайт .docx - https://docx.ua/Курс «Як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannyaInstagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliukInstagram Нія Нікель - niia_nikelInstagram .docx - docx.ua   Instagram msb.academy - msb.academyПідписуйтесь на сторінки нашої гості Олени Печенюк: olena_pecheniuk_ haiku.drinksНайцікавіше у серії:01:11 - Хто така Олена Печенюк?01:24 - Шлях у каві: від баристи до судді міжнародних чемпіонатів.03:10 - Концепція кафе: вафлі без пшеничного борошна плюс смузі й детокс.06:05 - Відкриття першого закладу: черга, хаос без систем і команди та перші сльози.07:31 - Навіщо новому ресторану чи кафе потрібен тестовий режим?09:24 - Спеціальний формат: три кризові історії від Олени Печенюк.12:25 - Переїзд у Київ: прийняття рішення та швидке знаходження локації для нового закладу.15:08 - Угода з орендодавцем, бюджетування, ремонт, перевищення бюджету та великі амбіції.21:48 - Інвестиції й ризики: дорогі роботи, купівля обладнання та перші помилки.23:48 - Рішення про продаж бізнесу: як оцінити вартість, створення презентації, процес продажу, комунікація з командою та покупцями.28:10 - Неприємний кейс із відомим ресторатором.29:11 - Типові питання від покупців: умови та ціна оренди, електрика, оподаткування, портрет покупця та продаж.36:59 - На якому етапі варто почати продавати бізнес?39:14 - Головні поради від Олени Печенюк, які допоможуть власникам бізнесу та рестораторам.40:30 - Спеціальний формат: продовження кризових історій.