Culinary Culture with Michael Tolkachev

Odcinki

• 
  Culinary Culture Episode 17 - Sous Vide Vegetables 14.09.2026 6min

  Fortunately, cooking vegetables and other plant-based foods is generally more forgiving than cooking meat or seafood. Heat changes the cells and structures of plants in a relatively predictable way, making precise temperature control less critical in many cases.Fortunately, cooking vegetables and other plant-based foods is generally more forgiving than cooking meat or seafood. Heat changes the cells and structures of plants in a relatively predictable way, making precise temperature control less critical in many cases.higher temperatures accelerate softening
• 
  Culinary Culture Episode 16 - How Hydration works 09.09.2026 3min

  Hydration is one of important chemical processes Why it’s happening What need to keep texture more soft and juicy Each type of hydrocolloid becomes fully hydrated at a characteristic temperatureSome compounds, like xanthan gum, guar gum, gum arabic, and some carrageenans, can be hydrated without adding heat; others must be brought to 85°C / 185°F or higher. A few hydrocolloids have a hydration temperature that depends on the ion content of the liquid with which they are hydrated.As a rule of thumb, good dispersion occurs when you mix oil with xanthan at a ratio of at least 3:1.
• 
  Culinary Culture Episode 15 - The Basics of Culinary Art: Time, Balance and Pleasure 04.09.2026 5min

  One of them is organizing your workspace properly.Another essential element in cooking is time.We should also think about how the guest will feel after eating it.There is another quality that I believe is essential to gastronomy — the desire to give pleasure.Food is a way to create memories.
• 
  Culinary Culture Episode 14 - Seafood 01.09.2026 6min

  One of the most interesting things about shellfish is that they have no internal skeleton like fish or land animals. Their bodies are supported by an external shell. Inside that shell, the majority of what we eat is muscle, connective tissue and organs.And this is exactly why understanding the biology of seafood makes us better chefs. The more we understand the animal, the more precisely we can choose how to handle it, cook it and present it.
• 
  Culinary Culture Episode 13 - Tuna. Difference between tuna and beef 29.08.2026 13min

  Why the tuna flesh is red?Maybe tuna can be instead beef?Its structure of meat and muscle.Fish muscle is designed for movement, not weight-bearingLight muscle = speedDark muscle = enduranceTuna are extremely active swimmers.They can maintain high-speed movement for long periods, so they have a much greater proportion of dark, aerobic muscle than many other fish.
• 
  Culinary Culture Episode 12 - Small details create big differences 24.08.2026 5min

  Why are eggs so important in professional cooking?And what makes the egg so interesting is its simplicity.You can boil it.Poach it.Fry it.Scramble it.Bake it.And this is why I like eggs as a test of a chef.Because technique doesn’t hide behind complicated ingredients.When the dish is simple, the chef becomes visible.
• 
  Culinary Culture Episode 11 - True Chef 20.08.2026 5min

  This episode, I’ll talk about what it truly means to be a Chef — not just the title, but the skills, mindset, discipline, and instincts that define a great one.We’ll explore how a real Chef thinks, feels, and approaches food, what they should focus on every day, and how attention to detail, consistency, and passion can turn good work into exceptional quality.Because in the end, when you do things the right way, quality speaks for itself.
• 
  Культура Кулинарии часть 10 - Кухонная Утварь и современные приспособления. 14.07.2026 18min

  В этой части я Вам расскажу о мелком оборудовании на Кухне и котором сам использую. Так же где она появилась впервые и какое было развитие. В целом это вам даст навигацию как шел прогресс утвари и всего того, что сейчас используем на кухне.И я с вами поделюсь основным инвентарем, которые помогает мне делать блюда с высочайшим качеством.
• 
  Культура Кулинарии Часть 9 - Помидор 28.05.2023 15min

  В этом эпизоде Вы узнаете что же такое Помидор. Их виды, рождение слова Помидор или Томат, интересные факты про этот Овощ, как выбирать на что стоит обратить внимание. Интересную историю и советы по приготовлению
• 
  Культура Кулинарии часть 8 - Десять Секретов Успеха 17.06.2022 10min

  В этой части я Вам расскажу об 10 основных правилах Успеха на Кухне. Это вам даст навигацию как правильно организовать весь процесс подготовки и самой готовки. Зная эти правила и соблюдая их Вы сможете экономить время, и проводить его радостней, и не уставать по итогу. А получать в конце вкусное блюдо и удовольствие от процесса.
• 
  Культура Кулинарии часть 7 - Основы 1.1 11.06.2022 23min

  В данном эпизоде Вы услышите, основы подготовки, выбора и хранения продуктов. Как подготовить и как хранить. Базовые масла, Уксусы, Травы и Специи.
• 
  Культура Кулинарии часть 6 - Сахар 17.04.2022 33min

  В данном эпизоде Вы услышите, что такое Сахар, Где он содержится, История Сахара, производство и многое другое. Интересную Историю Сахара, его Стадии Варки и формовки.
• 
  Культура Кулинарии часть 5 - Маринование 02.02.2022 11min

  В этом Эпизоде Вы услышите, что такое маринование, узнаёте что это, какие виды бывают ее историю и совершенствование. И то как это все можно использовать в повседневной жизни.
• 
  Культура Кулинарии часть 4- Сю-Вид 29.10.2021 15min

  В очередном эпизоде Вы услышите что это технология, узнаёте ее особенности, историю, оборудование для использования. И определенно сможете использовать это у себя и повысить качество вещей еды. Самые современные техники с профессиональной кухни для Вас.
• 
  Культура Кулинарии Часть 3- Креветки 14.10.2021 19min

  В этом эпизоде Вы узнаете основное про Креветки. Их виды, рождение слова креветка, интересные факты про эти морепродукты, как выбирать на что стоит обратить внимание. Интересную историю и советы по приготовлению
• 
  Культура Кулинарии. Часть 2 - Паста 12.10.2021 32min

  В этом подкасте Я с удовольствием расскажу Вам о таком продукте как Паста. Тот процесс который я хочу возродить на домашних кухнях. Цель моего подкаста помнить классические блюда и рецепты, передавать их из поколения в поколения и готовить с Любовью.