Kitchen Undrgrnd

Episódios

• Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен 01.06.2026 1h 38min

  🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене.Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало.Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас.Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна.Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте! ❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров 19.05.2026 1h 27min

  🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция.  ❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи своя почерк и така започва приключението на българския бюрократичен лабиринт.  👉 Александър Александров е готвач, който е минал през fine dining кухните и е избрал да отвори нещо свое — малко, движено от продуктите, заедно със семейството си. Bistro Sache не е поредната тенденция брънч, малки чинии/големи цени и т.н. Но пътят до тук минава през система, която не е проектирана да помага на малките ресторанти и уникални концепции.  📑В този епизод говорим за всичко, за което в индустрията виждаме, като недостатъци, но тихо се подкрепят:  ▪️ Как изглежда администрацията отвътре, когато отваряш малък ресторант — Кои разходи правят бизнеса почти невъзможен▪️ Защо България не излиза от цикъла пица / паста / суши / голяма порция▪️ Къде са средните вкусни неангажиращи заведения — и хубавата българска механа с прясна храна▪️ Имаме ли авторски кулинарен прочит — или само го имитираме?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова 19.04.2026 1h 23min

  🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът прерисува картата на световното лозарство.🎯И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но няма разказ.Гост ни е Десислава Ляпова — Head of Content в WineCap, основател на Wine Words, включена в Harpers Wine & Spirit 30 under 30, двукратен участник в конкурса за винено писане на Jancis Robinson — влиза в студиото с данните, наратива и въпросите, които винената индустрия предпочита да заобикаля:▪️ Каква е честната диагноза на глобалния винен пазар в началото на 2026▪️Sober curious и Gen Z — реална заплаха или нов потребител, с когото никой не знае как да говори▪️ Натурално вино — революция или маркетингов балон без регулация▪️ Климатът прерисува картата — къде попада България▪️ Виното като инвестиционен актив — перспективата, която HORECA светът не вижда Вино. Последен епизод от специалната ни поредица за ХОРЕКА Тенденции 2026🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови 11.04.2026 1h 28min

  🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях.❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите изглеждат като генерирани от един и същ шаблон — и после идва въпросът „защо нямаме постоянни гости?"Отговорът е прост: заведения без идентичност, комуникация без посока и гости, които нямат причина да се върнат.  В този епизод с Йоанна и Димитър Браянови, брат и сестра основатели на агенция Idea Fabrika отварят дискусия, която българският F&B бизнес избягва от години.   📑Дискутирахме:▪️ Защо маркетингът в ХОРЕКА се свежда до „някой от екипа прави постове"▪️ Какво стои зад хроничния отказ да се инвестира в брандинг — и колко струва този отказ▪️ Каква е реалната диагноза на F&B комуникацията в България▪️ Къде минава границата между AI като инструмент и AI като заместител на стратегията▪️ AI генерира content за секунди — но замества ли стратегия▪️ Защо повечето заведения нямат никаква идентичност и автентичност  Маркетинг без вкус. Буквално.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Шеф Рене Редзепи разобличен?! Какво се случва в ресторант NOMA? | Дебат с Христо Фильов 18.03.2026 1h 51min

  🔶Ако ресторант, като NOMА, съществува благодарение на страдание — значи ли това, че цялата индустрия е изградена върху лъжа?Не всички кухни са токсични. Но твърде дълго токсичните кухни бяха наричани „велики“. Гастрономията е на ръба на промяна, която няма връщане назад.Време е за разговор, който разделя индустрията на две. Този епизод е за дилемата за бъдещето на цялата кулинарна индустрия.С Христо Фильов влизаме в директен дебат по тема, която разделя готвачи по целия свят! трябва ли да съществува моделът на екстремната кухня, или е време да бъде разрушен? NOMA и Шеф Рене Редзепи виновни ли са, че подкопаха целия бранш и отново заложиха недоверие към гастрономията?Дебатираме по следните точки и още:– натиска като инструмент или като оправдание– стажантската култура и безплатния труд– границата между дисциплина и унижение– и дали „великата кухня“ има скрита цена, която вече не можем да игнорираме🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев 01.03.2026 1h 28min

  🧊 Гост в епизода е Кирил Хаджиев – барман, ментор на новото поколение и основател на Phi Cocktails Bar и дискутираме една силна тенденция, останала по радара на много в индустрията: Ниско-алкохолни и безалкохолни коктейли. Те вече не са ниша. Те влияят на менюта, маржове, позициониране и профила на госта.Натискът не идва от конкуренцията, а от самата култура на консумация.  📑В епизода, говорихме за: ▪️ Откъде тръгна low/zero тенденцията – здраве, поколенческа промяна или чист маркетинг?▪️ Може ли безалкохолен коктейл да бъде по-комплексен от класически?▪️ Притесняват ли се барманите да работят без алкохол?▪️ Адаптират ли се алкохолните компании или защитават статуквото?▪️ Къде стои България спрямо Европа?▪️ Реална стойност или скъпоценен сок в дизайнерска чаша?  Диалог за вкус, техника, идентичност и бъдещето на баровете през 2026 и след това.Този епизод е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, в която анализираме какво реално ще промени индустрията, а не просто какво звучи добре в социалните мрежи.    ❓Тенденция или трансформация? - Баровете трябва да решат – ще следват ли тенденцията или ще я игнорират.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен 22.02.2026 1h 32min

  🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували!🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни.🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’.📑Темите в този епизод:▪️ Опростяването на ресторантьорството▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация▪️ Менюта без ясна концепция▪️ Ресторанти без ясна насока▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon RamsayГоворим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение.❓Кой заведения са еталон за добра концепция?❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида 20.02.2026 1h 33min

  Истинска храна или добре разказана илюзия?В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване.Какво означава „истинска“ храна през 2026 г.?Маркетинг ли е автентичността или дълбока културна отговорност?Ще промени ли тази тенденция начина, по който изглеждат ресторантите в България?В епизода дискутираме:▪️ Защо гостите търсят все по-реални и локални преживявания▪️ малки порции и социална динамика на масата▪️ дали „автентичното“ ще стане новия масов шаблон▪️ какво означава това за ХОРЕКА сектора у нас до 2026 г.🎧 Част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“. Анализ. Провокация. Реални въпроси за бъдещето на бранша.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова 07.02.2026 1h 37min

  ⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина.🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова – готвач, победител в MasterChef Bulgaria и човек, който реално живее устойчивата кухня, далеч от клишетата и маркетинга.От малка къща за гости в Родопите до големите въпроси за бъдещето на гастрономията.В епизода говорим за:▪️ устойчивостта като ежедневие, а не като етикет▪️ кръговата кухня – къде работи и къде се чупи▪️ разбират ли клиентите устойчивите практики или ги възприемат като „компромис“▪️ България – честна устойчивост или greenwashing▪️ какви реални стъпки може да направи всяка кухня, без огромни бюджети🧠 За теб устойчивата храна ценност ли е или маркетинг?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев 24.01.2026 1h 46min

  Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026?В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо „древните техники“ вече не е ниша, а стратегически инструмент за модерната кухня. В разговора засягаме теми като:📍защо ферментацията отново е във фокуса на готвачите.📍къде е границата между автентичност и тренд.📍здраве срещу вкус – мит или реалност.📍как микробиомът започва да влияе на начина, по който създаваме менюта.📍има ли България собствен ферментационен почерк.📍и накъде се движи този тренд в глобален план.📋 Епизодът е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – разговори с хора от практиката за това какво предстои за индустрията ни.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026 | Специален проект на Kitchen Undrgrnd 24.01.2026 1h 40min

  🔶Как ще изглежда ХОРЕКА през 2026?В този епизод с Асен представяме идеята, защо го започнахме и защо е важно да говорим за тенденциите в първия ни подкаст проект. „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, посветена на реалните промени, които вече трансформират индустрията.🎙️Представихме темите, който вярваме, че тези година, ще задават тона:▪️ здравословна кухня и древни техники като ферментация▪️ устойчиви и кръгови модели без хранителен отпадък▪️ автентичност, култура и споделяне в чинията▪️ сладкарството между микротрендове и нови диети▪️ моктейли и нискоалкохолни коктейли с висок вкус▪️ AI, автоматизация и машините в кухнятаТова нужен разговор за бранша ни, за какво наистина идва, защо е важно и как ще повлияе на готвачи, бармани, собственици и екипи и т.н.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• AI срещу готвачите – мит или реална заплаха? | Георги Георгиев и Даниел Лазаров 10.01.2026 1h 22min

  В новия епизод на подкаста ни, част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“, говорим открито за една тема, която вече не е бъдеще, а настояще - В риск ли са готвачите от AI и автоматизацията в кухнята?👉 Наши гости са основателят на Tomeko – Георги Георгиев, и техният Главен Шеф Инженер Даниел Лазаров, които ежедневно работят с най-новите технологии в професионалните кухни.🔍 В епизода обсъждаме:– Как AI вече влиза в комби фурните, фритюрниците и „умното“ оборудване– Стават ли уредите толкова интуитивни, че всеки да може да ги управлява– Инвестира ли българският HoReCa сектор в автоматизация, за да намали персонал– Ще замени ли технологията опитния готвач– или ще му даде повече свобода – Как ще изглежда професионалната кухня след 5–10 години🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова 03.01.2026 1h 55min

  В този епизод говорим с собственика на Biorest - Петър Петров и ко-създателя на BiorestBest & BiorestCup - Теодора Гергова, в темата обсъдихме наболели точки и идеи:📝 какво реално видяха Мишелин критици в България🌟 има ли ресторанти, които са близо до звезда⚖️ защо стандартът не е момент, а ежедневие⛔ как егото пречи повече от липсата на продукти📈 каква е дългосрочната визия зад BiorestBest и BiorestCup🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place 21.12.2025 1h 31min

  Нов епизод на нашия сегмент между водещите - mise-en-place - Двама водещи, един разговор и много провокативни теми. Дискутираме следните теми и още:⚡️ силиконовите форми, прекаляват ли?⚡️ онлайн платформите срещу кулинарните училища⚡️ микротрендовете в кулинарното съдържание онлайн ⚡️ защо българските ресторанти са останали в миналия век🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Могат ли Балканите да пият хубави напитки? | Петра и Дарко 14.12.2025 1h 35min

  Наши гости са собствениците на 5L speakeasy bar и bar academy – хора, които не просто правят коктейли, а изграждат култура. Говорим за това какво означава „добра напитка“, дали регионът ни е готов за по-леко, по-качествено и по-осъзнато пиене и защо образованието зад бара е ключово.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Защо висшата кулинария у нас има финансови пречки? | Владислав Пенов 07.12.2025 1h 10min

  Нов епизод на Kitchen Undrgrnd с Владислав Пенов - Executive Chef на Космос Ресторант. Говорим за разходите зад fine dining ресторантите, реалностите в индустрията, устойчивостта на модела и бъдещето на висшата кулинария в България.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Винена страна без вино | Емилия Стоева 30.11.2025 1h 18min

  🎧Как е възможно една винена страна да губи връзка с виното си?В този епизод сме с Емилия Стоева – вече бивш винен инфлуенсър, но все още силно ангажирана с винената култура и сега продуктов мениджър на списание Бакхус.Обсъждаме парадоксите на българската винена култура, липсата на разбиране на българските сортове и вина, проблемите в комуникацията и бъдещето на нашето вино.Поговорихме и за новата и роля в Бакхус и как вижда следващите стъпки на списанието. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Kitchen Undrgrnd се ЗАВРЪЩА! Ново начало | Нов формат | Гастро подкастът на България 26.11.2025 1h 46min

  Стартираме с новия ни "mise-en-place" епизод, в който ще говорим за новини, интересни теми, ще дискутираме и ще си говорим за всичко в гастрономията. И защо има второ лице на корицата на подкаста?!🔶Kitchen Underground се завръща — подкастът в България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мястото за истинските кулинарни разговори без аналог. Същият дух, нов формат, двама водещи: шеф Виктор Жечев и шеф Асен Георгиев. Очаквай всяка седмица нов епизод.💛Подкастът се случва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔔 Абонирайте се за „Kitchen Undgrnd“:🎞️ Youtube📘 Facebook 📷 Instagram🎵 TikTok🎙 Spotify🍎 AppleБлагодарим за коментарите, критиките и обратната връзка! За да продължим да се развиваме, ни е нужна вашата помощ🤘 🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon ☕ Buy me coffee📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Нома - има ли бъдеще fine dining категорията | Николай Тихомиров 14.02.2023 1h 11min

  В този епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Николай Тихомиров. Той е колоритен шеф готвач, изключителен експерт в областа си и с дълъг международен опит в професията. Основна тема на нашия разговор беше ултра fine dining ресторантите, затварянето на Noma, бъдещето на висшата кулинария, както и особеностите на българската fine dining сцена и какви перспективи вижда в развитието на сегмента.In this episode of Kitchen Undrgrnd, the guest is Nikolay Tihomirov. A creative and charismatic chef, an outstanding expert in his field, with long international experience in the profession. The main topic of our conversation is ultra fine dining restaurants, the closing of Noma, the future of haute cuisine, as well as the odd features of the Bulgarian fine dining scene and what prospects he sees in the development of the segment.This episode is in Bulgarian.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• Canuck Chef | Hugues Boutin 11.12.2022 1h 58min

  В този епизод сме с Шеф Хю Ботан, кулинарен директор на Института по Кулинарни Изкуства в град Варна.С него си дискутирахме какво е и как започна своето развитие в родната си страна Канада, как културата и храната го оформят като готвач, защо е важно да питаш защо, как няма никакво значение дали си три звезди Мишелин ресторант или малко място за улична храна, за него е важно отношението към хората и храната.Разбира се и още много интересни истории в целият разговор.In this episode we sit with with Chef Hugues Boutin, the culinary director of Culinary Arts Institute in Varna. We talked about how he started his development in his home country of Canada, how culture and food shape him as a chef, why it is important to ask why, how it doesn't matter if you are a three star Michelin restaurant or a small street food place, it's the attitude towards people and food is important to him.Of course, and many more interesting stories throughout the conversation.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com