Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Эпизоды

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  Episodio 129 | Detrás de los vinos de César Medina en Oregon 10.09.2026 1ч 2мин

  César Medina está construyendo una de las historias de vino más interesantes de Oregón en este momento, y llegó ahí por accidente, obsesión y una negativa a seguir el camino habitual. Desde la producción de audio y la cocina hasta la formación como sommelier, las comparaciones con Borgoña y el salto a hacer sus propios vinos, este episodio cuenta cómo una vida que parecía ir en zigzag terminó convirtiéndose en una visión de vinificación profundamente original.Lo que hace tan atractiva esta conversación es que César no habla del vino solo como producto, sino como lugar, clima, paciencia e identidad. Explica por qué Oregón puede ser un paraíso para las variedades blancas, por qué los lados este y oeste del Willamette Valley se comportan de forma tan distinta, y por qué el albariño, el pinot noir e incluso el nebbiolo pueden expresar algo nuevo cuando se cultivan con respeto y contención.Vas a descubrir: cómo su formación como sommelier moldeó su manera de pensar el vino por qué el dry farming es tan importante en su filosofía qué hace tan distintos a Yamhill-Carlton, Dundee Hills y otros terroirs de Oregón cómo una espalda rota, un negocio que no salió y una oportunidad de último minuto lo empujaron a lanzar Medina por qué el albariño en Oregón es mucho más que una curiosidad: es una expresión seria de terroir César también comparte lo que realmente implica crear una marca de vino después de la pandemia, el reto de construir sin un manual y lo difícil que es hacer vinos que sean a la vez reflexivos y viables comercialmente. A lo largo del episodio, Nicolás y Karen van hilando las conexiones entre sommellerie, fermentación, trabajo de viñedo y la idea más amplia de que un gran vino depende tanto del contexto como de la técnica.Si te gustan los vinos con sentido de lugar, las historias de reinvención y las conversaciones profundas que no pierden la alegría, este episodio es para ti. Imprescindible para amantes del vino, sommeliers y cualquiera fascinado por el futuro del vino en Oregón. César Medina es un enólogo en Oregón conocido por su trabajo en Domain Drouin, Patricia Green y Eyrie, y por lanzar Medina Winery con un enfoque en albariño, pinot noir y una vinificación de mínima intervención.
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  Episodio 128 | Detrás de Nueva Zelanda 07.09.2026 1ч 9мин

  Nueva Zelanda: la identidad más marcada del vino moderno | Detrás de una Copa Hay vinos que con solo olerlos ya sabés de dónde son. Ese es el logro casi único de Nueva Zelanda, y en este episodio lo contamos completo: desde James Busby plantando las primeras vides en 1833 y los misioneros maristas franceses que fundaron Mission Estate en Hawke's Bay, hasta cómo un país que en 1990 facturaba 18 millones de dólares en vino hoy mueve más de 2.000 millones. Recorremos la geografía de punta a punta: las diez regiones repartidas entre la Isla Norte (más cálida, más bordolesa: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay) y la Isla Sur (más fría, cuna del Sauvignon Blanc y el Pinot Noir), el suelo Greywacke que define el estilo, y por qué el 70% de los viñedos está en el sur aunque el hemisferio esté invertido. El corazón del episodio es el Sauvignon Blanc de Marlborough: cómo sus compuestos azufrados pasan de "pis de gato" y ruda a pomelo, durazno y maracuyá en apenas siete días, por qué existe el tri de récolte, y cómo comparamos ese estilo explosivo con la elegancia de Sancerre/Pouilly-Fumé, lo salvaje de la costa chilena y el perfil de Argentina y Estados Unidos. También hablamos de Central Otago y Martinborough, las dos grandes zonas de Pinot Noir del país; de Hawke's Bay y sus Chardonnay, Syrah y blends bordoleses de Gimlet Gravels; y del programa Sustainable Wine Growing New Zealand, que lleva desde los años 90 poniendo la sostenibilidad en el centro de la producción. Cerramos con maridajes, productores recomendados (Cloudy Bay, Dog Point, Greywacke, Craggy Range, Te Mata, Felton Road, Villa Maria, entre otros) y por qué este país, sin tradición milenaria, se inventó una voz propia que hoy se reconoce en cualquier parte del mundo. Sumate a nuestra comunidad de catas online, clases y mucho más en detrasdeunacopa.com    
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  Episodio 127 | Detrás de los vinos de Mínima Intervención 03.09.2026 49мин

  Vinos de baja intervención (o "naturales"): en este episodio de Detrás de Una Copa, Karen Gampel y Nicolás desarman uno de los términos más confusos y mal interpretados del mundo del vino. ¿Qué significa realmente que un vino sea "de mínima intervención"? ¿Es lo mismo que orgánico, biodinámico, vegano o sin gluten? ¿Da menos resaca? ¿Se puede guardar? Repasamos el origen histórico de la vinificación —desde las primeras fermentaciones espontáneas hace 8.000 años en Georgia hasta los descubrimientos de Louis Pasteur en el siglo XIX que transformaron la enología en ciencia— y explicamos por qué, hasta hoy, no existe una definición legal única y universal del término. Hablamos de los mitos más comunes (que son mejores, que no maduran bien, que dan menos resaca), de defectos típicos como la reducción y la brettanomyces, y de las diferencias reales entre vinos orgánicos, biodinámicos, veganos, regenerativos y de baja intervención. Con anécdotas de catas con la mejor sommelier de Francia, productores en Austria, Eslovenia, Chile y Argentina, y una reflexión sobre por qué esta filosofía de elaboración explotó en popularidad en el siglo XXI, cerramos con una idea clave: la baja intervención no es dejar que el vino se haga solo, sino decidir con conciencia cuándo intervenir y cuándo no. Sumate a nuestra comunidad, dejanos tus comentarios y descubrí catas online en detrasdeunacopa.com.
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  Episodio 126 | Detrás de los huevos de Concreto 30.08.2026 37мин

  ¿Sabes qué tan importante es la forma y el material del recipiente en la producción del vino?   La diferencia entre barricas, acero inoxidable y huevos de concreto va mucho más allá de la apariencia — impacta la textura, la expresión del terroir y hasta la estabilidad del vino. En este episodio, Karen Gampel y Nicolás revelan los secretos detrás de una tendencia en auge: los huevos de concreto, una tecnología inspirada en civilizaciones antiguas que está revolucionando la enología moderna.   Desde los orígenes en Georgia hace más de 8,000 años, hasta su evolución en los viñedos del Valle del Ródano, descubrirás cómo estos recipientes de forma ovalada ofrecen un control de temperatura natural, microoxigenación y una expresión pura de fruta sin añadir matices extra. Karen y Nico explican cómo los huevos de concreto pueden equilibrar un vino, suavizar los taninos y potenciar la frescura — todo sin influir en su sabor con toques extras. También comparan esta técnica con barricas y tanques de acero, ayudándote a entender cuándo y por qué usar cada uno.   ¿Quieres saber qué estilos de vino se benefician más? Desde blancos delicados hasta tintos estructurados, los huevos de concreto son versátiles y cada vez más populares en regiones como Mendoza, Borgoña, Oregon y Sudáfrica.   Además, Nico comparte datos sorprendentes sobre la construcción y logística de estos gigantes de hormigón y cómo su uso puede ser una estrategia para productores que buscan expresar el auténtico terroir.¿Eres un amante del vino natural, curioso por la innovación o simplemente quieres entender qué hay detrás de estas botellas que ya conquistan el mercado? Este episodio no solo desmitifica los mitos en torno a la baja intervención, sino que también te da las herramientas para identificar vinos auténticos y comprender la importancia de la filosofía que los respalda. La tecnología y tradición se combinan en una conversación apasionante que cambiará tu forma de ver el vino.   Perfecto para enófilos, sommeliers, productores y consumidores que desean profundizar en las técnicas que marcan tendencia. ¡No te lo pierdas y descubre cómo la forma y el material del recipiente pueden transformar cada sorbo!   ¿Listo para explorar el futuro del vino? Hacia dónde se dirige la viticultura de baja intervención, y qué papel juegan estos innovadores recipientes en la expresión más genuina del terroir? Todo en esta charla llena de historia, ciencia y pasión por el vino.   ¿Quieres saber más? Visítanos en detrásdeuncopa.com y únete a nuestra comunidad para catas y contenido exclusivo.
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  Episodio 125 | Detrás de los Injertos y los portainjertos 27.08.2026 32мин

  Una planta de vino no es solo una planta de vino.   La mayoría de las uvas que todos conocemos son en realidad combinaciones ingeniosas de raíces y variedades diferentes, unidas mediante una técnica ancestral llamada injerto. Pero esa unión —que permite resistir plagas como la filoxera y adaptarse a todo tipo de suelos— es también uno de los secretos mejor guardados de la viticultura moderna. ¿Qué tan importante es realmente el tipo de raíz para el estilo y la calidad del vino? La respuesta te sorprenderá.   En este episodio, Nicolas Reines y la experta en viticultura Karen Gampel desnudan los misterios del injerto, las raíces y cómo las decisiones de los viticultores antes de plantar definen la calidad de una copa.   Desde las raíces resistentes a la filoxera —y por qué todavía se prefieren en algunos viñedos— hasta la ciencia detrás de escoger el porta injerto perfecto según el suelo y clima.   Descubrirás por qué la historia de los viñedos se remonta a una clasificación que cambió el mundo del vino en 1855 y cómo esas decisiones, tomadas años antes, impactan en las notas aromáticas y la estructura del vino que degustas hoy.¿Sabías que gran parte de los viñedos del mundo combinan plantas distintas para mejorar su resistencia y rendimiento? Karen explica cómo estos híbridos y variedades no viníferas están transformando la viticultura, y por qué cada decisión en el injerto puede marcar la diferencia entre un vino ordinario y uno excepcional.   Además, Nicolas revela qué factores deben tener en cuenta los productores en la elección del portainjerto, en función del tipo de suelo y clima, y cómo esto impacta directamente en el estilo, la calidad y el potencial comercial del vino.   Este episodio es perfecto para profesionales, estudiantes, amantes del vino y cualquier curiosx que quiere entender los secretos ocultos en la raíz de cada copa. La viticultura ya no es solo tradición, sino una ciencia cada vez más precisa —y fascinante— que afecta cada sorbo.   Conocer estos detalles te permitirá apreciar aún más la complejidad del vino y los increíbles procesos que ocurren desde la tierra hasta tu copa.¿Por qué esto importa? Porque en el mundo del vino, cada decisión técnica puede hacer la diferencia entre un vino magistral y uno mediocre. Entender la ciencia detrás de las raíces y los injertos abre un universo de posibilidades para productores y consumidores que quieren ir más allá del simple placer de la cata.   Si quieres profundizar en cómo la historia, la ciencia y la tecnología maduran en cada botella, no te pierdas este episodio.   La próxima vez que brinde con tu vino favorito, recuerda que todo empieza en las raíces —una historia de innovación, resistencia y arte en cada cosecha.Reseñas y referencias: Incluimos secretos antiguos y modernas tecnologías que están revolucionando el mundo del vino.   Para los amantes de la cultura y la ciencia vitivinícola, esto es una lectura obligada.¡Prepárate para dar un paseo por el mundo clandestino de las raíces y el injerto!
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  Episodio 124 | Detrás de las Raices 25.08.2026 51мин

  En este episodio de Detrás de una Copa, Karen y Nicolás se meten de lleno en uno de los temas más fascinantes y menos visibles del mundo del vino: las raíces de la vid.   Aunque cuando pensamos en un viñedo solemos imaginar racimos, hojas, troncos y paisajes hermosos, la verdad es que gran parte de lo que determina la calidad de un vino sucede mucho antes de la cosecha y mucho más abajo, bajo tierra.   A lo largo de la conversación, explican cómo las raíces no solo sostienen la planta, sino que cumplen funciones esenciales para su supervivencia y desarrollo: buscan agua, absorben nutrientes, almacenan reservas y ayudan a la vid a adaptarse al suelo y al entorno.   También detallan cómo el suelo influye en el comportamiento de las raíces y por qué factores como la profundidad, la aireación, el pH, la textura, la presencia de piedras o capas compactas pueden cambiar por completo el desarrollo de una planta y, con ello, el vino final.   Uno de los puntos centrales del episodio es la relación entre raíces, filoxera e injertos. Karen y Nicolás explican de forma clara y práctica por qué la mayoría de los viñedos del mundo no están plantados sobre sus propias raíces, sino injertados sobre portainjertos seleccionados por su resistencia, vigor y adaptación al suelo (Que tratarán más a profundidad en el próximo episodio).   A partir de ahí, abordan conceptos fundamentales como la diferencia entre pie franco e injerto, el papel de los híbridos, las principales especies americanas utilizadas históricamente para combatir la filoxera y cómo cada elección vitícola responde a una estrategia concreta según la zona, el clima y el tipo de vino que se quiere producir.También conversan sobre cómo la disponibilidad de agua, la densidad de plantación, la profundidad de las raíces y hasta la temperatura del suelo influyen en el equilibrio de la vid.   Lejos de la idea romántica de que "las mejores vides son las que más sufren", el episodio propone una visión más realista: la clave está en encontrar el balance correcto para que la planta crezca sana, se adapte a su entorno y exprese lo mejor posible el lugar donde está plantada.Este episodio es una invitación a mirar el vino desde otra perspectiva: la de las decisiones silenciosas que se toman antes de que exista una copa servida. Ideal para estudiantes, enólogos, sommeliers y amantes del vino que quieren entender por qué detrás de cada botella hay ciencia, historia, técnica y muchísimo trabajo invisible.
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  Episodio 123 | Detrás de la Mourvèdre 23.08.2026 47мин

  En este episodio nos adentramos en una de las uvas más fascinantes, serias y subestimadas del mundo del vino: la Muvédre, también conocida como Monastrell o Mataro, según la región.   A lo largo de la conversación exploramos su origen mediterráneo, su historia compleja, su relación con el sur de Francia y España, y por qué esta variedad ha ganado un lugar tan importante en regiones como Bandol, Châteauneuf-du-Pape, Jumilla, Yecla, Alicante y Valencia.   Hablamos de sus características vitícolas más importantes: su maduración tardía, su piel gruesa, su necesidad de calor, sol y climas secos, así como su sensibilidad al exceso de vigor, a la oxidación y a una maduración incompleta.   También profundizamos en cómo estas condiciones influyen en el estilo final del vino, en su estructura tánica, en sus aromas de frutas negras maduras y en sus notas más complejas con la guarda, como cuero, tabaco, trufa, especias mediterráneas, hierbas secas y matices animales.   Además, analizamos el papel fundamental de Muvédre dentro de los blends clásicos, especialmente en la famosa mezcla GSM, donde aporta columna vertebral, profundidad, color y capacidad de envejecimiento. Comparar sus expresiones en Francia, España y Australia nos permitió entender cómo cambian los vinos según el terroir, el clima, el suelo y las decisiones del enólogo.   Si te interesa aprender más sobre vino de forma clara, entretenida y con mucho fondo técnico, este episodio es para ti.   Aquí descubrirás por qué Muvédre no siempre busca agradar al primer sorbo, pero sí recompensa con vinos profundos, intensos y capaces de evolucionar durante décadas.   Un episodio ideal para amantes del vino, estudiantes, curiosos y cualquiera que quiera seguir entendiendo mejor las uvas, las regiones y los estilos que hacen tan rico este mundo.  
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  Episodio 122 | Detrás de las viñas Viejas con Laura Catena parte 2 18.08.2026 1ч 4мин

  En esta segunda parte con Laura Catena, profundizamos en la historia del Malbec argentino, las vides viejas, la diversidad genética y el valor del terroir como parte del patrimonio vitivinícola del país.   Laura comparte cómo el Malbec pasó de ser una cepa olvidada en Europa a convertirse en una bandera del vino argentino, además de explicar por qué preservar la diversidad es clave para el futuro del vino.   También hablamos de la importancia de contar historias a través de las etiquetas, de cómo un vino icónico combina calidad, identidad y consistencia, y de la experiencia sensorial que convierte cada copa en un momento inolvidable.   Una conversación apasionante sobre vino, historia, cultura y emoción.   Nota: este es un episodio en video (mp4). Hay que extraer el audio antes de subirlo a Podbean.
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  Episodio 121 | Detrás de las condiciones extremas de guarda 13.08.2026 40мин

  ¿Y qué pasa cuando sometemos al vino a condiciones extremas? Desde botellas en el fondo del mar hasta experimentos en la gravedad del espacio, Nico y Karen desmitifican la locura de las guarda extremas. Descubre cómo estos experimentos no solo desafían la tradición, sino que también revelan la sorprendente resistencia y adaptación del vino en escenarios que jamás habrías imaginado.¿Sabías que algunas botellas de vino han estado sumergidas en el océano durante años, o que ciertos vinos en el espacio experimentaron cambios únicos en la microgravedad? En este episodio, analizamos estos experimentos con un ojo crítico: ¿son simples trends o una ventana a nuevas formas de entender la evolución del vino?   Nico comparte datos sorprendentes sobre cómo el frío extremo, la vibración y la oscuridad influyen en la estructura y el perfil aromático de los vinos de guarda, y Karen revela las condiciones ideales para una guarda clásica que preserve su calidad a lo largo del tiempo.   Explora las mitologías que rodean la guarda en entornos extremos, desde cápsulas bajo el mar, cuevas subterráneas en Georgia, hasta la experimental guardia en estaciones espaciales. Además, te contamos las implicancias de estos experimentos para el futuro del vino: ¿podremos algún día disfrutar de un vino que ha sido envejecido en Marte? ¿Qué ventajas tienen las tecnologías modernas frente a las prácticas tradicionales?   No todo es improvisación; el episodio también te enseña cómo una buena conservación puede marcar la diferencia en el envejecimiento y en la experiencia de degustar esa botella especial que guardaste por años.Este episodio es perfecto para enólogos, sommeliers, coleccionistas y amantes del vino curiosos por saber qué límites y posibilidades tiene el vino en condiciones extremas. Si alguna vez te preguntaste qué pasa cuando sometes al vino a ambientes poco convencionales, ¡aquí tienes la respuesta! La ciencia, la innovación y la historia se unen para ofrecerte una mirada única en la evolución del vino bajo las condiciones más radicales del planeta… y más allá.¿Quieres entender los riesgos y beneficios de estas prácticas? Nico, con su vasta experiencia en viticultura y enología, comparte casos concretos y datos reales, mientras Karen te cautiva con anécdotas personales y historias que hacen de este episodio una experiencia en sí misma. Prepárate para alterar tu percepción sobre la guarda del vino y descubrir nuevas fronteras en el mundo vinícola.¿Estás listo para lo extremo? Sumérgete en un episodio que desafía las reglas y te invita a imaginar un futuro enológico sin límites. Perfecto para quienes quieren ir más allá de la botella y explorar el arte y la ciencia en su estado más radical. ¡No te lo pierdas!
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  Episodio 120 | Detrás de Sudáfrica 11.08.2026 51мин

  Sudáfrica: del aislamiento al estrellato del vino   En este episodio, Nicolás y Karen viajan a uno de los países más fascinantes y subestimados del mundo del vino: Sudáfrica. Un recorrido que va desde 1652, cuando los neerlandeses establecieron la primera estación de abastecimiento en el Cabo de Buena Esperanza, hasta convertirse hoy en uno de los productores más dinámicos del Nuevo Mundo.   Van a descubrir la historia detrás del vino sudafricano: la llegada de los protestantes franceses que trajeron conocimientos avanzados de viticultura, el monopolio del KWV que durante décadas priorizó volumen sobre calidad, el aislamiento total durante el apartheid, y la "revolución silenciosa" que vivió la industria tras 1994, cuando el país se abrió de nuevo al mundo y empezó a competir en serio a nivel internacional.   También hablan de las dos corrientes oceánicas que definen el clima vitivinícola del país —la cálida corriente de Agulhas y la fría corriente de Benguela— y del famoso viento Cape Doctor, clave para mantener viñedos sanos y frescos. Profundizan en las uvas insignia: el Pinotage, cruce entre Pinot Noir y Cinsault, con una historia curiosa detrás de su fama inicial (spoiler: tuvo que ver con un defecto del vino), y el Chenin Blanc, que encuentra en Swartland una de sus expresiones más interesantes del planeta gracias a sus suelos de pizarra Malmesbury.   Recorren las regiones clave —Stellenbosch, Paarl, Constantia, Swartland, Walker Bay y más— cada una con su propio carácter, suelos y estilo de vino, además de hablar del Cap Classic, el espumante insignia del país, y de cómo Sudáfrica se posiciona hoy en mercados como China, Reino Unido, Alemania y Estados Unidos.   Cierran con recomendaciones de maridaje según el estilo de vino: mariscos y cocina asiática para el Chenin Blanc, carnes a la parrilla y cordero para el Pinotage, y estofados con quesos curados para los blends estilo Burdeos.   Un episodio lleno de historia, geografía, anécdotas personales y mucha pasión por un país que, como dicen Nicolás y Karen, mucha gente subestima sin conocer.
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  Episodio 119 | Detrás del Gusto 09.08.2026 1ч 14мин

  El gusto, el sabor y el arte del maridaje: entiéndelo de una vez   En este episodio, Nicolás y Karen se meten de lleno en uno de los temas más fundamentales —y más malentendidos— del mundo del vino: el sentido del gusto y cómo usarlo para maridar bien. Porque sí, parece sencillo, pero hay mucho más detrás de lo que perciben las papilas.   ¿Cuántas veces has escuchado que el vino tinto va con carne y el blanco con pescado? ¿O que los vinos dulces van con cualquier postre? Esas reglas no están del todo mal, pero son solo la punta del iceberg. En este capítulo, Nicolás y Karen te explican por qué memorizar reglas de maridaje no sirve de nada si no entiendes el concepto de base, y cómo, una vez que lo entiendes, ya no necesitas memorizar absolutamente nada.   Aprenderás la diferencia entre gusto y sabor (no son lo mismo), cuáles son los cinco gustos básicos —dulce, ácido, salado, amargo y umami— y cómo cada uno de ellos interactúa con los componentes del vino: la acidez, el alcohol, los taninos, el dulzor y las burbujas. También hablan del picante, la grasa, el umami y cómo estos elementos pueden hacer que un vino brille o se derrumbe en la copa según lo que tengas en el plato.   Uno de los grandes aprendizajes del episodio: no se marida con la proteína, se marida con el plato completo. La salsa manda. La guarnición importa. El método de cocción cambia todo. Un salmón a la plancha con limón no es lo mismo que un salmón con teriyaki, y eso define completamente qué vino poner al lado.   También hablan del maridaje por contraste y por semejanza, de por qué algunos maridajes "perfectos" en teoría no funcionan en la práctica, y del verdadero ejercicio mental que implica evaluar si una combinación realmente funciona —un ejercicio de cuatro pasos que, según Nicolás, casi nadie hace, ni siquiera en catas especializadas.   Y para cerrar, una historia entrañable que dice todo sobre el maridaje: a veces lo que hace que algo sepa rico no es la química entre el vino y la comida, sino el recuerdo que te trae. Porque al final del día, el mejor maridaje es el que a ti te gusta.   Un episodio denso de contenido, lleno de ejemplos prácticos, con muchas risas entre Nicolás y Karen, y con herramientas reales que puedes aplicar la próxima vez que te sientes a la mesa con una copa en la mano.
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  Episodio 118 | Detrás de la Chenin Blanc 07.08.2026 39мин

  Chenin Blanc: La uva que lo hace todo   En este episodio, Nicolás y Karen se adentran en una de las uvas blancas más fascinantes, versátiles y subestimadas del mundo del vino: el Chenin Blanc. Una variedad con siglos de historia que nació en el corazón de Francia, en el Valle del Loira, donde los registros la ubican desde el siglo IX, convirtiéndola en una de las variedades más antiguas documentadas en la historia vinícola.   Pero Chenin Blanc no es una uva cualquiera. Es capaz de transformarse radicalmente según el clima, el suelo, el momento de cosecha y la mano del enólogo: puede producir vinos secos elegantes y minerales, vinos dulces con notas de miel y frutas confitadas, espumosos frescos o blancos tropicales y voluminosos como los que se hacen en Sudáfrica, donde la uva se conoce como Steen y es una de las variedades más plantadas del país.   En este capítulo van a aprender sobre su origen e historia, sus sinónimos (¿sabías que en el Loire también se le llama Pineau de la Loire?), sus principales regiones productoras alrededor del mundo —Francia, Sudáfrica, California, Argentina, Chile y más—, sus características agronómicas únicas como su vigor, su brotación temprana y su lenta maduración, y cómo todo esto influye directamente en los vinos que terminan en tu copa.   También hablan de sus perfiles aromáticos —desde notas cítricas y de manzana verde hasta frutas tropicales, heno, paja y miel— y de los mejores maridajes según el estilo del vino: pescados, mariscos, ceviches, cocina asiática, foie gras, quesos azules y hasta unas buenas frituras con el espumoso.   Un episodio ligero, lleno de datos, con mucho sabor y con la promesa de que, si todavía no has probado un Chenin Blanc, después de este capítulo vas a querer buscarlo.
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  Episodio 117 | Detras de las Viñas Viejas con Laura Catena Parte 1 05.08.2026 41мин

  La mayoría de las empresas pasan por alto el poder de las viñas viejas — Laura Catena revela por qué preservar viñedos antiguos es tu arma secreta para elaborar vinos de clase mundial y destacar en un mercado saturado.En esta emotiva conversación, Laura comparte su viaje de médica a ícono mundial del vino, enfatizando cómo su formación médica modela su enfoque al cuidado del viñedo: precisión, paciencia y respeto por la naturaleza.   Descubre cómo el legado de su familia, con raíces italianas y dedicación a las viñas viejas, influye en su misión de celebrar los terroirs únicos de Argentina.   Aprenderás sobre la importancia de la edad del viñedo, con ideas sobre cómo las vides de más de 25 años producen vinos más sutiles y complejos, una consideración esencial para amantes y productores de vino.   Laura desglosa el concepto de "Viñas Viejas", señalando los umbrales a los 25, 30 e incluso 40 años, y explora su impacto en el sabor y la sostenibilidad.El episodio también aborda el mito de los "vinos de altura" y por qué la altitud sigue siendo vital para la excelencia vinícola de Argentina.   La experiencia de Laura revela cómo el clima, el suelo y los microecosistemas moldean la elegancia y la complejidad mineral de los vinos de altura. Además, ofrece consejos prácticos para los consumidores: cómo reconocer y apreciar estas sutilezas en cada copa, sin importar el precio.Perfecto para entusiastas del vino, viticultores y cualquier persona apasionada por la agricultura sostenible y la preservación del patrimonio.   La pasión de Laura por las plantas, los ecosistemas y el legado de su familia demuestra que un gran vino comienza con el respeto por la tierra y las generaciones que la cuidan.Únete a nosotros para descubrir los secretos detrás de los vinos más icónicos de Argentina y aprende a desarrollar tu propio paladar, ya seas un conocedor o un curioso principiante. Este es más que un episodio de vino; es una clase magistral en narración, ciencia y tradición.   Laura Catena es una reconocida médica convertida en vinicultora, propietaria de Catena Zapata, celebrada por elevar los vinos argentinos al reconocimiento internacional.¿Por qué funciona esto? Esta descripción captura la curiosidad del oyente desde el principio al resaltar vínculos inesperados —medicina, viñas viejas y sostenibilidad— creando una razón convincente para escuchar.   Los conocimientos específicos sobre la edad del viñedo, la altitud y los terroirs prometen un conocimiento tangible, mientras que los llamamientos emocionales al legado y la artesanía fomentan el compromiso.   Está diseñado para atraer a los amantes del vino deseosos de profundizar su comprensión y apreciar el patrimonio de Argentina, impulsando en última instancia una alta escucha y compartición.
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  Episodio 116 | Detrás de los nuevos consumidores de vino 26.05.2026 47мин

  El mercado global del vino está cambiando a un ritmo impresionante, y las reglas del juego ya no son las mismas. Acompaña a Nicolás Reines y Karen Gampel en este episodio dedicado a descifrar la realidad de los nuevos consumidores y el impacto de esta transformación en la actualidad. En este episodio aprenderás: La radiografía del nuevo consumidor: Quiénes son las nuevas generaciones que se acercan al vino y por qué se alejan de los rituales formales y tradicionales. Transformación de hábitos: El análisis de cómo, cuándo, dónde y por qué se bebe vino hoy en día, además de los nuevos perfiles de sabor que busca el mercado. Volumen vs. Valor: Qué significan las estadísticas globales que muestran una caída en los litros consumidos, pero un cambio clave en el valor económico del producto. El reto de la industria: De qué manera los enólogos están adaptando una parte de su producción para lograr vender y comunicar de forma correcta a este nuevo público. Un capítulo indispensable para profesionales de la industria, sommerliers y winelovers que desean ir más allá de la etiqueta y entender el negocio actual del vino. ¡Dale play!
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  Episodio 115 | Detrás de las regiones Emergentes de Vino 23.05.2026 44мин

  El mundo del vino está en constante expansión, y las regiones emergentes están cambiando las reglas del juego. Desde la influencia del calentamiento global hasta innovadoras técnicas de cultivo, descubre cómo lugares inesperados ahora producen vinos de alta calidad y estilos únicos que desafían lo tradicional. ¿Sabías que potencias como Noruega, Escocia o incluso Kazajistán están comenzando a ofrecer vinos distintivos gracias a la tecnología y a las nuevas condiciones climáticas? Si pensabas que el vino solo era cosa de Francia, Italia o España, este episodio te abrirá los ojos a un panorama global en plena metamorfosis.Karen Gampel y Nicolás Reines desglosan cómo el cambio climático, la globalización del conocimiento y la inversión en tecnología están permitiendo que regiones antes consideradas marginales o tropicales, como Escandinavia, Escocia o incluso China, se conviertan en protagonistas del mercado vitivinícola. Desde el auge de los espumosos en Inglaterra, los vinos híbridos en países nórdicos, hasta las sorprendentes propuestas en países como Colombia, México, India y Nepal, cada ejemplo revela un potencial increíble para quienes buscan innovación y calidad. No solo te contarás sobre las regiones y variedades, sino que también descubrirás las estrategias que están usando los productores, los desafíos técnicos como la viticultura en zonas extremas, y las oportunidades que representan estos cambios para el consumidor moderno. Aprende cómo variedades específicas, suelos únicos y técnicas de vinificación innovadoras están moldeando el futuro del vino, mucho más allá de los viejos mapas tradicionales. Este episodio es imprescindible para quienes quieren entender cómo el mundo del vino se está transformando rápidamente, para amantes, enólogos, inversores y todos los curiosos que desean estar un paso adelante en la exploración de nuevos sabores, estilos y regiones del vino. La revolución vitivinícola global está en marcha, y tú puedes ser parte del cambio.¿Listo para explorar lo desconocido y descubrir las joyas ocultas del vino mundial? Sube el volumen, porque lo que vas a escuchar puede cambiar tu percepción del vino para siempre.
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  Episodio 114 | Detrás de Austria 21.05.2026 1ч 4мин

  ¿Alguna vez te preguntaste por qué el vino austríaco, reconocido hoy por su precisión y elegancia, sufrió una crisis en los 80s que casi arruina su reputación?   Nicolás Reines y Karen Braun Gampel te llevan en un recorrido fascinante por la historia, las regiones y las variedades que definen la identidad vitivinícola de Austria. Descubre cómo un escándalo con un tóxico industrial llevó a Austria a reinventarse con leyes de calidad radicales, transformando su industria y elevando su prestigio en el mundo del vino.En este episodio, desglosamos la evolución de los vinos austríacos, explicando las variedades clave como Grüner Veltliner, Riesling y Zweigelt, y cómo su perfil aromático refleja las características del terroir frío y montañoso. Aprenderás sobre las regiones principales —Wachau, Kremstal, Burgenland y Styria— y las diferencias entre los estilos que produzcan vinos frescos, minerales y versátiles para maridar con todo, desde cocina asiática hasta quesos cremosos y carnes especiadas. Karen comparte detalles sobre las denominaciones DAC y las ingeniosas marcas registradas de Baja, que controlan desde el peso hasta el perfil aromático, y Nicolás revela las curiosidades de las uvas híbridas y las categorías de vinificación en los viñedos urbanos de Viena.¿Y qué pasa con las uvas tintas austríacas?   Te presentamos el carácter de Zweigelt, con su intensidad y acidez vibrante, y Blaufrankisch, que ofrece vinos más estructurados, ideales para ocasiones especiales. También exploramos cómo el clima excepcionalmente sensible y las microregiones influyen en vinos que combinan tradición, innovación y respeto por la tierra. Este episodio es imprescindible para amantes del vino que buscan entender y apreciar la complejidad de un país pequeño pero con una historia gigante en calidad y autenticidad. Si quieres descubrir vinos que desafían los estereotipos y enriquecen tu paladar con nuevas expresiones, este episodio te abrirá los ojos — y las copas — a la nobleza y diversidad de Austria. Perfecto para sommeliers, amantes del vino y curiosos que quieren dominar el arte del maridaje con un enfoque regional. No te pierdas la oportunidad de entender cómo Austria pasó de una crisis a ser una de las joyas más valoradas en enología europea. ¿Estás listo para elevar tu conocimiento y degustar la historia en cada sorbo? Dale play y explora la magia de los vinos austriacos, hoy más vibrantes y emocionantes que nunca.
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  Episodio 113 | Detrás de Tokaj 18.05.2026 44мин

  Este episodio revela los secretos mejor guardados del vino de reyes: Tokaj en Hungría, la región que define la historia, magia y prestigio en cada gota. Desde su descubrimiento accidental en el siglo XVII hasta convertirse en símbolo de poder y lujo, Tokay ha sido apreciado por monarcas y aristócratas europeos. Pero lo que quizás no sabes es que esta región fue de las primeras en delimitarse oficialmente, mucho antes que Burdeos o Champagne, y que su proceso de producción combina tradición ancestral con un fenómeno natural único llamado botritización o podredumbre noble, que da origen a vinos dulces complejos y aromáticos. ¿Sabías que Tokaj fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2002? En este episodio, exploramos cómo el clima extraordinario, la interacción de sus suelos volcánicos y sus ríos generosos crean condiciones casi mágicas para la botritis, permitiendo la producción de vinos que resistieron siglos y guerras. Karen y Nicolás te guían por su historia, variedades de uvas autóctonas como la Furmint y el Muscat, y los procesos artesanales y rigurosos que producen estos vasos de historia líquida. Aprenderás también por qué estos vinos, con su alta acidez y concentración de azúcares, pueden envejecer durante décadas y aún mantener su carácter vibrante.Y si te preguntas por qué estas joyas son tan costosas, te contamos cómo la delicadeza del proceso, la mano de obra artesanal y la escasez de uvas botritizadas elevan su precio, haciendo que un solo litro pueda valer cientos de dólares. Además, te damos una vista previa de las categorías de calidad, desde secos hasta los prestigiosos Azú y Esencia, y compartimos los mejores maridajes y productores reconocidos internacionalmente.Este episodio es imprescindible para amantes del vino, curiosos de la historia vitivinícola o quienes buscan entender por qué Tokay sigue siendo la joya del mundo del vino. Con historias de royales, datos técnicos, y secretos de producción, te garantizamos una experiencia que potenciará tu apreciación y tu próxima elección en la tienda o restaurante. ¡Prepárate para descubrir el “rey de los vinos” y transformar tu manera de ver y disfrutar estos encantadores líquidos históricos!Ideal para quienes quieren profundizar en una región legendaria y en un vino que ha conquistado a las élites durante más de 400 años. ¿Listo para convertirte en un conocedor de Tokay? Dale play y déjate envolver por su historia, magia y tradición.
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  Episodio 112 | Detrás de la Maloláctica 15.05.2026 42мин

  Cómo la fermentación maloláctica transforma tu experiencia con el vino — y por qué está en el corazón de los mejores estilos Mientras muchos desconocen su impacto, la fermentación maloláctica es una de las intervenciones más cruciales en la creación de vinos con carácter, suavidad y profundidad. En este episodio, Nicolás Reines y Karen Braun Gampel revelan por qué esta etapa, que no requiere levaduras ni alcohol, define la textura, aroma y estilo de vinos premium de todo el mundo. Desde cómo transforma la acidez punzante en un perfil más amable, hasta su papel en vinos tintos de guarda y blancos cremosos, descubrirás los secretos que hacen que cada copa tenga su propia historia. Te contamos cómo el proceso, controlado o espontáneo, influye en aromas a mantequilla, queso, nueces, y en la textura sedosa que tanto buscamos. Además, exploramos qué vinos permanecen libres de esta fermentación para preservar su frescura y carácter varietal, y cómo las decisiones en bodegas—desde el pH hasta el uso de bacterias específicas—marcan la diferencia. También aprenderás a identificar en cata cuándo un vino pasó por maloláctica, y por qué su presencia puede elevar o suavizar su estilo, dependiendo del perfil que buscas.Este episodio es perfecto para enólogos, sommeliers, amantes del vino y curiosos que quieren entender cómo pequeñas decisiones en bodega impactan la experiencia final. Si quieres descifrar los mensajes ocultos en las burbujas, aromas y texturas de tus vinos favoritos, no te pierdas estos conocimientos imprescindibles para transformar cada copa en una declaración de estilo, madurez y calidad.¿Por qué importa? Porque dominar la fermentación maloláctica te permite apreciar la complejidad en cada sorbo, reconocer estilos y mejorar tus decisiones de maridaje. Un profundo conocimiento que te acerca más a la esencia misma del vino.¿Estás listo para potenciar tu paladar y entender por qué la química de la fermentación puede ser tu mejor aliada? Este episodio te dará las claves para que, en cada copa, puedas identificar, valorar y disfrutar el arte que hay detrás de cada botella, y cómo su proceso biológico en bodega marca la diferencia entre un vino común y uno extraordinario. Especialistas en enología, sommeliers, y amantes del vino en busca de mayor profundidad encontrarán en este capítulo un recurso invaluable.¡Dale play y transforma la forma en que disfrutas, buscas y entiendes el vino!
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  Episodio 111 | Detrás del Ron 13.05.2026 55мин

  ¿Sabías que el auténtico sabor y la calidad del ron no solo dependen de la materia prima, sino también de siglos de historia, estilos de producción y control de fermentaciones clave? En este episodio, Nicolas Reines y Karen Braun Gampel desmitifican el arte de producir ron, desde sus raíces en el Caribe en el siglo XVII hasta las modernas técnicas de producción en Colombia, Guatemala, y más allá. Descubre cómo los estilos varían según el uso de melaza o jugo de caña, y qué diferencias hacen que un ron sea ligero, floral, especiado o robusto.¿Quieres aprender a leer una etiqueta de ron como un experto? Te explicamos la influencia decisiva del terroir, la selección de materias primas, y cómo las decisiones en destilación y crianza marcan la personalidad del producto final. Además, exploramos la impactante relación entre envejecimiento, clima tropical y el uso de barricas, y cómo estos factores cambian la percepción del tiempo de añejamiento. No solo hablamos de tradición: te contamos los riesgos y oportunidades del sistema de criaderas y soleras, y por qué un ron de 18 años no es necesariamente más envejecido que uno de 12. Con ejemplos de marcas icónicas como Zacapa y Bacardi, te enseñamos a identificar estilos, aromas y sabores que definen cada región y productor, y cómo evitar confusiones sobre el color, la edad y la calidad.¿Y la fermentación maloláctica? Es uno de los procesos invisibles pero cruciales para la suavidad y la complejidad de muchos vinos tintos y blancos con crianza. En esta parte, Nicolas y Karen explican por qué su control y tipo de implementación pueden transformar un vino, y cómo detectar en cata si un vino ha pasado por esa fermentación clave.Perfecto para amantes del ron, cocteleros o quienes desean entender más allá del marketing, este episodio te equipará con conocimientos para apreciar y escoger rones de calidad en cualquier ocasión. Desde la historia hasta la ciencia, este capítulo es tu guía definitiva para valorar el arte y la técnica detrás de cada copa. ¿Listo para convertirte en un experto en ron? Hagas lo que hagas, no vuelvas a ver una etiqueta o una botella igual después de escuchar esto. ¡Dale play y descubre el fascinante mundo de los destilados más versátiles y queridos del mundo!Este episodio es esencial para quienes quieren entender qué hace único al ron y cómo disfrutarlo al máximo.Ideal para cocteleros, bartenders, amantes del destilado y curiosos por la historia del azúcar y la producción. No te lo pierdas.
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  Episodio 110 | Detrás del Vinho Verde 11.05.2026 35мин

  Descubre las Joyas Ocultas del Mundo del Vino—   Desde el Verdeante Vinho Verde de Portugal hasta las Regiones Emergentes GlobalesLa mayoría conoce Portugal por el Oporto y sus viñedos históricos, pero pocos han explorado el encantador mundo del Vinho Verde, una región a menudo malinterpretada como un vino verde o una botella simple y barata. En este revelador episodio, Nicolás Reines y Karen Braun Gampel desvelan las capas de esta icónica pero incomprendida región, mostrando cómo Vinho Verde ha evolucionado de ser un básico local a un fenómeno global con estilos diversos, desde espumosos hasta tintos y rosados, elaborados con una sorprendente variedad de uvas. Descubrirás cómo esta región ‘verde’, llamada así por su paisaje exuberante y no por el color del vino, se convirtió en la DOC más antigua de Portugal en 1908 y cómo su historia, clima y suelo—particularmente los terrenos graníticos y esquistosos—dan forma a sus vinos vibrantes y de alta acidez. Exploramos cómo los productores modernos están desafiando estereotipos al crear ofertas más refinadas y de alta gama, yendo más allá de las bebidas ligeramente espumosas y económicas que todos pensaban que era Vinho Verde.En este episodio, desglosamos: El verdadero significado detrás del nombre Vinho Verde y su influencia climática del Océano Atlántico Variedades clave de uva como Albariño, Arinto y Espadeiro, y cómo definen diferentes estilos Cómo los suelos únicos de la región y los niveles de humedad producen vinos con un perfil mineral y floral distintivo Las técnicas innovadoras—como métodos de baja intervención y fermentación controlada—que elevan los estándares de calidad a nivel mundial La sorprendente diversidad de estilos, desde blancos y rosados tranquilos hasta espumantes ligeros con un sutil burbujeo, y el prometedor futuro del Vinho Verde tinto y los tintos locales como Espadeiro y Batoca Ya seas un entusiasta del vino experimentado o estés comenzando tu viaje, este episodio es perfecto para aquellos que desean expandir su paladar y explorar una de las regiones vinícolas más dinámicas e incomprendidas del mundo.