Business of Bouffe

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• [Street Food] Majed Mansour & Wissem Ben Ammar (Junk) - Épisode intégral | L'histoire de deux entrepreneurs discrets qui ont démocratisé le smash burger en France 12.07.2026 2h 4min

  Nous sommes aujourd'hui avec Majed Mansour et Wissem Ben Ammar, les cofondateurs de Junk, l'une des plus belles réussites de la street food française. En seulement 5 ans, ces deux entrepreneurs franco-tunisiens, plutôt discrets et obsédés par la performance et la qualité d'exécution, ont ouvert plus de 20 restaurants en France, en Angleterre et à Dubaï. Leur truc à eux, c'est le smash burger, qu'ils ont largement démocratisé en France. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Majed Mansour et Wissem Ben Ammar ont bâti, en cinq ans à peine et à force d'exigence, un groupe international de smash burgers qui conjugue croissance fulgurante, qualité et rentabilité.Pour cela, Majed et Wissem reviennent sur leurs origines et sur la place de leur double culture franco-tunisienne dans leur parcours. Ils racontent les valeurs de travail et d'ambition transmises par leurs familles. Dès 2013, le duo met un pied dans le Business de la Bouffe avec Graine, l'un des premiers concepts de « fast couscous » à Paris, qui modernise un plat traditionnel avec les codes du fast casual. Pendant le Covid, leur modèle bascule vers les dark kitchens et plusieurs marques en livraison, dont ils mesurent vite les limites. C'est dans ce cadre qu'ils créent Junk et tombent amoureux du smash burger, dont ils comprennent rapidement le fort potentiel business !Le duo nous explique ensuite comment Junk est devenu réalité, à commencer par une carte courte et minimaliste centrée sur une seule recette de smash burger, déclinée du S au XL. Avec eux, tout est maîtrisé au millimètre (et c'est sûrement ce qui fait la différence) : la recette, le sourcing, l'organisation, mais aussi le branding et la direction artistique brute, urbaine et très identifiable. Porté par un succès immédiat, Junk enchaîne les ouvertures à Paris, toujours en propre, en s'appuyant sur la livraison, un packaging pensé en R&D et une communication soignée au service d'une marque forte.Enfin, Majed et Wissem nous racontent le changement d'échelle du groupe. Après Paris, Junk se déploie dans les grandes métropoles régionales pour atteindre 20 adresses en France, avant de partir à la conquête du monde, à Londres en 2024 puis Dubaï en 2025. Ils nous expliquent comment ils adaptent leur offre, financent cette croissance internationale et préservent l'âme du concept aux quatre coins du monde.Cet épisode de Business of Bouffe [Street Food] a été réalisé avec le soutien de Deliveroo. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Street Food] Majed Mansour & Wissem Ben Ammar (Junk) - Chapitre #3 | La conquête du monde 08.07.2026 38min

  Nous sommes aujourd'hui avec Majed Mansour et Wissem Ben Ammar, les cofondateurs de Junk, l'une des plus belles réussites de la street food française. En seulement 5 ans, ces deux entrepreneurs franco-tunisiens, plutôt discrets et obsédés par la performance et la qualité d'exécution, ont ouvert plus de 20 restaurants en France, en Angleterre et à Dubaï. Leur truc à eux, c'est le smash burger, qu'ils ont largement démocratisé en France. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk.Dans ce 3ème et dernier chapitre, Majed et Wissem racontent le changement d'échelle du groupe. Après Paris, Junk se déploie dans les grandes métropoles régionales pour atteindre 20 adresses en France, avant de partir à la conquête du monde, à Londres en 2024 puis Dubaï en 2025. Ils nous expliquent comment ils adaptent leur offre, financent cette croissance internationale et préservent l'âme du concept aux quatre coins du monde.Cet épisode de Business of Bouffe [Street Food] a été réalisé avec le soutien de Deliveroo. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Street Food] Majed Mansour & Wissem Ben Ammar (Junk) - Chapitre #2 | Le succès fulgurant de Junk 07.07.2026 48min

  Nous sommes aujourd'hui avec Majed Mansour et Wissem Ben Ammar, les cofondateurs de Junk, l'une des plus belles réussites de la street food française. En seulement 5 ans, ces deux entrepreneurs franco-tunisiens, plutôt discrets et obsédés par la performance et la qualité d'exécution, ont ouvert plus de 20 restaurants en France, en Angleterre et à Dubaï. Leur truc à eux, c'est le smash burger, qu'ils ont largement démocratisé en France. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk.Dans ce 2ème chapitre, le duo nous raconte comment Junk est devenu réalité, à commencer par une carte courte et minimaliste centrée sur une seule recette de smash burger, déclinée du S au XL. Avec eux, tout est maîtrisé au millimètre (et c'est sûrement ce qui fait la différence) : la recette, le sourcing, l'organisation, mais aussi le branding et la direction artistique brute, urbaine et très identifiable. Porté par un succès immédiat, Junk enchaîne les ouvertures à Paris, toujours en propre, en s'appuyant sur la livraison, un packaging pensé en R&D et une communication soignée au service d'une marque forte.Cet épisode de Business of Bouffe [Street Food] a été réalisé avec le soutien de Deliveroo. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Street Food] Majed Mansour & Wissem Ben Ammar (Junk) - Chapitre #1 | Les débuts et la genèse de Junk 06.07.2026 41min

  Nous sommes aujourd'hui avec Majed Mansour et Wissem Ben Ammar, les cofondateurs de Junk, l'une des plus belles réussites de la street food française. En seulement 5 ans, ces deux entrepreneurs franco-tunisiens, plutôt discrets et obsédés par la performance et la qualité d'exécution, ont ouvert plus de 20 restaurants en France, en Angleterre et à Dubaï. Leur truc à eux, c'est le smash burger, qu'ils ont largement démocratisé en France. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk.Dans ce 1er chapitre, Majed et Wissem reviennent sur leurs origines et sur la place de leur double culture franco-tunisienne dans leur parcours. Ils racontent les valeurs de travail et d'ambition transmises par leurs familles. Dès 2013, le duo met un pied dans le Business de la Bouffe avec Graine, l'un des premiers concepts de « fast couscous » à Paris, qui modernise un plat traditionnel avec les codes du fast casual. Pendant le Covid, leur modèle bascule vers les dark kitchens et plusieurs marques en livraison, dont ils mesurent vite les limites. C'est dans ce cadre qu'ils créent Junk et tombent amoureux du smash burger, dont ils comprennent rapidement le fort potentiel business !Cet épisode de Business of Bouffe [Street Food] a été réalisé avec le soutien de Deliveroo. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Paul Lê (La Belle Vie) - Épisode intégral | L'histoire d'un entrepreneur qui réinvente le e-commerce alimentaire 28.06.2026 2h 15min

  Nous sommes aujourd'hui avec Paul Lê, le cofondateur de La Belle Vie et l’un des rares entrepreneurs à avoir réussi dans un secteur où beaucoup se sont cassé les dents : le e-commerce alimentaire. Avec près de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, il challenge les grandes enseignes nationales et a même repris son principal concurrent, Frichti, en 2023. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le cofondateur de Terroirs d'Avenir.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Paul Lê a bâti, à force d'échecs et de convictions, un modèle rentable dans un secteur qui en a fait disparaître tant d'autres : la foodtech.Pour cela, Paul remonte le fil de son enfance à Évry, dans un quartier populaire qu'il revendique. Fils de parents vietnamiens arrivés en France sans ressources et devenus restaurateurs à force de travail, il hérite très tôt du sens du commerce et du client. Passionné d'informatique, il apprend à coder en autodidacte, part vivre l'American Dream à Los Angeles, avant de rentrer en France pour faire ses armes dans plusieurs startups. La fibre entrepreneuriale, elle, ne le quittera plus.Ainsi, on revient sur ses premiers projets entrepreneuriaux et sur les échecs qui les ont accompagnés, jusqu'à la période la plus difficile de sa vie. C'est de sa rencontre avec son associé Alban Wienkoop que naît La Belle Vie. Ensemble, ils s'attaquent à un marché réputé saturé et complexe, en pariant sur une technologie développée en interne et une logistique maîtrisée de bout en bout. Une offre exigeante, un positionnement clair face à la grande distribution, et une formule qui finit par trouver son public.Enfin, Paul nous raconte le coup d'éclat de 2023 : la reprise de Frichti, son principal concurrent, placé en redressement judiciaire. Il revient sur les enjeux de cette intégration, sur la rentabilité comme obsession dans un secteur qui en a fait sombrer beaucoup, et sur ce que le retail alimentaire dit de la consommation française. Entre développement national, magasins physiques et promesses de l'IA, Paul dévoile les ambitions d'un groupe qui n'a pas fini de faire parler de lui. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Paul Lê (La Belle Vie) - Chapitre #3 | La reprise de Frichti et l'ambition d'un groupe 24.06.2026 35min

  Nous sommes aujourd'hui avec Paul Lê, le cofondateur de La Belle Vie et l’un des rares entrepreneurs à avoir réussi dans un secteur où beaucoup se sont cassé les dents : le e-commerce alimentaire. Avec près de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, il challenge les grandes enseignes nationales et a même repris son principal concurrent, Frichti, en 2023. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le cofondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 3ème et dernier chapitre, Paul nous raconte le coup d'éclat de 2023 : la reprise de Frichti, son principal concurrent, placé en redressement judiciaire. Il revient sur les enjeux de cette intégration, sur la rentabilité comme obsession dans un secteur qui en a fait sombrer beaucoup, et sur ce que le retail alimentaire dit de la consommation française. Entre développement national, magasins physiques et promesses de l'IA, Paul dévoile les ambitions d'un groupe qui n'a pas fini de faire parler de lui. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Paul Lê (La Belle Vie) - Chapitre #2 | La naissance de La Belle Vie 23.06.2026 57min

  Nous sommes aujourd'hui avec Paul Lê, le cofondateur de La Belle Vie et l’un des rares entrepreneurs à avoir réussi dans un secteur où beaucoup se sont cassé les dents : le e-commerce alimentaire. Avec près de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, il challenge les grandes enseignes nationales et a même repris son principal concurrent, Frichti, en 2023. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le cofondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 2ème chapitre, Paul revient sur ses premiers projets entrepreneuriaux et sur les échecs qui les ont accompagnés, jusqu'à la période la plus difficile de sa vie. C'est de sa rencontre avec son associé Alban Wienkoop que naît La Belle Vie. Ensemble, ils s'attaquent à un marché réputé saturé et complexe, en pariant sur une technologie développée en interne et une logistique maîtrisée de bout en bout. Une offre exigeante, un positionnement clair face à la grande distribution, et une formule qui finit par trouver son public. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Paul Lê (La Belle Vie) - Chapitre #1 | Les débuts d'un entrepreneur de la tech 22.06.2026 45min

  Nous sommes aujourd'hui avec Paul Lê, le cofondateur de La Belle Vie et l’un des rares entrepreneurs à avoir réussi dans un secteur où beaucoup se sont cassé les dents : le e-commerce alimentaire. Avec près de 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, il challenge les grandes enseignes nationales et a même repris son principal concurrent, Frichti, en 2023. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le cofondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 1er chapitre, Paul remonte le fil de son enfance à Évry, dans un quartier populaire qu'il revendique. Fils de parents vietnamiens arrivés en France sans ressources et devenus restaurateurs à force de travail, il hérite très tôt du sens du commerce et du client. Passionné d'informatique, il apprend à coder en autodidacte, part vivre l'American Dream à Los Angeles, avant de rentrer en France pour faire ses armes dans plusieurs startups. La fibre entrepreneuriale, elle, ne le quittera plus. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Replay] Alain Passard | L'histoire d'un chef-artiste qui a anobli la cuisine végétale 14.06.2026 1h 58min

  Nous vous proposons aujourd'hui de (re)découvrir l'un des épisodes marquants de Business of Bouffe, enregistré en avril 2024 avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine végétale, qui a marqué l'histoire de la gastronomie contemporaine et inspiré les chefs engagés de la nouvelle génération.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et d'artisans bretons à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef-artiste sensible et touchant qui puise son inspiration dans la beauté qui l'entoure.Alain Passard nous raconte ensuite l'ouverture de l'Arpège où il a connu tous les succès, notamment grâce à sa parfaite maîtrise de la flamme et de la cuisson des viandes. Puis nous évoquons évidemment sa plus grande audace ou son coup de génie. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge du jour au lendemain pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Contre vents et marées, au début des années 2000, Alain Passard s’obstine et bouillonne de créativité. Il invente ainsi les bases de la cuisine et de la gastronomie végétales.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Manon Fleury et Pascal Barbot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Fousseyni & Abdoulaye Djikine (BMK) - Épisode Intégral | L’histoire de deux frères engagés pour le développement de l’Afrique 07.06.2026 2h 12min

  Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre le succès des restaurants BMK et comment ses fondateurs ont réussi à en faire une vitrine moderne, vivante et engagée de la cuisine africaine.Pour cela, Fousseyni et Abdoulaye remontent le fil de leur enfance aux influences multiples. Bercés par les plats maliens de leur mère et le restaurant français où travaillait leur père, ils ont très vite ressenti le désir de s’engager pour le continent africain. La cuisine s’est dès lors imposée comme le moyen le plus accessible pour porter leurs valeurs. Mais pour ces jeunes entrepreneurs issus d’écoles de commerce, trouver sa place dans le monde de la restauration ne semble pas être évident. Les réticences de leur famille très vite dissipées laissent place à un projet où parents, cousins et amis ont mis la main à la pâte ! Dès ses débuts, BMK revendique un sourcing éthique, une clientèle diversifiée et une forte identité qui ne laissent aucune place au hasard. La formule est gagnante et leurs deux premiers restaurants cartonnent !Fousseyni et Abdoulaye nous invitent également à explorer les dessous de leurs activités de traiteur et d’épicerie en ligne. En travaillant main dans la main avec des producteurs en Afrique, ils se sont forgés un réseau d’approvisionnement unique et pour lequel ils sont désormais reconnus. De ces fortes convictions et de leurs belles ambitions est né DKR, leur nouveau restaurant qui vient d’ouvrir rue de la Roquette ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Fousseyni & Abdoulaye Djikine (BMK) - Chapitre #3 | Se développer, au-delà de la restauration 03.06.2026 35min

  Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ème et dernier chapitre, Fousseyni et Abdoulaye nous invitent à explorer les dessous de leurs activités de traiteur et d’épicerie en ligne. En travaillant main dans la main avec des producteurs en Afrique, ils se sont forgés un réseau d’approvisionnement unique et pour lequel ils sont désormais reconnus. De ces fortes convictions et de leurs belles ambitions est né DKR, leur nouveau restaurant qui vient d’ouvrir rue de la Roquette à Paris ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Fousseyni & Abdoulaye Djikine (BMK) - Chapitre #2 | BMK, un projet familial et responsable 02.06.2026 52min

  Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 2ème chapitre, Fousseyni et Abdoulaye reviennent sur la naissance de BMK. Les réticences de leur famille très vite dissipées laissent place à un projet où parents, cousins et amis ont mis la main à la pâte ! Dès ses débuts, BMK revendique un sourcing éthique, une clientèle diversifiée et une forte identité qui ne laissent aucune place au hasard. La formule est gagnante et leurs deux premiers restaurants cartonnent ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Fousseyni & Abdoulaye Djikine (BMK) - Chapitre #1 | L’identité au coeur du projet BMK 01.06.2026 46min

  Nous sommes aujourd’hui avec Fousseyni et Abdoulaye Djikine, deux frères qui s’engagent dans leurs restaurants BMK et DKR pour l’environnement et le développement du continent africain. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, Fousseyni et Abdoulaye remontent le fil de leur enfance aux influences multiples. Bercés par les plats maliens de leur mère et le restaurant français où travaillait leur père, ils ont très vite ressenti le désir de s’engager pour le continent africain. La cuisine s’est dès lors imposée comme le moyen le plus accessible pour porter leurs valeurs. Mais pour ces jeunes entrepreneurs issus d’écoles de commerce, trouver sa place dans le monde de la restauration ne semble pas être évident. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Replay] Guy Savoy | L'histoire d'un chef cuisinier au sommet de la gastronomie mondiale 24.05.2026 1h 58min

  Cette semaine, Guy Savoy a fait son entrée à l’Académie des Beaux-Arts (une première pour un chef !). Pour l'occasion, nous vous invitons à (re)découvrir le podcast que nous lui avions consacré en 2024.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef cuisinier hors-norme qui s'est hissé au sommet de la gastronomie mondiale. On prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de sa petite enfance à Bourgoin-Jallieu à la création de son propre restaurant. Ensemble, on cherche à comprendre les raisons de son succès, l'occasion de découvrir l'entrepreneur qui se cache derrière le chef.Puis, nous évoquons évidemment la perte de la 3ème étoile début 2023. Avec plusieurs mois de recul, Guy Savoy nous raconte ici avec beaucoup de sincérité comment il a vécu cette "péripétie" et les conséquences réelles sur son activité. Enfin, Guy Savoy nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry, Laurent Guez, Juan Arbelaez, Fabrice Hybert et Melody Gardot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Bruno Doucet - Épisode Intégral | L’histoire d’une figure incontournable de la bistronomie parisienne 17.05.2026 2h 15min

  Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s’est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Bruno Doucet s’est approprié des restaurants existants et les a fait évoluer, en y apportant sa vision de la cuisine et en construisant progressivement son propre modèle.Pour cela, Bruno revient sur ses débuts et sur ce qui a façonné son rapport au métier. Il évoque son entrée précoce dans le monde du travail, l’apprentissage exigeant de la cuisine et l’importance de ses origines. La chasse, notamment, occupe une place particulière dans son parcours et dans sa manière d’aborder la cuisine et le terroir. Ces éléments nourrissent une approche très concrète du métier, centrée sur le produit et le geste.Il nous raconte ensuite sa première expérience entrepreneuriale. Puis on évoque évidemment la reprise de La Régalade, l'institution de la bistronomie parisienne, qu’il rachète à Yves Camdeborde en 2004. Bruno nous livre ici avec beaucoup de détails et de sincérité les coulisses de ce grand défi qu’il relève avec brio… et humilité.Enfin, on échange ensemble sur le développement de ses établissements. Bruno nous raconte l’ouverture de la seconde Régalade, les rencontres qui déclenchent de nouveaux projets et les choix faits au fil du temps. Entre opportunités, prises de risque et gestion de plusieurs lieux, il construit progressivement son activité, tout en restant attentif à l’équilibre entre développement et terrain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Bruno Doucet - Chapitre #3 | Développer et saisir les opportunités 13.05.2026 45min

  Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s’est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.Dans ce 3ème et dernier chapitre, Bruno Doucet revient sur le développement de ses établissements. Il nous raconte l’ouverture de la seconde Régalade, les rencontres qui déclenchent de nouveaux projets et les choix faits au fil du temps. Entre opportunités, prises de risque et gestion de plusieurs lieux, il construit progressivement son activité, tout en restant attentif à l’équilibre entre développement et terrain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Bruno Doucet - Chapitre #2 | Reprendre la Régalade et s’affirmer 12.05.2026 40min

  Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s’est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.Dans ce 2ème chapitre, Bruno Doucet revient sur sa première expérience entrepreneuriale. Puis on évoque ensuite évidemment la reprise de La Régalade, l'institution de la bistronomie parisienne, qu’il rachète à Yves Camdeborde en 2004. Bruno nous livre ici avec beaucoup de détails et de sincérité les coulisses de ce grand défi qu’il relève avec brio… et humilité. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Bruno Doucet - Chapitre #1 | Des débuts marqués par le travail et les racines 11.05.2026 52min

  Nous sommes aujourd’hui avec Bruno Doucet, chef et restaurateur à la tête de plusieurs établissements parisiens, dont la mythique Régalade. En 30 ans de carrière, il s’est progressivement imposé comme une figure incontournable de la bistronomie parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli.Dans ce 1er chapitre, Bruno revient sur ses débuts et sur ce qui a façonné son rapport au métier. Il évoque son entrée précoce dans le monde du travail, l’apprentissage exigeant de la cuisine et l’importance de ses origines. La chasse, notamment, occupe une place particulière dans son parcours et dans sa manière d’aborder la cuisine et le terroir. Ces éléments nourrissent une approche très concrète du métier, centrée sur le produit et le geste. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• Virginie Basselot | La ligne droite 03.05.2026 18min

  Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous partons à la rencontre de Virginie Basselot, cheffe étoilée et motarde normande, passée des auberges de Pont-l'Évêque aux palaces de la Côte d'Azur.À 19 ans, elle quitte la Normandie pour Paris et plonge dans l'univers impitoyable des grandes brigades. Formée auprès d'Éric Frechon au Bristol, elle prend la tête du Saint-James, décroche une étoile, puis s'attaque au défi de sa vie : le Meilleur Ouvrier de France. En 2015, elle devient la deuxième femme de l'histoire à décrocher le titre en cuisine. Aujourd'hui, elle dirige le Chantecler au Negresco, palace mythique de Nice, où elle réinvente la cuisine niçoise. Et quand elle enlève sa toque, elle enfile un blouson de cuir et file sur le circuit du Castellet.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
• [Replay] Tigrane Seydoux - Big Mamma | L'histoire d'un entrepreneur qui veut changer la vie des gens avec des pizzas 26.04.2026 2h 32min

  Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène Big Mamma. On disait d'eux au début que leur succès exceptionnel serait un phénomène de mode. Force est de constater qu'après 10 ans, les 28 restaurants du groupe Big Mamma sont aujourd'hui devenus des institutions.Pour cela, nous retraçons le parcours de Tigrane : de son enfance entre Monaco et Paris, où son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe a façonné sa vision de l'hospitalité, à la création de Big Mamma en 2015 avec son associé Victor Lugger. Tigrane nous raconte ainsi en détail et avec beaucoup de franchise comment ils ont donné vie à leur vision audacieuse du restaurant, malgré leur manque d'expérience initiale dans le secteur.Nous explorons ensuite l'expansion fulgurante de Big Mamma. Tigrane nous dévoile les coulisses de leur développement international. Parmi les paris audacieux, l’Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous explique comment ils ont su s’imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu’à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso.Enfin, avec la transparence qui le caractérise, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il évoque l'arrivée du fonds londonien McWin comme actionnaire majoritaire en 2023, valorisant le groupe et ses ambitions d'expansion aux États-Unis. Tout au long de l'entretien, on découvre un entrepreneur énergique et passionné, pour qui le succès est avant tout une aventure humaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.