Comiding

Avsnitt

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  Ep 46: Peter Meng Sapper - Sal Charcutería / Salazón (Guatemala) 03.09.2026 58min

  La charcutería no es solo conservar carne: es técnica, paciencia e identidad. Para Peter Meng Sapper, también es una forma de contar historias, construir comunidad y llevar lo artesanal a otro nivel. En este episodio hablamos de cómo pasó de la ingeniería de alimentos a crear una propuesta única en Guatemala, con suscripciones, restaurantes y el festival gastronómico Salazón de por medio.
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  Ep 45: Lupita Vidal - La Cevichería Tabasco (Tabasco, México) 03.08.2026 1h 3min

  Hay ciudades y regiones que son reconocidas por su oferta gastronómica, y con justa razón. En el resto, se vuelve mucho más difícil transmitir el mensaje, por más de que el sabor, el talento y las ganas siempre hayan estado ahí. Es el caso de Tabasco, México, donde Lupita Vidal ha pasado toda una vida profesional comunicando lo que su identidad tiene para contar. La Mejor Chef de México 2025 según Culinaria Mexicana me acompaña para hablar de pertenencia, tradición, evolución y de su rol como tabasqueña y como mujer en la cocina.
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  Ep 44: Álvaro Pérez Miranda - Ogawa/Emelina (Florida, USA) 20.07.2026 42min

  El camino a una vida dedicada a la gastronomía puede tomar muchos rumbos y llevar a múltiples latitudes. La nueva temporada de Comiding Podcast arranca conociendo a Álvaro Pérez Miranda, restaurantero venezolano cuya travesía lo hizo emigrar por Norteamérica y Japón, hasta encontrar su lugar en Miami, donde se ha convertido en la única persona de su país en alcanzar una estrella Michelin con dos restaurantes distintos: Ogawa y Emelina. Converso con él pocos días después de la gala para entender qué es lo que ha hecho que sus conceptos hayan alcanzado el reconocimiento que tienen. Un pasaje hacia la hospitalidad, el deseo de crecer y el respeto por las culturas que lo acogieron.
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  Ep 43: Jaime Pesaque - Mayta (Lima, Perú) 25.09.2025 35min

  En Perú, la comida no es solo una pasión, sino parte de una identidad nacional. El sentido de pertenencia es enorme. Jaime Pesaque, mi invitado en este episodio, es uno de los grandes líderes de la nueva generación de cocineros del país que continúan el legado de amor propio y creatividad que tanto orgullo entrega a los peruanos. Jaime me cuenta sobre el enorme esfuerzo que tuvo que hacer para mantener a Mayta a flote, su pasión por la despensa peruana y la responsabilidad de mantener un extenso equipo humano, entre muchos otros temas.
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  Ep 42: Álvaro Clavijo - El Chato (Bogotá, Colombia) 01.09.2025 38min

  Convencido de su concepto y adicto a la adrenalina que éste le genera, Álvaro Clavijo está en el lugar en el que debe estar. Su foco está en el sabor, en la búsqueda de la maximización del ingrediente. Los invito a conocer a uno de los mejores cocineros del mundo en una entrevista muy personal, grabada en la intimidad de su hogar. Álvaro me cuenta sobre su filosofía, el duro proceso por el que pasó El Chato hasta su consolidación, y de todos sus proyectos actuales.
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  Ep 41: Gustavo Villota - Café San Alberto (Quindío, Colombia) 18.08.2025 54min

  Producir un café de especialidad de calidad mundial no sucede de la noche a la mañana. Toma años, incluso décadas, de esfuerzo, técnica y consistencia. En este episodio, Gustavo Villota, director y co-fundador de Café San Alberto, nos cuenta todo lo que implica seguir el legado de su familia, hasta el punto de que su producto estrella es hoy el café más premiado de Colombia. No se pierdan el primer episodio de Comiding grabado fuera de Ecuador, en una conversación que apela tanto a aficionados del café como a los que no lo son tanto.Sigue a Comiding en Instagram:https://www.instagram.com/comiding.pod?igsh=bW4zZDY4MGdkc3Qz
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  Ep 40: Camila Fiol - Fiol Dulcería (Santiago, Chile) 05.08.2025 1h 3min

  La cocina dulce está lejos de ser solamente pasteles y postres elaborados. La confitería es una rama enorme, con mucho espacio para exploración, y es aquí donde mi invitada de hoy brilla. Converso con Camila Fiol, la reinante Best Pastry Chef de Latinoamérica según 50 Best, sobre contar la historia de un país a través de los confites, empezar un negocio en la sala de su suegra, y como llevar comida entre países sin meterse en problemas con aduana (legalmente, por supuesto). ¡La nueva temporada de Comiding Podcast arranca con fuerza!Sigue a Comiding en Instagram: @comiding.pod
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  Ep 39: ESPECIAL PIZZA - Nils Saubes, Marta Méndez (L’Aperó) + Juancho Merlo, Andrea Garcés (Bogö) 26.02.2025 1h 12min

  La pizza es esa preparación universal que no deja indiferente a nadie. Su simpleza y versatilidad hacen que sea amada alrededor del mundo. Pero una buena pizza requiere de pasión, esfuerzo y muchas consistencia.Para adentrarnos en todo lo que conlleva este plato invito a dos parejas de pizzaiolos y empresarios de Guatemala y Ecuador, cuyos locales destacan entre el público y la crítica. Junto con Nils Saubes y Marta Méndez de L’Aperó y Juancho Merlo y Andrea Garcés de Bogö, conversaremos sobre lo que hace a una buena pizza, y todo lo que una buena pizza acarrea a su alrededor.Instagram: @comiding.podContacto: [email protected]
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  Ep 38: Nasheli “Cuqui” Martínez - Fabia Cocina de Campo (CDMX, México) - Mi Turno Para Cocinar 21.01.2025 1h 5min

  Muchos sabemos lo difícil que puede ser manejar un restaurante. Imagínense lo que deben ser dos. O tres. O unos cuantos. A eso agréguenle hacerlo mientras crias hijos. Crecer desde cero hasta llegar a emplear a cientos de personas es lo que ha logrado Cuqui Martínez. En este episodio hablamos de su nueva propuesta personal, Fabia, la dinámica al trabajar con su esposo y también cocinero Abel y su experiencia en los altos y bajos del negocio.Sígueme en Instagram en @comiding.pod
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  Ep 37: Quique Sempere - Los Caminos de la Cocina 16.12.2024 1h 15min

  Como uno de los cocineros más queridos por el público ecuatoriano, Quique Sempere ha tenido una vida con muchos altos y otros cuantos bajos. Su personalidad, sin embargo, no lo deja conformarse. En este episodio especial recapitulamos su carrera a través de anécdotas, humor, conocimiento y alguna lección de vida. No se pierdan esta conversación en la que Quique no se guarda absolutamente nada.Nota: Este episodio contiene lenguaje no apto para menores.
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  Ep 36: Manuel Montepeque - Chichimeco Bar (Guatemala) - Crecimiento y Memoria 02.12.2024 56min

  ¿Existe mejor manera de honrar la memoria de alguien que a través de lo que uno mejor hace? En este episodio converso con Manuel Montepeque, head bartender, director creativo y socio de Chichimeco, un bar que comparte especio con el renombrado Diacá y que se está haciendo su nombre gracias a su novedoso approach a la gastronomía líquida. Su padre fue su mayor apoyo y el nombre del bar es inspirado en su memoria. Hablamos sobre la creatividad en la coctelería, la escena actual de los bares y de cómo su historia comienza en un hostal, entre muchos otros temas.
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  Ep 35: Lucía Díaz Madurga - Viajes National Geographic España - El Amor por Latinoamérica 15.10.2024 57min

  El famoso dicho que habla de que todo se vuelve más fácil cuando tu pasión se vuelve tu trabajo se encarna en la invitada a este episodio. Lucía es una periodista y comunicadora que se enamoró de Latinoamérica y que, en consecuencia, ha recorrido profundamente la región en búsqueda de las mejores experiencias culinarias, publicando sus vivencias en algunos de los medios más relevantes de habla hispana. Inquieta y curiosa por naturaleza, Lucía nos cuenta sobre la profesión del periodismo, las cholitas escaladoras bolivianas, e incluso sobre la lista de los mejores restaurantes de la región que ella misma diseñó, entre muchos otros temas.Ya disponible en Spotify, Apple Podcasts, Youtube, Youtube Music y Amazon Music. Cuéntenme qué les pareció en los comentarios. ¡No olviden seguir y suscribirse!LinksMasterclass: https://bit.ly/3zNj8vBArtículo Cholitas: https://bit.ly/3NLIjCR
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  Ep 34: Karime López - Gucci Osteria (Florencia, Italia) - El Valor del Sí 18.09.2024 56min

  La tenacidad nos puede llevar a niveles inesperados. En el caso de mi entrevistada en el episodio de hoy, te embarca en un viaje que incluye algunas de las mejores cocinas del mundo, hasta culminar en un proyecto con pesos pesados en la cocina y en la moda. En este episodio converso con Karime López, chef ejecutiva de Gucci Osteria, sobre la importancia de decir que sí a las oportunidades que uno recibe, el diseñar un estilo propio de cocina y muchos temas más.
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  Ep 33: Spora + Plural Drinks (Quito, Ecuador) - Un Ecosistema Gastronómico 24.07.2024 1h 35min

  Una convicción convertida en realidad. A través del conocimiento de los productos locales, la ciencia y la pasión por el mundo que nos rodea, el equipo de Spora y Plural empieza a cambiar los paradigmas locales sobre las bebidas que consumimos, con muy buena comida de por medio. En este episodio conversamos con José Xavier, Samuel, Nicolás y Carlos, parte del equipo de Spora, sobre la relevancia de su iniciativa, el foraging, el proceso de creación de una bebida y muchos temas más en una larga y distendida conversa.
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  Ep 32: Janaína Torres - A Casa do Porco / Bar da Dona Onça (São Paulo, Brasil) 22.04.2024 1h 2min

  Es difícil mantener el norte cuando se empiezan a acumular el éxito, pero se vuelve más sencillo cuando los orígenes están muy arraigados dentro de uno. En esta entrevista conversamos con Janaína Torres, recientemente nombrada mejor chef femenina del mundo por los 50 Best, con quien discutimos sobre la importancia de mantenerse fiel con uno mismo, el significado real del éxito y la importancia de dar a tu comunidad. Imperdible.
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  Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica 19.03.2024 1h 4min

  Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un éxito rotundo en su país de origen: las experiencias que organiza se agotan en minutos cada semana. Maru es parte de la nueva camada de cocineros que están logrando que, por fin, en su país se hable de gastronomía. Conversamos sobre su camino (y ligero regreso) al vegetarianismo, la importancia del productor, la sostenibilidad como concepto y los destinos culinarios más importantes de su tierra. Adicionalmente, el episodio contiene un prólogo sobre crítica gastronómica y lo que representa para mí el título que acabo de obtener en la materia.
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  Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina 07.02.2024 53min

  Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran representante de su país, Guatemala. Conversamos sobre como “habla” con los ingredientes, la influencia de su familia y de lo que significa ser, como lo dice el nombre de su restaurante, Diacá. Imperdible e inspiradora entrevista.
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  Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos 18.12.2023 1h 21min

  La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la ciencia detrás de la cocina, es una forma efectiva (y poco utilizada) para crecer en este rubro. En una entrevista muy didáctica y entretenida, Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos ayuda a desbancar mitos (pista: el microondas no es radioactivo) y a entender su pasión por este lado tan poco explorado de la gastronomía.
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  Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados) 05.12.2023 38min

  En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo tiempo viaja por el mundo enseñando su arte. Conversamos con Pachi acerca de las cosas que hay que tomar en cuenta al momento de emprender, las tendencias dentro de la cocina dulce y sus aficiones fuera de la cocina, en una entrevista distendida.
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  Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky) 13.11.2023 47min

  Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael “Pollo” Martínez (Hanky Panky) me ayudan a adentrarme en lo que hace exitoso a un bar y a conocer sus historias, todo en un ambiente de camaradería pura. Muchas gracias a Adrián Escardó, Ignacio Maggio, Ana Carolina Maldonado y a todos lo que ayudaron que esta entrevista se pueda llevar a cabo. Imperdible!