Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Épisodes

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  #25 "Geht ruhig auch mal montags ins Restaurant essen" – mit Thorsten Reichel vom Frischeparadies 17.09.2026 1h 15min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Thorsten Reichel, Leiter nationaler Vertrieb beim Frischeparadies, gelernter Koch und einer der Menschen, die mitentscheiden, was später auf unseren Tellern landet. Vom Küchenjob auf Luxuskreuzfahrtschiffen über Menüentwicklungen in Miami bis zum bewussten Neustart im Telefonverkauf: Thorsten hat die Seiten gewechselt, die Leidenschaft für gute Produkte aber mitgenommen. Mit ihm spreche ich darüber, wie viel kulinarischen Anspruch sich Gastronomie leisten kann – und was passiert, wenn die Begeisterung des Küchenchefs größer ist als sein finanzieller Spielraum. Wie lange trägt ein Lieferant offene Rechnungen mit? Wann wird aus Verständnis ein Lieferstopp? Und warum muss selbst ein hervorragendes Produkt manchmal wieder aus dem Sortiment verschwinden? Thorsten erzählt von der Verantwortung hinter solchen Entscheidungen, von Beratung, die weit über eine Bestellung hinausgeht, und von der Frage, wie ein Feinkosthändler innerhalb eines Großkonzerns seine Eigenständigkeit bewahrt. Außerdem geht es um die Entdeckung neuer Produkte, unterschätzte Garnelen-Carpaccios, Vorbehalte gegenüber Convenience und die Kunst, mit einer überschaubaren Speisekarte wirtschaftlich zu arbeiten. Und um einen Wunsch, der Thorsten besonders wichtig ist: Geht essen. Auch mal montags. Denn mit jedem Restaurant, das verschwindet, geht ein Stück Kultur verloren. Ein Gespräch über Genuss, Geschäft und die Menschen dazwischen. Mit schwerem Seegang, klaren Ansagen und einer Kartoffelsuppe, mit der alles begann. Viel Spaß beim Hören. --- Ein herzliches Dankeschön an das heimat restaurant Hafen City für die tolle Gastfreundschaft und dafür, dass wir diese Folge bei euch aufnehmen durften. https://heimatrestaurant.com/ --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #02 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Anja Wasserbäch, Jan Diekjobst, Daniel Wallenstein & Philipp Vogel 12.09.2026 1h 1min

  Studio Gastro ist weiterhin zu Gast in der Münchner Allianz Arena und präsentiert den zweiten Teil der Studio-Gastro-Wochenendbeilage zum Halbfinale von Koch des Jahres. Diesmal nehmen Kulinarikautorin Anja Wasserbäch von der Stuttgarter Zeitung und den Stuttgarter Nachrichten, Jan Diekjobst vom Jan Diekjobst Restaurant im Hotel Detmolder Hof, der amtierende Koch des Jahres Daniel Wallenstein vom Restaurant MOYA im Boutiquehotel Die Reichsstadt und Philipp Vogel vom Orania.Berlin am Mikrofon Platz. Nach 32 Tellern erzählt Anja Wasserbäch, warum sie für Restaurantkritiken unter falschem Namen reserviert, weshalb sie nur ungern Geld für schlechtes Essen ausgibt und wieso auf ihrem Instagram-Kanal ausschließlich in der hauseigenen Wasserbäch-Währung bezahlt wird: mit Herzchen und Lob. Mit Jan Diekjobst sprechen wir über Perfektion, Teamgeist und seinen überraschend verlorenen Michelin-Stern. Ist die Sternegastronomie in Detmold damit Geschichte – oder beginnt gerade das nächste Kapitel? Daniel Wallenstein weiß aus eigener Erfahrung, was ein solcher Wettbewerb auslösen kann: Vor zwei Jahren noch gescheitert, später zum Koch des Jahres gekürt und plötzlich sogar beim Einkaufen erkannt. Er erzählt vom Gefühlschaos seines Sieges, seinen drei Restaurants in Gengenbach und dem schmalen Grat zwischen Empathie und kompromissloser Bewertung. Philipp Vogel erinnert sich an seinen ersten Kochwettbewerb, eine gründlich misslungene Kaninchen-Ballotine und einen Sieg, mit dem nach diesem Auftakt wohl niemand mehr gerechnet hatte. Außerdem sprechen wir über Mut beim Würzen, Frauen in Küche und Jury, Diversität jenseits alter Bademantel-Schubladen und darüber, warum Wettbewerbe nicht nur Karrieren beschleunigen, sondern Freundschaften schaffen, Türen öffnen und Menschen wachsen lassen. Vier Gespräche über Kritik, Druck, Ehrgeiz und die große Lust, sich mit anderen zu messen – denn manchmal entscheiden zwei zusätzliche Körner Salz über zu viel, zu wenig oder genau richtig. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #24 Über Öffentlichkeit, Selbstzweifel & Wareneinsatz – mit Andy Zingler im heimat restaurant HafenCity 10.09.2026 1h 40min

  Triggerwarnung: In dieser Folge sprechen wir offen über Depressionen und Suizidgedanken. Wenn dich diese Themen belasten, höre die Folge bitte nur, wenn es sich für dich richtig anfühlt. Heute zu Gast im Studio Gastro? Schon wieder niemand. Denn zum zweiten Mal haben Andy Zingler und ich unser Gespräch dorthin verlegt, wo es bei uns ohnehin früher oder später landet: ins Restaurant. Diesmal sitzen wir im heimat Restaurant des 25hours Hotel Hamburg HafenCity. Andy ist zum dritten Mal dabei und damit auf dem besten Weg zum Stammgast. Das Gespräch beginnt beim Essen, wird aber schnell sehr persönlich. Andy spricht über das Leben in der Öffentlichkeit, Selbstzweifel und das Gefühl, trotz Bekanntheit und Erfolg manchmal nicht zu glauben, wirklich dort hinzugehören. Über Depressionen, die psychischen Einbrüche nach großen Events und jene Momente, in denen selbst ein Leben, das von außen ziemlich glänzend aussieht, innen sehr dunkel werden kann. Er erzählt offen von Suizidgedanken, vom frühen Verlust seines Vaters, seiner Zeit im Internat und davon, wie Familie und Erziehung ihn bis heute prägen. Natürlich bleibt zwischendurch genug Platz für Gastronomie: für volle Restaurants, die trotzdem kein Geld verdienen, Wareneinsatz, Mittagstisch, Service und all die unsichtbare Arbeit, die einen guten Abend erst möglich macht. Außerdem geht es um unseren gemeinsamen Auftritt beim OMR Festival, höllisch scharfe Chicken Wings und ein First-Class-Upgrade aus Bangkok, das als gute Geschichte vermutlich rentabler war als als Reiseentscheidung. Eine Folge, die leicht beginnt, sehr tief geht und trotzdem immer wieder zurück an den Tisch findet. Ehrlich, persönlich und mit genau dem Humor, den manche Gespräche brauchen, damit man auch über die schweren Dinge sprechen kann. Viel Spaß beim Hören! --- Ein herzliches Dankeschön an das heimat restaurant Hafen City für die tolle Gastfreundschaft und dafür, dass wir diese Folge bei euch aufnehmen durften. https://heimatrestaurant.com/ --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #01 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Jan Pettke, Christoph Rainer, Rosina Ostler und Fabio Toffolon 05.09.2026 1h 3min

  Heute zu Gast im Studio Gastro – oder besser gesagt: Mit der ersten Studio-Gastro-Wochenendbeilage ist Studio Gastro heute selbst unterwegs. Und zwar beim Halbfinale zum Koch des Jahres 2026 in der Münchner Allianz Arena. Passenderweise moderiert niemand anderes als unser wunderbarer Host Sebastian die Veranstaltung. Was liegt da näher, als sich direkt im Anschluss einen Teil der hochkarätig besetzten Jury vors Mikrofon zu holen und eine waschechte Sonderfolge zu produzieren? Mit Jan Pettke, Christoph Rainer, Rosina Ostler und Fabio Toffolon spricht Sebastian darüber, warum Kochwettbewerbe weit mehr sind als ein paar perfekt angerichtete Teller. Es geht um Mut und Nervosität, um Kindheitserinnerungen und die eigene kulinarische Handschrift – und um die Frage, was am Ende wirklich den Unterschied macht: Präzision, Persönlichkeit oder die Fähigkeit, unter Druck über sich hinauszuwachsen? Vier Gäste, vier Perspektiven und eine gemeinsame Überzeugung: Wer sich aus seiner Komfortzone bewegt, kann eigentlich nur gewinnen – an Erfahrung, Selbstvertrauen und wertvollen Kontakten. Eine Sonderfolge über zitternde Hände beim Anrichten, Milchreis von Mama, die Suche nach der eigenen Signatur und darüber, warum der Koch des Jahres für junge Talente ein echtes Sprungbrett sein kann. Und weil längst noch nicht alle Gespräche geführt sind, geht es bereits am kommenden Samstag mit der zweiten Studio-Gastro-Wochenendbeilage und vier weiteren Köchen weiter. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #23 "Meine Frau hat mich menschlicher gemacht" – mit Christian Bau 03.09.2026 1h 15min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Christian Bau. Seit 2005 hält er drei Michelin-Sterne und ist damit der dienstälteste Dreisternekoch Deutschlands. Seit fast drei Jahrzehnten steht er am Herd des Victor’s Fine Dining by Christian Bau – und hat nach eigener Aussage keinen einzigen Service verpasst. Wo Bau draufsteht, ist Bau also nicht nur drin, sondern auch persönlich anwesend. Wir sprechen über 530 Gramm schwere Hummer, tägliche Telefonate mit Lieferanten und die wirtschaftliche Realität hinter maximaler Produktqualität. Christian erklärt, warum ein Menüpreis von mehreren Hundert Euro noch lange keine Schubkarre voller Geld bedeutet und weshalb Regionalität für ihn kein Qualitätsmerkmal an sich ist. Es geht aber auch um die harte Küchenkultur, die ihn geprägt hat, um Fehler im eigenen Führungsstil und um seine Frau Sarah, die ihn nicht nur menschlicher gemacht hat, sondern eines Tages auch seinen Bau.Stil weiterführen könnte. Ein Gespräch über Perfektion als Lebensmodell, späte Selbstreflexion und die Frage, was von einem großen Koch bleibt, wenn er irgendwann selbst einen Schritt zurücktritt. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #22 Foodblogger bräuchten einen Ausweis – mit Philipp Zitterbart 27.08.2026 1h 13min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Philipp Zitterbart. Wann ist ein Koch eigentlich am meisten Koch? Wenn er jeden Abend am Herd steht, ein Restaurant führt, vor der Kamera kocht – oder wenn Geschmack und Gastlichkeit immer der rote Faden bleiben, ganz egal, wo die Küche gerade steht? Philipp Zitterbart hat erstaunlich viele Seiten seines Berufes kennengelernt: vom Landgasthof über die Bundeswehrküche und den eigenen Foodtruck bis zu bekannten Hamburger Restaurants. Es folgten Fernsehen, Social Media und ein eigener Podcast. Doch so weit Philipp sich zwischenzeitlich von der klassischen Restaurantküche entfernt hat, so deutlich zieht es ihn gerade wieder zurück an den Herd. Sebastian und Philipp sprechen darüber, wann aus einem ausgebildeten Koch tatsächlich ein guter Koch wird, warum Improvisation manchmal mehr wert ist als Perfektion und weshalb Philipp ziemlich genau weiß, wer er auf keinen Fall sein möchte. Es geht um Selbstständigkeit, falsches Durchhalten, enttäuschtes Vertrauen und die Frage, wann Aufhören keine Niederlage, sondern die bessere Entscheidung ist. Außerdem geht es um eine gastronomische Spezies, die langsam vom Aussterben bedroht ist: den Landgasthof. Warum verschwinden immer mehr dieser Orte? Weshalb braucht nicht jede Küche ein neues Konzept, sondern manchmal nur eine gute Bratensoße, ordentliche Käsespätzle und vielleicht sogar die Orangenscheibe am Tellerrand? Und wie realistisch ist der Traum vom eigenen Restaurant noch, wenn Ablösen, Mieten und fehlendes Kapital schon vor der Eröffnung den Appetit verderben? Philipp erzählt, warum ihn Likes allein nicht satt machen, weshalb er die direkte Reaktion eines Gastes vermisst und was ein eigener Laden ihm heute geben müsste. Und dann wäre da noch die Frage, wer Gastronomie eigentlich öffentlich bewerten darf – und ob manche Foodblogger dafür vielleicht tatsächlich erst einmal einen Ausweis bräuchten. Im anschließenden Studio Gastro Hot Take, präsentiert von Big Green Egg, räumt Philipp außerdem mit hartnäckigen Grillmythen auf. Nur so viel: Das Bier gehört nicht über die Glut. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #21 Darum gehören Kochen und Wissenschaft so eng zueinander – mit Heiko Antoniewicz 20.08.2026 1h 19min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Heiko Antoniewicz. Er war Sternekoch, Caterer und Küchenchef – heute beschäftigt sich Heiko in seinem eigenen Forschungs- und Sensoriklabor mit Geschmack, Aromen, Fermentation und der Frage, was eigentlich genau passiert, bevor etwas richtig gut schmeckt. Wir sprechen über seinen Weg von der Sternegastronomie über die Insolvenz bis hin zum kulinarischen Entwickler, Berater und Autor. Dazu geht es um Molekularküche, Gewürze, Flavour Pairing und darum, warum Köche viel stärker von Wissenschaft, Industrie und anderen Disziplinen lernen können. Ein großes Thema ist außerdem Convenience: Wo fängt sie eigentlich an? Ist vorbereitetes Mise en Place nicht längst eine Form davon? Und kann ein hervorragend entwickeltes Industrieprodukt manchmal sogar besser sein als mittelmäßig Hausgemachtes? Deutlich wird Heiko beim Thema Ausbildung. Er erklärt, warum Sensorik, Lebensmittelverständnis und Betriebswirtschaft heute viel stärker dazugehören müssten, weshalb Wissen geteilt werden sollte und was in der gastronomischen Ausbildung aus seiner Sicht grundsätzlich anders laufen muss. Auf den Tisch kommen auch Wertschätzung, faire Bezahlung, Trinkgeld und die Frage, was guter Service eigentlich wert ist. Und natürlich wird es ganz praktisch: vom Lachs aus dem Ofen über Gewürze bis zu kleinen Veränderungen, die geschmacklich plötzlich einen riesigen Unterschied machen. Im Anschluss geht es im Studio Gastro Hot Take, präsentiert von Big Green Egg, weiter: mit Feuer, Keramik, Hitze, einer Drei-Zutaten-Brühe und den Fehlern, die viele Menschen beim Grillen machen. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #20 Wie man 500.000 Dosen in den ersten zwei Monaten verkauft - mit Josa Rödiger 13.08.2026 1h 11min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Josa Rödiger, Mitgründer von Joony’s. Ein neues Getränk auf den Markt zu bringen, obwohl die Regale längst aussehen, als hätte wirklich niemand mehr Durst haben können – kann man machen. Josa Rödiger kennt das Geschäft jedenfalls gut genug, um zu wissen, worauf er sich eingelassen hat. Nach Stationen bei Krombacher sowie Lemonaid und ChariTea baut er mit Joony’s nun seine eigene Getränkemarke auf – und will mit „Natural Soda“ gleich eine neue Kategorie etablieren. Wenig Zucker, keine Süßstoffe, natürliche Zutaten und trotzdem so viel Geschmack, dass niemand das Gefühl haben soll, aus Vernunft zu trinken. Wir sprechen darüber, wie man Menschen dazu bringt, im Supermarkt plötzlich an eine andere Stelle zu greifen, warum eine Getränkemarke heute weit mehr braucht als eine schöne Dose und weshalb Josa die Gastronomie für einen der wichtigsten Orte hält, um eine Marke überhaupt erst aufzubauen. Es geht um Communitys statt klassischem Influencer-Marketing, um die Macht eines guten Brandings und um die Frage, wann aus einem selbst erfundenen Begriff tatsächlich eine neue Kategorie wird. Und dann wären da noch ein paar Zahlen: Mehr als 500.000 verkaufte Dosen in den ersten zwei Monaten, inzwischen die erste Millionen-Abfüllung und eine Finanzierungsrunde, bei der unter anderem Caro Daur eingestiegen ist. Klingt nach Bilderbuchstart – bedeutet hinter den Kulissen aber auch fehlende Abfüllslots, Rohstoffe, Krisenmeetings und ziemlich wenig Schlaf. Josa erzählt, warum er sich aktuell trotzdem kein Gehalt auszahlt, weshalb ihm der Aufbau einer großen Marke wichtiger ist als der schnelle Exit und was passieren müsste, damit Joony’s irgendwann tatsächlich in einer Liga mit den ganz großen Getränkeherstellern spielt. Und weil am Ende bei Studio Gastro doch alles wieder beim Essen landet, erfahren wir außerdem, warum Josa sich selbst für den Granola-Tester der Nation hält. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #19 Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber – mit Sebastian Prüßmann 06.08.2026 1h 10min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Sebastian Prüßmann, Küchenchef der Sansibar auf Sylt. Über kaum ein Restaurant in Deutschland wurde so viel erzählt, geschrieben und vermutlich auch ein bisschen geflunkert wie über die Sansibar. Sie ist Restaurant, Marke, Treffpunkt, Statussymbol, Familienausflug und Sehnsuchtsort in einem. Vor allem aber ist sie ein gastronomischer Betrieb, der jeden Tag funktionieren muss – unabhängig davon, ob draußen die Sonne scheint, der Regen quer über die Dünen zieht oder die Erwartungen der Gäste mal wieder größer sind als der eigene Weinkeller. Sebastian Prüßmann ist seit vielen Jahren für die Küche dieses Ausnahmeortes verantwortlich. Einer Küche, in der nicht jeden Abend das Rad neu erfunden werden soll, sondern vor allem das auf den Teller kommen muss, wofür die Menschen wiederkommen. Das klingt zunächst nach kulinarischer Bodenständigkeit. Tatsächlich verlangt es enorme Präzision, Disziplin und die Bereitschaft, das eigene Ego gelegentlich dort zu lassen, wo es in einer guten Küche am wenigsten stört: vor der Tür. Wir sprechen über Gerichte, die sich nicht einfach verändern lassen, über den Unterschied zwischen Weiterentwicklung und Verschlimmbesserung und über die Frage, warum vermeintlich einfache Klassiker häufig anspruchsvoller sind als jede kulinarische Inszenierung. Sebastian erzählt, wie ihn seine Zeit in der Sternegastronomie geprägt hat, weshalb er heute anders auf Produkte und Präsentation blickt und warum nicht alles, was Köche beeindruckt, automatisch auch Gäste glücklich macht. Natürlich geht es auch um den Mythos Sansibar: um Herbert Seckler, um dessen Sohn Niklas, um prominente und weniger prominente Gäste, um Familien, für die der Spielplatz genauso zum Besuch gehört wie das Essen, und um Mitarbeitende, die teilweise seit Jahrzehnten Teil dieses besonderen Kosmos sind. Wir sprechen darüber, wie man einen solchen Ort führt, ohne ihm das zu nehmen, was ihn überhaupt erst besonders gemacht hat. Und wir sprechen über das Ankommen. Über einen Küchenchef, der nicht mehr jedem vermeintlich größeren Projekt hinterherlaufen muss, weil er längst einen Ort gefunden hat, an dem Arbeit, Familie und Leben erstaunlich gut zusammenpassen. Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber, weshalb Beständigkeit nicht mit Stillstand verwechselt werden darf und was Sebastian Prüßmann heute anders kochen würde als noch vor einigen Jahren – darüber sprechen wir in dieser Folge. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. 👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) 👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #18 Immer dankbar sein, und nie aufhören fleißig zu sein – mit Nina Falco 30.07.2026 59min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Nina Falco. Ein Restaurant eröffnen können viele. Einen Ort schaffen, über den plötzlich eine ganze Stadt spricht, schaffen nur wenige. Genau das ist Nina Falco mit der Tagesbar gelungen. Innerhalb kürzester Zeit wurde daraus weit mehr als ein Restaurant: Treffpunkt für Hamburgerinnen und Hamburger, Bühne für internationale Marken, Heimat für Stammgäste und ein Beispiel dafür, wie moderne Gastronomie heute funktionieren kann. In dieser Folge sprechen wir darüber, warum Nina ihren eigenen Weg ganz bewusst außerhalb des Familienunternehmens begonnen hat, weshalb sie ihren Mitarbeitenden ungewöhnlich viel Vertrauen schenkt und warum sie überzeugt ist, dass gute Führung oft bedeutet, Verantwortung abzugeben, statt sie an sich zu ziehen. Es geht um Entscheidungen aus dem Bauch heraus, um Krisengespräche, die sie lieber anderen überlässt, und um die Erkenntnis, dass man nicht alles selbst können muss, um ein erfolgreiches Unternehmen aufzubauen. Natürlich geht es auch um die Tagesbar selbst. Um die Idee hinter dem Konzept, um Architektur, Atmosphäre und Design, um die Frage, weshalb ausgerechnet Hamburgs Innenstadt zum richtigen Standort wurde und wie es gelingt, innerhalb kürzester Zeit Unternehmen wie Porsche, internationale Marken und zahlreiche Veranstaltungen an einen Ort zu bringen, der eigentlich erst seit kurzer Zeit existiert. Außerdem sprechen wir über ihre Ausbildung fernab des Familienunternehmens, über das Gallo Nero und Spaccaforno, über den Einfluss ihrer Eltern, über die Balance zwischen Tradition und Eigenständigkeit und darüber, warum echter Erfolg für sie nie bedeutet, sich zurückzulehnen, sondern jeden Tag wieder von vorne anzufangen. Eine Stunde über Unternehmertum, moderne Gastfreundschaft, Führung, Familie und die vielen kleinen Entscheidungen, die am Ende darüber entscheiden, warum manche Restaurants einfach funktionieren – und andere nicht. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #17 Von Ali bis Zingler - zu Gast im Fischereihafen Restaurant 23.07.2026 1h 47min

  Heute zu Gast im Studio Gastro? Niemand. Denn wir haben das Studio gegen eine der bekanntesten Restaurantadressen Deutschlands eingetauscht: das Fischereihafen Restaurant Hamburg. Seit Jahrzehnten ist das Traditionshaus eine Institution – für Hamburger genauso wie für Gäste aus aller Welt. Bundeskanzler, Weltstars, Spitzenköche und unzählige prominente Persönlichkeiten waren hier bereits zu Gast. Sebastian & Capri sowieso. Berühmt ist das Fischereihafen Restaurant für erstklassige Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, den legendären Räucheraal auf Schwarzbrot, Labskaus, Seezunge und eine Gastfreundschaft, die ebenso traditionsreich ist wie das Haus selbst. Zum zweiten Mal ist heute Andy Zingler zu Gast bei Studio Gastro und entwickelt sich damit langsam aber sicher zum Stammgast. Gemeinsam mit Sebastian spricht er über weit mehr als gutes Essen. Zwischen weiß gedeckten Tischen, Silberhauben und hanseatischer Geschichte entsteht ein Gespräch, das sich anfühlt wie ein ausgedehntes Mittagessen unter Freunden. Natürlich geht es um die Klassiker des Hauses, um Sushi, Kaviar, den beliebten Mittagstisch und die Frage, warum das Fischereihafen Restaurant seit Generationen zu den ersten Adressen Deutschlands gehört. Gleichzeitig werfen die beiden einen spannenden Blick hinter die Kulissen der Gastronomie: Wie kalkuliert ein Restaurant dieser Größenordnung? Warum bedeutet ein voller Gastraum noch lange keinen hohen Gewinn? Und weshalb steckt in einem perfekten Restaurantbesuch so viel mehr, als Gäste überhaupt mitbekommen? Persönlich wird es ebenfalls: Andy spricht offen über die Schattenseiten eines Lebens in der Öffentlichkeit, über Selbstzweifel, den frühen Verlust seines Vaters und darüber, warum Erfolg manchmal belastender sein kann, als viele vermuten. Außerdem erzählt er von seinem Auftritt beim OMR Festival, wo er gemeinsam mit Sebastian auf der Bühne stand, von höllisch scharfen Chicken Wings, die ihn noch Stunden später außer Gefecht gesetzt haben, und von einem First-Class-Upgrade auf dem Rückflug aus Bangkok, das zwar ein außergewöhnliches Erlebnis war, am Ende aber vermutlich etwas teurer ausgefallen ist als nötig. Eine Folge voller ehrlicher Gespräche, spannender Einblicke in die Gastronomie und ganz viel Hamburg – mal humorvoll, mal nachdenklich, aber immer mit großer Leidenschaft für gutes Essen, gute Gastgeber und die Menschen dahinter. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #16 „Deshalb mag ich den Begriff ‚Fine Dining‘ nicht“ - mit Jan Hartwig 16.07.2026 1h 4min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Jan Hartwig. Drei Michelin-Sterne. Mehrfach als einer der besten Köche Deutschlands ausgezeichnet. Und trotzdem beginnt dieses Gespräch nicht mit Auszeichnungen, sondern mit einer einfachen Frage: Kocht man eigentlich für Sterne oder für Erinnerungen? Jan Hartwig hat sich entschieden. Er erzählt, warum er den sicheren Weg im Bayerischen Hof verlassen hat, weshalb ihn viele damals für verrückt hielten und warum er trotzdem überzeugt war, noch einmal ganz von vorne anfangen zu müssen. Mit seinem eigenen Restaurant. Mit seinem eigenen Team. Mit seiner eigenen Vorstellung davon, wie Gastlichkeit heute aussehen sollte. Wir sprechen über Hierarchien, die keine sein müssen. Über Köchinnen und Köche, die selbst an den Tisch gehen. Über Servicekräfte, die keine Texte auswendig aufsagen, sondern Gastgeber sein dürfen. Und darüber, warum es völlig egal ist, von welcher Seite ein Teller serviert wird – solange jeder Mensch im Restaurant genau weiß, was er tut. Jan erklärt, weshalb er den Begriff Fine Dining eigentlich nicht mag, warum für ihn auch ein perfektes Butterbrot, eine Pasta auf einer karierten Tischdecke oder ein Hähnchen im Biergarten Spitzenküche sein können und weshalb außergewöhnliches Essen viel weniger mit Luxus zu tun hat, als viele glauben. Wir sprechen über Perfektion. Oder besser gesagt: über den Versuch, ihr jeden Tag ein kleines Stück näherzukommen. Denn einer seiner wichtigsten Sätze lautet: „Ich möchte heute besser sein als gestern.“ Als Koch. Als Chef. Als Vater. Als Mensch. Außerdem geht es um Michelin-Sterne, um den Mut, bei null anzufangen, um Teamgeist statt Eitelkeit, um Gäste, die Nachschlag bestellen, um Senfeier, Königsberger Klopse und die Frage, warum ein Restaurant niemals an einer einzigen Person hängen sollte – selbst dann nicht, wenn ihr Name über der Tür steht. Vor allem aber ist diese Folge eine Erinnerung daran, worum es in der Gastronomie eigentlich geht: nicht um Auszeichnungen. Nicht um Regeln. Nicht um Etikette. Sondern um Menschen. Um Momente. Und um Erinnerungen, die oft viel länger bleiben als jeder einzelne Gang. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #15 arc restaurant: Zugänglich, aber ausgebucht – mit Joshua Feldkircher & Franz Kirsch 09.07.2026 1h 3min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher vom Hamburger „arc restaurant“ Ein Michelin-Stern verändert vieles. Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall verändern sollte. Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee, die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs geworden ist. Über einen Weg, der nie auf maximale Größe ausgelegt war, sondern auf Haltung. Auf Qualität. Und auf die Überzeugung, dass ein Restaurant nicht lauter werden muss, nur weil plötzlich mehr Menschen zuhören. Wir sprechen über Produzenten, die weit mehr sind als Lieferanten. Über ein Freundebuch, das jedem Gang ein Gesicht gibt. Über die Entscheidung, bewusst klein zu bleiben, obwohl die Nachfrage längst größer geworden ist. Und darüber, warum ein Restaurant manchmal gerade deshalb erfolgreich wird, weil es sich dem vermeintlich logischen nächsten Schritt verweigert. Es geht um die Zeit der Pop-ups, um den ersten Michelin-Stern, um Reservierungen, die innerhalb weniger Sekunden vergeben sind, um den Spagat zwischen Kreativität und wirtschaftlicher Verantwortung und um die Frage, wie man sich selbst treu bleibt, wenn aus Aufmerksamkeit plötzlich Erwartung wird. Vor allem aber ist es ein Gespräch über Leidenschaft. Über Freundschaft. Und über drei Menschen, die sich vorgenommen haben, Gastronomie nicht größer, sondern besser zu machen. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #14 Wie viel Team steckt in ein bis zwei Sternen? – mit Sophie Lehmann & Thomas Imbusch 02.07.2026 1h 17min

  Diese Folge beginnt dort, wo vermutlich noch kein Gespräch über Spitzengastronomie begonnen hat: auf der Restauranttoilette. Genauer gesagt bei einer verschwundenen Klobürste. Von dort führt der Weg über gestohlene Messerbänkchen, rauchende Servicekräfte, Trinkgeld, Ticketing und Tomaten hassende Kinder direkt ins Herz dessen, was Sophie Lehmann und Thomas Imbusch antreibt. Gemeinsam verantworten sie im selben Haus gleich zwei außergewöhnliche Restaurants: das 100/200 mit zwei Michelin-Sternen und das Glorie, das ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Drei Sterne unter einem Dach – und trotzdem geht es in diesem Gespräch erstaunlich selten um Auszeichnungen. Stattdessen sprechen die beiden über Haltung. Über Entscheidungen statt Eitelkeiten. Über Gastlichkeit statt Glamour. Es geht um die Frage, warum Service weit mehr ist als das Servieren eines Tellers, weshalb ein Restaurantbesuch lange vor dem ersten Gang beginnt und warum Unternehmertum manchmal bedeutet, gegen nahezu jede vermeintliche Regel der Branche zu arbeiten. Ebenso offen sprechen Sophie Lehmann und Thomas Imbusch über ihre Brandherd Akademie, moderne Ausbildung, Familienleben, Verantwortung und den Anspruch, Gastronomie jeden Tag ein kleines Stück besser zu machen. Eine Folge über zwei Menschen, die konsequent ihren eigenen Weg gehen, ohne jedem Trend hinterherzulaufen. Über Gastlichkeit als Haltung, Unternehmertum mit Überzeugung und die Erkenntnis, dass Perfektion oft dort beginnt, wo andere längst aufgehört haben, weiterzudenken. Und ganz nebenbei liefert dieses Gespräch eine der ungewöhnlichsten Anekdoten, die es bislang bei Studio Gastro gegeben hat – inklusive einer Klobürste, die bis heute spurlos verschwunden ist. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #13 Warum sollten Frauen in der Gastronomie eine Ausnahme sein? - mit Haya Molcho 25.06.2026 1h 12min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro: Haya Molcho. NENI ist mittlerweile eine bekannte Marke. Das Spannende daran ist nur: Nach diesem Gespräch hat man das Gefühl, dass die Marke nie der Plan war. Wir sprechen mit einer Frau, die mit 50 noch einmal richtig losgelegt hat. Über ein Familienunternehmen, das nicht auf dem Reißbrett entstanden ist, sondern an Tischen, auf Märkten, auf Reisen und ziemlich sicher auch durch sehr viele klare Neins. Und genau darum geht es auch: nicht alles mitnehmen, nur weil es geht. Sondern wissen, was passt. Und was eben nicht. Es geht um den Naschmarkt, um Sharing, um Tel Aviv in Wien, um einen vollen Tisch und um die Frage, warum Essen manchmal viel mehr ist als ein Gericht. Haya spricht über ihre Söhne, über Streit, Liebe, Vertrauen und darüber, wie schwer es sein kann, wirklich ohne Erwartung zu geben. Über Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die man nicht nur führen, sondern auch sehen muss. Und über Fehler, Kritik und Entschuldigungen, die am Ende vielleicht gar keine Schwäche sind. Es geht um Frauen in der Gastronomie, um Sichtbarkeit, um Mut, um NENI in Hamburg, Frankfurt, Stockholm und vielleicht irgendwann auch Los Angeles. Und am Ende steht auf unserer Studio-Gastro-Speisekarte ein Satz, der eigentlich ziemlich gut zu allem passt, worüber wir gesprochen haben: Wir machen Frieden in der Küche. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #12 Warum er Komplimente schwer annehmen, aber Eintöpfe einfach immer essen kann - mit Nelson Müller 18.06.2026 57min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro: Nelson Müller. Und natürlich könnte man sofort anfangen mit Sternekoch, Fernsehkoch, Gastronom, Unternehmer, Soulsänger, Hotelier – aber genau da wird es ja meistens schon ein bisschen langweilig. Weil Nelson Müller viel interessanter wird, wenn man nicht nur aufzählt, was er alles macht, sondern wenn man versucht zu verstehen, wie jemand mit so vielen Rollen trotzdem so angenehm unaufgeregt bleiben kann. Wir sprechen über Komplimente, die man schwer annehmen kann. Über schwäbische Zurückhaltung, obwohl man längst im Ruhrgebiet angekommen ist. Über Erfolg, der sich manchmal gar nicht so anfühlt. Und über diese seltsame menschliche Begabung, anderthalb negative Kommentare ernster zu nehmen als hundert schöne. Es geht um Disziplin, um Unternehmertum, um Rückschläge, die im Nachhinein vielleicht gar nicht nur Rückschläge waren. Um die Schote, die Diepeschrather Mühle, Hotellerie, Gastfreundschaft und die Frage, warum ein Ort manchmal schon auf dem Parkplatz dafür sorgen kann, dass der Puls ein bisschen runtergeht. Natürlich sprechen wir auch über Fernsehen, über die Küchenschlacht, über Musik, Soul, Produktqualität, Trinkgeld, gute Dienstleistung – und am Ende landet ein Eintopf auf unserer Studio-Gastro-Speisekarte. Als Gericht, als Haltung und vielleicht auch als ziemlich schönes Bild dafür, wie viel Unterschiedliches in einen gemeinsamen Topf passen kann. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert von Big Green Egg https://www.biggreenegg.eu/de/ Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #05 Zwischengang - mit Christian Bentlage von UberEats 11.06.2026 1h 1min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Christian Bentlage, Head of Operations bei Uber Deutschland. Zum Abschluss des Studio Gastro Zwischengangs, delivered by Uber Eats, spricht Sebastian mit jemandem, der nicht nur über Delivery reden kann, sondern bei Uber Eats operativ tief drinsteckt. Christian Bentlage hat Uber Eats in Deutschland von Beginn an mit aufgebaut, war zuvor in London tätig und kennt die Plattform aus einer Perspektive, die sonst selten sichtbar wird: zwischen App, Restaurant, Logistik, Nachfrage, Daten, Fahrern, Städten, Wetter, Fußball-WM und der großen Frage, wie Essen eigentlich pünktlich, warm und möglichst gut an der Haustür ankommt. Es geht um die Entstehung von Uber Eats aus dem ursprünglichen Uber-Fahrdienst, um den deutschen Liefermarkt, der im internationalen Vergleich noch deutlich zurückhaltender ist, und um die Frage, warum Delivery in Deutschland oft noch als Ausnahme gilt, während es in anderen Ländern längst fester Teil des Alltags ist. Christian erklärt, was Operations bei Uber eigentlich bedeutet: Prozesse, Support, Restaurant-Onboarding, Logistikpartner, Lieferzeiten, Nachfrage-Peaks, Wetterlagen, Großereignisse und Algorithmen, die verhindern sollen, dass mehr Bestellungen angenommen werden, als das System zuverlässig liefern kann. Außerdem sprechen die beiden über Restaurants, die Delivery nicht als Gegner, sondern als zusätzliches Fenster zur Welt verstehen, über Verpackungen, labbrige Pommes, kalte Cola neben heißem Burger, kleine Grußkarten, Spotify-Playlists im Lieferbeutel und die Frage, wie Gastfreundschaft auch zu Hause auf dem Sofa funktionieren kann. Ein Gespräch über moderne Gastronomie jenseits des Gastraums, über Deutschland als manchmal sehr analogen Markt, über Papierverträge, Field Sales, Wachstum, Plattformlogik, Retention, Feedback, WM-Planung, die Zukunft von Lieferdiensten – und darüber, warum eine gute Delivery-Erfahrung am Ende sehr viel mehr ist als nur: Essen kommt an. Delivered by Uber Eats --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #11 Wie er die deutsche Nationalmannschaft zur Weltmeisterschaft kocht - mit Anton Schmaus 04.06.2026 1h 3min

  Heute zu Gast im Studio Gastro: Anton Schmaus. Während wir dieses Gespräch aufgenommen haben, bereitet sich die deutsche Fußballnationalmannschaft auf die Weltmeisterschaft vor. Irgendwo zwischen Trainingsplänen, Videoanalysen und Pressekonferenzen steht ein Mann am Herd und macht sich Gedanken darüber, ob es heute lieber Reis oder Pasta geben sollte. Das klingt zunächst erstaunlich unspektakulär. Bis man versteht, dass Essen in diesem Umfeld weit mehr ist als Verpflegung. Anton Schmaus ist seit 2017 Koch der deutschen Nationalmannschaft. Er plant Menüs für Turniere, begleitet Mannschaften durch Wochen voller Druck, Routinen und Erwartungen und erlebt aus nächster Nähe, wie wichtig die Momente werden können, in denen einfach nur gemeinsam gegessen wird. Wir sprechen darüber, wie man ein Turnier kulinarisch vorbereitet, warum sich Speisepläne je nach Gegner verändern können und weshalb ein Milchreis manchmal wichtiger ist als die kreativste Fine-Dining-Idee. Natürlich geht es auch um Antons Restaurants in Regensburg, um Führung, Teamkultur, Fachkräfte, Sternegastronomie, Handwerk und die Frage, warum gerade die einfachen Gerichte oft die größte Herausforderung sind. Ein Gespräch über Fußball, Gastronomie und Menschen. Und darüber, warum Kommunikation erstaunlich oft dort beginnt, wo ein Tisch gedeckt wird. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #04 Zwischengang - mit Elias Klein von Kalinski 28.05.2026 58min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Elias Klein von Kalinski Wurstwirtschaft aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinem Bruder Joseph und seinem Team arbeitet Elias seit 2014 daran, einen deutschen Klassiker wieder ernst zu nehmen: die Currywurst. Was ursprünglich als kleines Nebenprojekt begann, ist heute eine der bekanntesten Wurstwirtschaften Deutschlands – ausgezeichnet von Falstaff, gefeiert von der Süddeutschen Zeitung und mittlerweile weit über das Saarland hinaus bekannt. Sebastian spricht mit Elias darüber, warum die Currywurst für viele Menschen zwar Alltag, für Kalinski aber echtes Handwerk ist. Es geht um 120 getestete Würste, eigene Rezepturen mit regionalen Metzgern, hausgemachte Soßen, Gewürzmischungen mit Umami-Fokus, blanchierte Pommes in Erdnussöl und die Frage, warum ausgerechnet ein vermeintlich einfaches Gericht so viel Tüftelei, Leidenschaft und Qualitätsanspruch braucht. Außerdem geht es um vegane Currywürste aus der Badewanne, Tischtennis-Champions-League-Abende mit 4.500 Gästen, Currywurst im Fußballstadion, Delivery als Wachstumsmotor und die Zusammenarbeit mit Uber Eats, die Kalinski vom lokalen Imbisskonzept plötzlich bis nach Berlin gebracht hat – inklusive Pop-up-Store nahe Alexanderplatz und direktem Austausch mit internationalen Verantwortlichen von Uber Eats. Elias erzählt, warum gute Gastronomie heute mehr denn je Haltung braucht, weshalb Qualität oft gegen günstige Erwartungen kämpfen muss und warum viele Menschen unterschätzen, wie viel Arbeit, Entwicklung und Leidenschaft hinter einer wirklich guten Currywurst steckt. Gleichzeitig wird deutlich, dass Kalinski längst mehr ist als nur ein Imbiss: Catering, Foodtrucks, Delivery, eigene Getränke, neue Fast-Food-Konzepte und erste Franchise-Gedanken zeigen, wohin die Reise gehen soll. Trotzdem bleibt der Kern derselbe: ehrliches Essen, starke Partner, klare Haltung und der Wunsch, aus etwas vermeintlich Einfachem etwas Besonderes zu machen. Ein Gespräch über deutsches Kulturgut, Unternehmertum, Geschmack, Expansion, Delivery, Qualitätsanspruch – und darüber, warum die Currywurst vielleicht doch deutlich mehr sein kann als nur Wurst mit Soße. Delivered by Uber Eats --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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  #10 Von der Isestraße zum Youtube Star - mit Monika Fuchs 21.05.2026 1h 19min

  Heute zu Besuch im Studio Gastro: Monika Fuchs. 88 Jahre alt, YouTube-Star, Gastgeberin, Rollator-Rebellin und vermutlich die einzige Frau Deutschlands, die gleichzeitig über Spitzkohl philosophieren, einen ganzen Tisch voller Fremder verkuppeln und einen aufdringlichen Gast mit einem einzigen Satz aus der Wohnung komplimentieren kann. Es geht um ihren legendären „Monika tischt auf“-Abend mitten auf dem Hamburger Isemarkt, um wilde Suppen aus Kühlschrankresten, die besser schmecken als manches Fine Dining, um ihre große Liebe zu gutem Essen — und darum, warum ein Rollator namens Freddy manchmal mehr Freiheit bedeutet als jedes Statussymbol. Außerdem sprechen wir über alte Rezepte, neue Freundschaften, obdachlose Frauen, Oma-Liebe, Austern, Weißwein-Schorle, den Isemarkt als gesellschaftliches Biotop und die vielleicht schönste Erkenntnis dieser Folge: Dass man mit 88 Jahren noch immer neue Projekte starten, neue Menschen kennenlernen und neue Lieblingsgerichte entdecken kann. Zwischen hanseatischer Direktheit, viel Lebensklugheit und noch mehr Humor erzählt Monika Fuchs von einem Leben zwischen Hotellerie, Reisen, Familie und Küche — und davon, warum Geschmack nichts mit Sternen zu tun hat, sondern mit Neugier. Eine Folge über das Älterwerden ohne leise zu werden. Über Menschen, die sich an langen Tafeln näherkommen. Und über die Kunst, das Leben eben nicht heißer zu essen, als es gekocht wird. Und ja: Natürlich geht es auch um Pad Thai. Leider --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an [email protected] Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Wissenswertes [Infos & Links] --- OmaLiebe ist ein gemeinnütziger Verein aus Hamburg, der durch gemeinschaftliches Kochen soziale Teilhabe und Lebensfreude im Alter fördert. Im Lunch Club und bei Pop-up-Events kochen Senior:innen traditionelle Familiengerichte für die Öffentlichkeit und schaffen Raum für echte Begegnungen zwischen den Generationen. Gleichzeitig engagiert sich OmaLiebe mit kostenlosen Mahlzeiten für sozial benachteiligte Menschen in Hamburg. Mehr erfahren: https://www.omaliebe.org/ Du möchtest den Oma Liebe Lunch Club e.V unterstützen? Hier findest du zum Spendenformular: https://www.omaliebe.org/omaliebe-verein/spendenformular/ --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]