Foodness Talks

Qual é a hora de passar o bastão? -Manu Ferraz - A Baianeira #318 14.10.2026 50p

Tem uma fase do negócio em que ter tudo na cabeça do dono funciona. Ele sabe como atender, resolver um problema, comprar, contratar, decidir. Mas sem perceber, aquele líder que sempre fez tudo acontecer começa a se tornar o maior gargalo da operação.No episódio #318 do Foodness Talks, Manu Ferraz (@manuelleferraz), da A Baianeira (@abaianeira), fala sobre a virada que todo empresário precisa fazer em algum momento: passar o bastão. Não abandonar o negócio, mas construir uma operação que funcione bem sem depender o tempo inteiro de uma pessoa dizendo o que fazer.A conversa toca no momento certo de profissionalizar a gestão e no que muda quando essa virada acontece. Discute os limites da gestão horizontal, o que é necessário para que autonomia funcione de verdade e como transformar conhecimento que está na cabeça das pessoas em processos claros que a equipe usa no dia a dia. E como tudo isso se traduz numa cultura de responsabilização que traz tranquilidade sem engessar a operação.Página do último MAP do Ano:https://lp.somosfoodness.com.br/map-planejamento2027?utm_source=spotify&utm_medium=talks&utm_campaign=MAP_planejamento_2027

IA na prática - Marcelo Malanconi - Hideout #317 07.10.2026 1ó 3p

Inteligência artificial já deixou de ser assunto de futuro. A pergunta agora é muito mais prática: onde ela realmente ajuda dentro de uma operação e como?No episódio #317 do Foodness Talks, Marcelo Malanconi (@malanconi) do Hideout Speakeay (@hideout.speakeasy) fala de empresário pra empresário sobre o que já está sendo aplicado no dia a dia, o que funcionou, o que não funcionou e onde a IA está gerando resultado de verdade.Falamos sobre quais ferramentas usar e como combiná-las para ganhar tempo e eficiência sem criar mais uma solução que ninguém usa. Sobre como usar a IA não só para pesquisar, mas para questionar ideias, organizar informação e apoiar decisões com mais qualidade. Discorremos sobre os erros mais comuns de quem começa a usar IA nos negócios e como evitá-los. E conversamos sobre o que muda na rotina de gestão quando a IA passa a fazer parte do processo de verdade.Porque usar IA com intenção é o que separa quem está se preparando pra ganhar tempo de quem só adiciona mais uma ferramenta à lista.

Bastidores da Gestão - Giovana Baggio - Mani #316 30.09.2026 55p

Quando a gente olha para uma marca forte, normalmente enxerga o que está na frente: o produto, o ambiente, a experiência, a comunicação, o chef. Mas existe uma camada que o cliente não vê e que sustenta tudo isso.No episódio #316 do Foodness Talks, Giovana Baggio (@gbaggio),, sócia do Maní (@manimanioca), fala sobre o que é fazer a gestão de um negócio de alta performance nos bastidores, onde as decisões acontecem antes de qualquer resultado aparecer.Falamos sobre como as escolhas de processos, pessoas e cultura são o que faz a marca entregar o que promete todos os dias. Descreve o papel de quem está por trás da operação e como essa liderança invisível é tão estratégica quanto a que aparece. Falamos sobre como crescimento e expansão com planejamento real deve ser sustentado por dados e não por intuição. E sobre como atravessar as passagens difíceis do crescimento quando você tem clareza do destino.Porque existem variáveis que o cliente não vê mas é o que faz tudo funcionar!

Perguntas pra Re Cruz #315 23.09.2026 1ó 13p

Todo mundo quer a fórmula. Mas e se a fórmula for justamente não ter uma?No episódio #315 do Foodness Talks, Re Cruz, (@reccruz)CEO e fundadora do Foodness, responde perguntas sobre gestão, estratégia e o que mais de dez anos construindo negócios de alimentação ensinaram. Uma conversa franca sobre o que funciona, o que não funciona e por que copiar o que deu certo para outra pessoa raramente é o caminho.Falamos sobre por que fórmulas prontas ignoram o que mais importa: o contexto do negócio e de quem está por trás dele. Sobre como a Foodness pensa estratégia de forma personalizada num país com tantas realidades diferentes. Sobre os erros mais comuns de quem está começando e os que persistem mesmo em negócios mais maduros e sobre o que Re Cruz aprendeu na prática que nenhum livro ou curso consegue ensinar.Porque no fim, um bom negócio não tem a alma de quem ajudou a construir. Tem a alma de quem é dono.

Pesquisa e estratégia de inovação com uso de dados -Alessandra Garrido - Scoop&Co e Vento #314 16.09.2026 57p

O consumidor muda o tempo todo. Muda o que compra, como escolhe, quanto está disposto a pagar e até o que entende como valor. Mas quanto disso a gente realmente conhece e quanto a gente só acha que conhece?No episódio #314 do Foodness Talks, Alessandra Garrido (@alebgarrido), da Scoop&Co(@scoop_co) e Vento (@vempravento), fala sobre como usar dados e pesquisa para entender de verdade o comportamento do consumidor e transformar essa informação em decisões melhores para o negócio.Falamos sobre como separar tendência real de barulho de mercado e o que olhar para não se perder em dados sem contexto. Em como conectar dados quantitativos e qualitativos para gerar uma inteligência que nenhum dos dois entrega sozinho. Escutamos o insight de como a operação do dia a dia, o time de atendimento, o salão e a cozinha são fontes de pesquisa que a maioria dos negócios ainda não aprendeu a usar e por fim, como transformar comportamento de consumidor em inovação real de produto, serviço e experiência.Porque dado que não se conecta não vira decisão. Vira ruído.Confira o Report Tendências aqui: https://lp.somosfoodness.com.br/report-nra?utm_source=talks&utm_medium=cpc&utm_campaign=report_nra&utm_id=Foodness

Cultura escala, IA acelera - Diego Barreto - Ifood #313 09.09.2026 1ó

A IA já está presente. Faz diferença real nos negócios. Mas onde existe resultado eficiente e o que é apenas emoção passageira?No episódio #313 do Foodness Talks, Diego Barreto (@diegocbarreto ), CEO do iFood, fala sobre o papel da inteligência artificial na gestão, na tomada de decisão e na construção dos negócios dos próximos anos. Mais do que entender a tecnologia, a conversa é sobre como usá-la de forma estratégica, potencializando resultados sem abrir mão do que só as pessoas são capazes de construir: repertório, julgamento, criatividade, empatia e relações.A conversa passa por como o iFood construiu uma cultura de inovação que sustenta o uso da IA de forma consistente e não pontual e por como a relação com a inteligência artificial se parece mais com uma conversa do que com uma consulta. Conversamos sobre como a IA já entrega resultado real e onde o julgamento humano continua sendo insubstituível e sobre como usar a tecnologia para potencializar o que o negócio já faz bem, sem perder o que o torna único.Porque cultura escala. IA acelera. E as duas juntas mudam o jogo.

Quando o fundador vira marca - Phelipe Siani #312 02.09.2026 1ó 5p

Durante muito tempo, a comunicação das empresas ficou concentrada nas marcas. Hoje, as pessoas também querem conhecer quem está por trás delas.No episódio #312 do Foodness Talks, Phelipe Siani ( @‌phelipe.siani) fala sobre o founder led growth e o que significa, na prática, transformar a presença do fundador num ativo estratégico de comunicação e vendas. Porque comunicar não é aparecer por aparecer. É transformar conhecimento em valor, construir reputação ao longo do tempo e criar uma estratégia que fortaleça a marca e gere resultado para o negócio.A conversa passa pelo que é o founder led growth e por que ele se tornou uma das estratégias mais relevantes para negócios de alimentação, pelos riscos reais de associar a imagem pessoal à imagem da empresa e o que precisa estar claro antes dessa decisão. Discutimos como construir uma presença digital que gere autoridade sem colocar o negócio em risco e também o equilíbrio entre comunicação, performance e estratégia de vendas.Porque o fundador que aparece sem estratégia não está construindo marca. Está apostando a empresa na própria vaidade.

Indústria: Varejo x Foodservice- Henrique Vidoz - Fhom Alimentos #311 26.08.2026 59p

Varejo e foodservice parecem mercados parecidos. Mas quem está dos dois lados sabe que as necessidades, os desafios e até a forma de consumir são completamente diferentes.No episódio #311 do Foodness Talks, Henrique Vidoz (@henriquevidoz), da Fhom Alimentos (@fhomalimentos), fala sobre como a indústria enxerga essas duas vertentes e o que está mudando no comportamento do consumidor que impacta os dois mundos ao mesmo tempo.A conversa passa pelas diferenças fundamentais entre desenvolver e vender produtos para o varejo e para o foodservice, pelo movimento da saudabilidade e como ele está migrando do consumidor final para dentro dos restaurantes. Também falamos sobre como marcas e fabricantes podem se antecipar às novas escolhas e expectativas do consumidor e ainda sobre o que a indústria enxerga hoje que o mercado ainda está começando a perceber.Porque o comportamento do consumidor muda cada vez mais rápido. E adaptar antes vira vantagem. Adaptar depois vira necessidade.Patrocinadores do episódio: searafoodsolutions

Comunicação e construção de imagem- Mari Fonseca - Documennta #310 19.08.2026 42p

Durante muito tempo, construir uma marca passava quase obrigatoriamente pelos grandes veículos de comunicação. Mas a forma como nos comunicamos mudou e a maneira como construímos autoridade também.No episódio #310 do Foodness Talks, Mari Fonseca,(@marifon) sócia da Documennta (@documennta ), fala sobre como cuidar da imagem de pessoas e marcas num mundo onde cada um de nós é um veículo. Como construir uma estratégia de comunicação e posicionamento que gere credibilidade, alcance e resultado num cenário com tanta informação e tanta concorrência por atenção.A conversa passa por como o empreendedor brasileiro vai estruturando a comunicação ao longo do caminho, muitas vezes sem planejamento prévio, e por como o posicionamento precisa ser revisado regularmente para acompanhar as mudanças de mercado e de público.Nos perguntamos qual é o papel da assessoria de imprensa hoje, quando a mídia tradicional já não é o único caminho e como podemos transformar a história e o conhecimento de quem está por trás de uma marca em ativo estratégico de comunicação.Porque construir imagem não é sobre aparecer mais. É sobre aparecer certo, para as pessoas certas, no momento certo.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions

Gestão de delivery e estratégia de venda - Raphael Silva #309 12.08.2026 1ó 4p

Delivery não é só colocar o cardápio numa plataforma e esperar os pedidos entrarem.No episódio #309 do Foodness Talks, Rapha Silva (@raphaelsilvamg) do Lucrando com Delivery (@lucrandocomdelivery) fala sobre como construir um canal de delivery com estratégia, estrutura e posicionamento. Porque cada decisão, do cardápio à precificação, da embalagem à experiência de compra, influencia diretamente o resultado e a capacidade de transformar pedidos isolados em clientes que voltam.A conversa passa pelos seis pilares que definem um delivery com resultado real e o que acontece quando algum deles falha e pelo papel da marca na redução da dependência de descontos e promoções. Ainda falamos de como as plataformas funcionam como canal de venda e não como o negócio em si e de algumas estratégias para vender mais, fidelizar e sair da guerra de preços antes de entrar nela.Porque em delivery, quem compete só por preço está escolhendo o caminho mais curto para perder margem e cliente.Esse episódio tem o apoio da @‌searafoodsolutions

Processo criativo - Renata Vanzetto - Grupo Eme #308 05.08.2026 46p

Todo mundo fala sobre abrir um negócio. Poucas pessoas falam sobre o que acontece antes da inauguração.No episódio #308 do Foodness Talks, Renata Vanzetto (@renatavanzetto) fala sobre o que sustenta um conceito forte de verdade: não é só criatividade, é criatividade com inteligência de negócio por trás. Em um mercado cada vez mais competitivo, criar um diferencial deixou de ser uma vantagem para se tornar uma necessidade.A conversa passa por como desenvolver um conceito que nasce da necessidade real do negócio e não apenas de uma vontade de criar, por como pesquisa, repertório e entendimento de mercado alimentam o processo criativo. Conta também como cardápio, identidade e experiência precisam funcionar como um sistema integrado e coerente e como manter a originalidade e a consistência quando se opera múltiplas casas ao mesmo tempo.Porque um conceito forte não nasce por acaso. É resultado de visão, método e muita clareza sobre o que torna aquele negócio único.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions, @goomer_br e @‌rispostabr

Velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão - Pedro Valsas - Pão com carne #307 29.07.2026 1ó 23p

Delivery de alto fluxo não é simplesmente uma cozinha que vende muito. É uma operação desenhada para manter velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão.No episódio #307 do Foodness Talks, Pedro Valsas (@pedrovalsas), do Pão com Carne (@paocomcarne_hamburgueria), fala sobre o que separa uma operação de delivery que aguenta crescer de uma que quebra exatamente quando o volume aumenta. Quando muitos pedidos entram ao mesmo tempo, o que define o resultado não é somente o esforço da equipe. É também a estrutura que existe por trás dela.A conversa passa por como layout, fluxos, pré-produção e expedição precisam funcionar como um sistema integrado, por liderança assertiva e o papel do dono como referência de cultura e operação, Falamos sobre como pequenos erros de processo se transformam rapidamente em atrasos e perda de rentabilidade em alto volume e por que crescer exige se readaptar mesmo quando tudo parece funcionar.Porque antes de pensar em vender mais, é fundamental garantir que a cozinha esteja preparada para sustentar esse crescimento.Esse episódio é um oferecimento da @‌searafoodsolutions

O poder das collabs - Daniela Coellho - Café Zinn#306 22.07.2026 57p

Nenhuma marca cresce sozinha. E as collabs, quando bem feitas, aceleram resultados de uma forma que seria impossível construir sozinho.No episódio #306 do Foodness Talks, Daniela Coelho, (@danibcoelho) do Café Zinn (@ocafezinn), fala sobre como planejar parcerias que fazem sentido de verdade, seja com outras marcas, com influenciadores ou com comunidades. Não se trata de somar audiências. Se trata de somar propósito, valor e credibilidade para que os dois lados saiam mais fortes da colaboração.A conversa passa por como escolher o parceiro certo e o que avaliar antes de fechar qualquer collab, pela diferença entre parceria com marca e parceria com influenciador e como cada formato pede uma abordagem diferente, pelos erros e aprendizados de quem já testou o que funciona e o que não funciona, e por como as collabs podem ampliar a percepção de marca para além do espaço físico.Porque collab que não faz sentido não convence ninguém. Nem o cliente, nem o mercado.

90% Dúvidas e 10% certezas - Rodrigo Oliveira - Mocotó #305 15.07.2026 1ó 2p

Todo mundo que olha de fora acha que existe uma fórmula. Quem está dentro sabe que não.No episódio #305 do Foodness Talks, Rodrigo Oliveira(@rodrigomocoto), do Mocotó(@mocotorestaurante), fala sobre o que é empreender de verdade — sem receita, sem roteiro e sem a garantia de que o que já deu certo vai dar certo de novo. São 53 anos de história, prêmios internacionais e uma das marcas mais respeitadas da gastronomia brasileira. E ainda assim, como ele mesmo diz, sem confiança de dizer que entende como se faz.A conversa passa pela diferença entre a imagem do sucesso vista de fora e a realidade de quem opera por dentro, sobre como cada novo negócio ou unidade exige uma leitura própria — nada se copia e cola, sobre o que sustenta um empreendedor quando não há certezas e sobre o que significa estar sempre em movimento, errando, acertando e seguindo em frente.Porque empreender não é sobre ter a resposta certa. É sobre continuar em movimento, com curiosidade, coragem e com gestão.Porque aventura sem estrutura é só improviso.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions, @rispostabr e @‌goomer_br

Projetos de cozinha que trazem eficiência - Erlise Tancredi - TKE Educação # 304 08.07.2026 58p

Um bom projeto de cozinha não começa pelo layout. Começa entendendo o cardápio, o volume de produção, o modelo de serviço e os objetivos do negócio.No episódio #304 do Foodness Talks, Erlise Tancredi (@erlisetancredikitchen ), da TKE Educação(@etkeducation), fala sobre algo que impacta diretamente a eficiência, o custo e a qualidade da operação: o projeto de cozinha profissional. Uma cozinha eficiente não é a mais bonita, é a que permite que a equipe trabalhe melhor, entregue com consistência e sustente o crescimento do negócio sem perder qualidade pelo caminho.A conversa passa por quando e como o projetista deve entrar no processo, quais são os principais gargalos que aparecem em cozinhas mal planejadas, como tamanho de operação, verba, tipologia e fluxos de entrada e saída impactam o resultado final e por que planejamento não é custo, é investimento.Porque uma cozinha que não nasce certa não tem reforma que resolva.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions, @goome_br , @‌rispostabr

Você sabe pra quem está vendendo? - Rafael Cuba #303 01.07.2026 50p

Toda marca ocupa um espaço na cabeça do cliente, mesmo quando não escolhe conscientemente.No episódio #303 do Foodness Talks, Rafael Cuba (@rafaelcubamancebo )mergulha em algo que parece óbvio, mas poucos negócios de alimentação fazem de verdade: definir o segmento de atuação, entender profundamente o público e construir um posicionamento claro. Isso não é exercício de marketing. É decisão estratégica.A conversa passa pela armadilha de tentar vender pra todo mundo e como isso, na prática, significa não vender pra ninguém de verdade. Pelo processo de encontrar o recorte certo de público, seja por comportamento, hábito de consumo ou preço. E por como essas escolhas orientam tudo o que vem depois: os diferenciais do negócio, a comunicação, a experiência e a forma como a marca se apresenta, no digital e no mundo físico.Porque antes de comunicar bem, é preciso saber exatamente pra quem você está falando.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions, @goomer_br e @‌rispostabrE se quiser saber mais sobre o MAP, clica nesse link: https://typebot.co/map-marketing-bx492nf

Sonho e realidade de ter um negócio - Adriano De Laurentiis - Cais #302 24.06.2026 1ó 2p

Tudo começa com um sonho. A vontade de colocar talento e criatividade no mundo, de criar algo do zero, de transformar uma paixão em negócio.Mas na prática, ter um restaurante é muito menos glamouroso do que qualquer um de nós imaginou. Tem uma hora em que o chef precisa virar dono de negócio e esse é um dos maiores desafios da jornada: deixar de fazer aquilo que te motivou a começar pra garantir que o que você construiu continue de pé.No episódio #302 do Foodness Talks, Adriano de Laurentiis(@adrianodelaurentiis ), do Cais(@restaurantecais ) , fala sobre a diferença entre a coisa e a ideia da coisa. Sobre o dia a dia de negociação constante que ninguém conta quando você ainda está sonhando. Sobre o momento em que o negócio começa a se distanciar de quem você é e o que fazer quando isso acontece.Uma conversa honesta sobre sonho, realidade e o que é preciso pra se reapaixonar pelo que você escolheu construir.Esse episódio é um oferecimento de @‌searafoodsolutions, @goomer_br e @‌rispostabr

Transformando o negócio em modelo replicável - Roberta Khatib - Dona Baunilha #301 17.06.2026 45p

Crescer é o sonho de muita gente. Mas transformar um negócio em um modelo replicável vai muito além de abrir novas unidades.Franquear exige método, processos, cultura, indicadores e, principalmente, clareza sobre o que realmente faz aquele negócio funcionar.Porque antes de multiplicar lojas, é preciso multiplicar conhecimento. E é exatamente sobre isso que vamos falar hoje: como estruturar um negócio para crescer de forma organizada, sem perder essência, qualidade e aquilo que fez as pessoas se apaixonarem pela marca desde o começo.Pra esse papo nossa convidada é a Roberta Khatib (@robertakhatib), da Dona Baunilha (@donabaunilhadoceria).Esse episódio é um oferecimento da @‌searafoodsolutions, @goomer_br e rispostabr

Uma conversa com Ricardo Garrido #300 10.06.2026 1ó 15p

O setor de bares e restaurantes está mudando e quem entende isso antes sai na frente.No episódio #300 do Foodness Talks, Ricardo Garrido, da CiaTC, um dos nomes mais respeitados da cena de hospitalidade do Brasil, fala sobre o que está moldando o futuro do setor: novos perfis de consumo, operações mais inteligentes e uma relação diferente entre marca, gente e experiência.A conversa passa por pontos que todo gestor precisa ter no radar. As pessoas estão fazendo curadoria de como saem e quando saem, querem uma experiência que justifique cada decisão. Isso exige restaurantes mais atentos, mais flexíveis e mais leves na operação, capazes de se adaptar sem perder identidade. Simplificação e eficiência não são sobre fazer menos, são sobre fazer o que realmente importa, com menos ruído e mais resultado.E no centro de tudo isso, está gente. Investir em cultura e nas pessoas que fazem a experiência acontecer todos os dias continua sendo o movimento mais estratégico que um negócio de alimentação pode fazer, independente do quanto a tecnologia avance.Esse espisódio é um oferecimento da @‌searafoodsolutions, @rispostabr e @‌goomer_br

Pós NRA Show Chicago- O que vimos na maior feira de foodservice do mundo #299 03.06.2026 1ó 2p

Todo mundo esperava que a NRA 2026 fosse o ano das grandes rupturas tecnológicas. O que a gente encontrou foi algo mais sofisticado e mais humano.No episódio #299, a gente traz os principais aprendizados da maior feira de foodservice do mundo, A NRA Show em Chicago, com um olhar especial para o tema que dominou as palestras: inteligência artificial na prática, com resultado real, aplicada à operação de restaurantes.O problema não é falta de dado, é falta de clareza. Sistemas isolados, relatórios conflitantes e análises lentas travam a tomada de decisão. A IA entra não pra gerar mais dados, mas pra transformar dado em ação. Relatórios automáticos, identificação de irregularidades e resumos executivos já são realidade e economizam horas por semana de gestão.A decisão final é sempre do gestor. Todas as soluções de IA que passaram pela NRA apontam na mesma direção: a tecnologia organiza, aponta e acelera. Mas quem tem contexto, interpretação e visão do negócio é o humano. IA é conselheiro, não chefe.Enxergar esse movimento e traduzir pro nosso mercado é exatamente o trabalho que a gente do Foodness foi fazer em Chicago, e isso só é possivel graças aos nossos parceiros @‌searafoodsolutions, @ifoodparaparceiros e @‌stoneE esse episódio é um oferecimento da @‌searafoodsolutions, @goomer_br e rispostabr

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