食日谈

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  为了搞懂中国人怎么吃饭，这位人类学家逛了十年菜市场 | Vol.72 28.08.2026 55min

  我们似乎比任何时候都更爱谈论菜市场。旅行要逛菜市场，社交媒体上流行菜市场摄影和菜市场导览，咖啡馆、鲜花店和脱口秀纷纷入驻改造后的新菜场。菜市场正在成为一种城市景观，甚至是年轻人重新发现“附近”的入口。十年前，人类学者钟淑如开始研究菜市场。十年间，她走过全国不同城市的200多个菜市场，和摊贩、菜农、渔民聊天，记录食物如何流动，也记录市场里的人如何生活和变化。今年，她将这些年的田野与思考写进了新书《中国菜市场》，试着从菜市场这个入口，认识中国庞杂的食物体系。这期食日谈，我们邀请钟淑如和食通社的老朋友qiran，从菜市场进入当代中国人的食物生活：一个市场如何记录一座城市的移民史？为什么菜市场越来越“吸睛”，生意却不一定越来越好？昆明的篆新、上海的乌中、温州的双井头，这些曾频繁出现在社交网络上的“明星菜市场”，现在怎么样了？当电商可以买到全国各地的时令食材，我们还需要菜市场吗？菜市场的变化，也和我们的生活方式连在一起。买菜、做饭本就是一系列需要时间的劳动。如今外卖、生鲜电商和社区团购替我们完成了越来越多环节，与吃饭有关的劳动被不断外包。我们省下了买菜做饭的时间，却并没有因此拥有更多时间，逛菜市场反而成了某种“奢侈”和奖励。当食物越来越容易获得，我们真的更了解它了吗？聊到这里，菜市场把我们带到了一个更日常的问题：在越来越快的生活里，我们该怎样“好好吃饭”？在钟淑如看来，“好好吃饭”并没有一种标准答案。比“怎么吃”更重要的，或许是对自己每天吃的食物多些认识。这种认识可以很具体。同样是一颗荔枝，它从哪里来、由谁种植、经过怎样的流通渠道来到我们面前；生活在一个地方，什么鱼正当季，什么水果开始上市，不同品种口味有什么差别，这些身体经验和知识很难从“商品详情页”获得。菜市场恰好提供了一个认识食物和地方的入口。十年前刚开始研究菜市场时，钟淑如还不了解当地的物候，也在一次次与摊贩、食材和季节的交手中，积累起一套属于自己的食物经验。除了饱腹，我们还可以跟食物发生什么关系？又愿意为食物、地方和彼此，留出多少时间？如果你也想了解食物、了解菜市场，欢迎翻开钟淑如老师的新书《中国菜市场》。从一个摊位、一种食材、一个市场出发，去认识它们背后更大的食物体系。看看我们每天吃下的食物从哪里来，又连接着怎样的人与地方。本期嘉宾：钟淑如就职于中山大学，研究菜市场的人类学家，《中国菜市场》作者。qiran自由撰稿人，曾任文化记者和国际新闻编辑。本期主播：天乐食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。虽然家和办公室附近就有四个菜市场，但因为背靠农夫市集，反而很少去菜市场买菜。时间轴：01:14 一本写了十年的《中国菜市场》：当书写完成时，一些曾经记录过的菜市场却已消失2:05 菜市场是观察社会的切片，也是进入庞杂中国食物体系的一扇门5:15 当代菜市场应该具备哪些“属性”？09:34 除了士绅化，菜市场升级改造有没有好的出路？11:33 当电商开始学习菜市场的“本地化”和“差异化”，为什么菜市场仍不可替代？13:05电商如何通过制造话语引导消费，改变我们认识食物的方式？16:24 逛菜市场还需要导览？当日常生活变得陌生，我们开始成为自己城市里的游客18:16 世界上没有一模一样的菜市场，菜市场也可以是一个博物馆。两位广东嘉宾附赠一个知识点：“吊水”是什么？20:44 从菜市场的历史中，了解城市的变迁和文化：广州的沙园市场、北京大红门的温州菜市场24:10没有“领导”，做菜贩就很“自由”吗？26:22生鲜电商攻克不下的海南：为什么海南的年轻人还逛菜市场？29:59 菜市场面临的“三座大山”33:14生活越来越快，我们越来越会省时间，却为什么没时间好好吃饭了？40:28 好好吃饭也许不是一个人的事：惠州黑椒猪肉粽，和家的味道43:32 在菜市场“交学费”，也是认识真实世界的一种方式46:15 把博士论文写给公众看：人类学家如何进行公众写作？49:51彩蛋：土菜馆是餐饮体系里的菜市场？两位广东嘉宾附赠第二个知识点：公庄菜。推荐阅读：《我住长江尾》by 段志强《“本人种出番茄”，城巴佬隐秘爱好突然火了》by南风窗钟淑如在海南菜市场练摊卖菜。2021年，乌中路菜市场和Prada联名活动期间，买菜也用上了Prada的纸袋，成为一时热点。摄影：高尔强贵州都匀某市场售卖的折耳根、莲藕、蘑菇、生菜、玉米等本地农产品。摄影：笋加鲜年轻人怎么逛菜市场？钟淑如经常参与与年轻人逛菜市场的活动，也和伙伴发起“菜市场研究小组”。摄影：钟淑如《中国菜市场》现可通过食通社微信小店购买：� #微信小店://上海人民出版社/7SEF2ueenQwhPMs创作团队：音乐：岜农策划：李晔、ZX编辑：李晔制作：小葡萄推文版式：小树封面摄影：ZX，封面制作：晓晶联络邮箱[email protected]听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群
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  人生不过纵情一跳，结果被稻田接住了？｜食日谈 Vol.70 05.07.2026 55min

  2019年，陈希第一次去贵州黔东南，被洋洞村的水田和稻米惊艳。那时候她刚从生活了十一年的美国回来，在北京的办公室里做着和种地毫不相关的工作。七年后，她在这个侗寨造了木屋成了家，种稻卖米，给孩子们建的图书馆正在翻修。陈希拥有“恐怖”的执行力。没学过设计也敢画图纸，就这么把梦想中的山间木屋搭出来。想让村里孩子少刷短视频，就用卖了5000斤紫米的钱，在村里建了第一个图书馆。有前辈劝她“生态农业一产做不起来的”，她不信，“既然能打动我，为什么不能打动别人呢？”现在的昭希舍已经基本实现自给自足。陈希当然勇敢。但勇敢不够，还要耐心，这也是土地教给她的。贵州种植一季稻。春天播种，夏天扬花，秋天打谷，冬天蓄水。农业需要时间，她决定给自己时间。头三年是入不敷出的，在田里围着黎平县和周边的老品种水稻做实验。第一年收成只有几十斤，卖30块钱一斤，最后算下来不过两千块。没事儿，当交学费了。换块地，再多种些。现在她们已经有稳定种植的九种稻米，能实现亩产三百多斤。七年对陈希和昭希舍来说，才进入属于她们的夏天。侗族有句谚语，Angl xeenp weex xuh nyenc weex egs （江山作主人为客），人类并不是这片土地的中心，只是暂住在这里的客人。 “当你的生态环境很平衡，就不需要做特别多人工干预，你只是去照看一下就可以了。”陈希说她从小就是这样的人，“我有一段时间的个性签名就是，‘永远生活在山尖’，就是随时可以跳下去。”来都来了，不妨纵情一跳。欢迎收听「她与地」系列第一集，或许陈希的人生选择和态度，可以为你带来一点启发。（本次对谈录制于今年4月，山里的木屋翻新，陈希回北京参加女农民年的活动。那时她充满飞奔回山里的迫切，“再不回去笋子都老了！”）PS：昭希舍的“昭”是在地的侗族字辈时间轴1:35 从北京到黔东南，对洋洞村的初印象：第一次见面看你就太惊艳6:20 决定搬进山里的契机：前乙方现老公寄来的两颗春笋8:53 在村里建一个木屋，要花多少钱？没学过建筑也能造房子吗？掌墨大师深藏功与名18:20下雨天了怎么办？打雷打到世界末日，停电漏雨是生活在别处的代价22:00 想给留守儿童建一个图书馆？先卖掉5000斤紫米吧！27:47 昭希舍的运营和种植模式：“当生态环境很平衡的时候，不需要特别多人工干预。”30:49 当本地人也开始种起杂交水稻，化肥铺进了大山里32:00“江山为主人为客，”我们都是这片土地的客人34:36 侗族的节日观：庆祝生活本身，有节当然要过！“你来到我家就是节”36:00 东亚家庭经典问题：辞掉北京工作，嫁到贵州山里种地，你爸妈怎么看？38:00 前辈说生态农业做水稻完全挣不了钱，“既然这个能打动我，为什么不能打动别人呢？”41:50 谁说我们种的品种老啊？这品种挺好的！44:58 世界是我的牡蛎，用勇敢和执行力撬开它46:00 农业最大的挑战是时间：种地一年，收获两千，谁不崩溃啊？种地要向大自然许愿的，夏天求阳光，秋收别下雨51:14 我可以一直奥德赛，不想被终点找到初见就惊艳的黔东南洋洞村。11年美漂归国，陈希就这样在贵州黔东南黎平县洋洞村安家种稻。陈希家的木屋。杨同学在地里干活，陈希的阳台监控视角。朝夕社种植的部分本地老品种稻米与杂粮：一粒米一种风味，一种颜色一种生命力。陈希用卖了5000斤紫米的钱，在村里建了第一个图书馆：洋洞儿童图书馆。这张旧照，是老师带着孩子们在图书馆里上课。现在这座图书馆正在搬迁重建中（之前的地方被房东收回去养水牛了）。如果你愿意支持它的建设和运转，欢迎参与捐助。本期嘉宾陈希｜11年美漂，如今在贵州黔东南黎平县洋洞村安家种稻。本期主播李晔｜尝试偷师陈希的行动力未果，躺平，纵享抽象人生中。了解更多：可以在小宇宙和公众号上找到陈希，她的播客「贵州食liao」记录她在贵州的食物和文化探索。公众号「昭希舍」分享种稻与日常，也可以在这里购买稻米或与她取得联系。� 关于「她与地」系列节目今年是联合国“国际女农民年”，《食日谈》推出「她与地」专栏，记录农业与食物体系中的女性故事。我们走进田野、山林、牧场与菜场，听见她们如何与土地相处，也看见女性如何参与并塑造我们的食物系统。创作团队：如无说明，图片均由本期嘉宾提供播客音乐：岜农间奏：Rice Fields at Dawn By Suno AI策划 制作：李晔编辑 封面：晓晶推文版式：小树联络邮箱[email protected]听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群
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  高考冷门专业？年轻人为什么还要学农 | Vol.69 14.06.2026 1h 22min

  节目介绍：提起农学生，你会想到什么？最好吃的大学食堂？拿咖啡当例汤？还是“那边机器太吵了声音小点”“不知道，反正我的草莓很曼妙“？过去一年，农学生意外在互联网走红。有人因为农学生分享的番茄和西瓜而了解到大田种植；也有人羡慕他们离土地和自然更近，“人只要靠近大地，心胸就会变得宽广”。但聊到就业又是另一幅光景：“农学好进不好出”“不考虑就业的话，这个专业还是挺有意思的“这些也都是农学生的心声。又是一年高考季和毕业季，今天的农学生到底在学什么？做什么？毕业去向如何？什么样的人适合学农？本期节目，我们邀请中国农业大学资源与环境学院植物营养系教师李扬阳，和正在曲周科技小院驻扎的研二学生贤子，一起聊聊那些关于农学的想象与现实。两个人恰好是不同的人生范本：一个是误打误撞考进农大的“农学土著”，一个是从灰领、黄领再到绿领的跨考选手。顶着臭气和高温堆出90多吨有机肥，“连哄带骗“求村民大叔开洒水车……原来农学生不只种地，土壤、气象、微生物、机器人、无人机都是他们的研究对象。欢迎收听本期对谈，如果你正在报志愿，或者只是对农学领域感兴趣，可以来看看身处其中的人们在经历什么。如果你也是与土地打交道的农学生，欢迎来评论区聊聊你的故事～本期特别鸣谢： 感谢「大小电波播客空间（麦子店）」提供的场地支持。本期嘉宾李扬阳｜中国农业大学副教授，偶尔INTJ偶尔ENTJ。从理学跨到工学跨到农学，具备多学科交叉融合研究视野，长期聚焦农业资源环境系统绿色低碳方向。杨若贤子｜中国农业大学2024级研究生，新疆伊犁人，主要研究县域种养循环与有机肥功能调控 本期主播李晔｜想学医学农学生物的商科生，志愿报了中戏遗憾落榜时间轴:03:01 一个新疆小镇女孩，积攒了所有运气考农大04:10 从地理师范生到农学老师：食堂好吃，也是人生选择的一部分。12:01 招生现场里，家长和学生永远在问不同的问题。16:25 农学生其实女生多？八个女孩、一百多吨鸡粪，“堆肥八仙女”是怎么炼成的？22:32 育种、植保、AI、智慧农业——今天的农学生，学的早已不只是种地。26:10 “自己种的玉米绝对啃的干干净净”27:54 关于堆肥和种养循环：农业很多时候是在向土地学习。32:47 暴雨、泥地、抢农时，那些论文之外的真实成长时刻。38:50 什么是科技小院？把论文写在大地上之前，先学会开三轮车。42:45 本科学什么能考科技小院研究生？跨考农学要不要学生物化学？44:25 实验、种地、暴雨和村民会议：农学研究生的一天。51:05 玉米被淹我拍照：一个坑能躺下三个我57:34 农学苦吗？苦。但那些在田间地头学会的能力，终究会带你走向更广阔的世界。65:17 农学生都去了哪里？关于就业、薪资，以及一个老师送给年轻人的建议：人生的容错率其实很高，尽兴而活，保持真诚和善良。图说：李老师和学生们在曲周实验站研究肥料，身后都是堆满的小推车图说：贤子的一天。在小院的一天是漫长的，撒肥、准备实验器材、做农民培训、带留学生堆肥......每天都像开盲盒，还总是能开出隐藏图说：三轮车在小院可是“保命神器“，已经传八代了图说：堆好的肥料当然要还田，玉米实验田的种地日常，两个同学的实验所有人都来帮忙（上图是用工具开沟，下图是往沟里撒肥）创作团队：播客音乐：岜农策划/编辑：李晔制作：晓晶版式：小树联络邮箱[email protected]听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群
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  一头牛、一亩地与5.2万亿保障：农业保险的真相 | Vol.68 04.06.2026 1h 12min

  中国气象局国家气候中心监测数据显示，今年入汛以来，全国平均降水量达110.1毫米，较常年同期偏多18.6%。最近频发的降雨，又一次卡在了许多作物最怕耽误的关键节点上。 面对这种异常的天气，我们忍不住又为农民担忧了起来。过去，我们记录过一夜之间被洪水淹没的水稻田，记录过因为干旱而枯黄的小麦，记录过收获在即却因连阴雨而发霉、发芽的玉米……农民支撑着大多数非农人口的粮食、蔬菜与水果供应。而农业本就看天吃饭，一次异常天气都有可能将他们几个月的辛苦化为乌有。这一期，我们把目光投向一个很少被讨论，却与粮食安全、气候风险和农民生计息息相关的话题——农业保险。我们和浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任易福金老师一起，从一头牛、一亩玉米、一场倒春寒开始，聊聊农业保险如何运转，它为什么总在争议中前行。更为重要的是，当极端天气越来越频繁，农业保险究竟是为农民做什么，是为农民兜底，还是陷入“赔不准”的困境？为什么有的农民会把保险当成理财，有的农民却拿不到赔偿？保险公司真的赔得起越来越大的灾害吗？而当风险越来越大，谁又该为未来的农业承担最后的责任？牧民家的牦牛犊奄奄一息地躺在帐篷外，它的母亲在远处看着它。后来，牛犊没有存活下来，牧民将它带去了冬牧场，跟保险公司换了一笔赔偿。图源：焦小芳2023年8月初，黑龙江五常遭遇了罕见的暴雨与洪灾，当地250万亩农田中有约40%被淹没。图上的区域原本谁一片稻田，全部淹没在洪水之下。图源：Yvonne雨后拖拉机陷在泥泞之中无法动弹。雨后重型机械在耕地上作业还会将土壤压实，破坏耕地。图源：小柳树农场时间轴：01:09 一头奄奄一息的小牛犊，让我们第一次真正理解农业保险的意义。03:07 同样遭遇灾害，有人获得赔偿，有人颗粒无收，问题究竟出在哪里？03:38 农业保险到底保什么？赔的是天气、产量，还是损失？08:17 苹果、玉米、小麦和奶牛，保险规则为什么完全不同？什么是“中央保大宗，地方保特色”10:37 中国97%的农业经营主体都是小农户，这意味着什么？16:33 为什么农业保险很难做到像车险一样精准？11:58 14天内要跑完几万亩地！“大国小农”的现状，如何逼得农险理赔变成了“全村抽样”？17:44 没受灾竟然也能拿回钱？为什么农民误把买农险当成了“买理财”？25:25 5.2万亿风险保障是真的吗？农业保险的账到底怎么算？33:59 如果一个省同时遭遇大灾，保险公司会不会赔破产？43:31 农业保险是一门，或者说应该是一门赚钱的生意吗？57:41 气候变化时代，我们是否需要重新设计农业保险？本期嘉宾易福金｜浙江大学求是特聘教授，浙江大学农业风险管理与安全发展研究中心主任，长期研究农业风险管理与农业保险政策问题。本期主播晓晶｜食日谈主播。关注农业、食物与乡村议题，希望把复杂的农业问题讲得清楚、好懂。小丹｜食通社编辑/食日谈主播。长期参与农业与乡村一线调研，关注农业市场和农民处境创作团队：播客音乐：岜农制作：晓晶策划/编辑：小丹版式：小树联络邮箱
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  无人机飞过，蜜蜂死去：我们还能愉快地吃水果吗？| Vol.67 20.05.2026 1h 21min

  5月20日，是“世界蜜蜂日”。蚕与蜜蜂是人类唯二驯养的昆虫，当无人机飞过，它们都尸横遍野。聊过了蚕，现在我们回到蜜蜂这种重要的授粉昆虫。中国农业对传粉昆虫的依赖度是全球平均水平的两倍，因为虫媒作物种植的比例更高，食材种类更为丰富——如果没有它们，我国水果类作物平均产量会下降四成，蔬菜会下降三成。而传粉后增产的经济价值高达7000亿元，是全国农业总产值的19%。当打药的成本在无人机科技和政府推动下无限降低，要不要打、打多少，成了虫害风险与农田生态之间的计算题。谁报备，谁协调，谁转场，养蜂人与农户的关系，也在科技之下，变成博弈。这一期《食日谈》邀请了长期关注农业生态与昆虫研究的两位嘉宾，一起聊聊：为什么农民会越打药，反而虫越多？为什么小农户比大农场更警惕无人机？养蜂人为什么越来越像“农业里的游牧民族”？谁又该对蜜蜂提供的生态服务买单？以及，一个没有蜜蜂的世界，会发生什么？这关于农业、生态、效益，也关于那些正在慢慢消失的春天声音。嘉宾介绍：李春良：来自云南，长期从事保护性耕作、土壤保护与农田生物多样性相关工作，曾在云南大学就读保护生物学专业，自己也种植生态果园。邹怡：西交利物浦大学健康与环境科学系高级副教授，博士生导师；英国伦敦大学学院博士，英国伦敦大学学院博士，荷兰瓦赫宁根大学博士后；主要从事景观生态学、生物多样性、传粉昆虫保护与授粉服务评估等方面的研究工作。主播介绍：裴丹：食通社编辑，写作者，长期关注农业，气候变化与变迁中具体的人时间轴：02:44 一年新增2万台无人机是什么概念？03:46 农药的危害，养蜂人一直都知道12:03 蜜蜂服务枇杷，蜜蜂迷路失忆16:11 无人机飞过以后，误伤的不只有昆虫。19:30 飞行高度7米，无人机比打药机更省药吗？25:02 有人把无人机当救命工具，也有人觉得它在毁掉土地。31:26 那些原本能“以虫治虫”的复杂生态系统，正在一起被杀死。35:49 当一个村一天内全部完成打药，蜂农该怎么逃？应该是打药的避蜜蜂，还是蜂农避打药？45:31养蜂人越苦，越给小蜜蜂喂糖水。56:06 250万种昆虫，如何调查数量？“寂静的春天”在变得更“寂静”吗？63:17 有没有一种可能：不打农药？邹老师 "补给"给江西农民养虫的农田试验。70:49 国外补贴农户种野花带，国内小农户田埂上自己就长满了。关键是我们留不留得住它？石林一位养蜂农户的蜂场，养殖规模在160箱作用。蜂场旁边就是果园｜图源：李春良养蜂人担心苹果园打药影响蜜蜂，李春良所在的机构和果园沟通，建议他们种绿肥（图中结紫花的植物苕子），来改善果园生态环境。｜图源：李春良浙江金华的野花带生态工程｜图源：邹怡如无说明，图片均由本期嘉宾提供创作团队：播客音乐：岜农编辑：裴丹制作：晓晶推文版式：联络邮箱[email protected]听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群
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  蚕为什么中毒？一个江南水乡“寂静的春天”| Vol.66 17.05.2026 49min

  今年3月份，一则油菜花田里授粉蜜蜂被无人机“误伤”的新闻引起了关注。但在聚光灯之外，另一种与人类文明共生数千年的昆虫——家蚕，正面临着更隐秘而沉重的生存危机。无人机一飞，“蚕就白养了”——蚕对农药和环境极度脆弱，很多“低毒”农药甚至生物农药，对人没事，对蚕就是剧毒。无人机“漂移药害”更进一步加剧了影响——中毒的蚕会吐不出丝、结薄皮茧、或者被蚕农倒进树林。当“效率”成为农业的标杆，技术也在悄悄改变古老的养蚕方式——以前，一个江南水乡的砖瓦厂会在蚕月停工，但现在，喷药前，没人再通知你。这一期，我们从一场“蜜蜂被毒死”的热点出发，走进江南水乡，听一位返乡14年的养蚕人讲述：无人机打药如何让桑蚕大规模中毒、传统桑蚕体系如何被挤压，以及工业化养蚕正在带来的另一种未来。本期嘉宾于建刚（鱼缸）出生在南太湖平原一个世代养蚕的家庭，小时候帮家人剪桑叶、喂蚕苗，甚至村里的猫都是以蚕生长的时节来命名的。后来他离家上大学、在北京上班、投身乡村建设，又在2011年选择回到土地，尝试重建蚕-稻-人的田园秩序。十几年过去，他仍在尝试回答：在今天，传统的农业还能否在缝隙中存留？在效率、生态与文化之间，我们到底在失去什么？而这些变化，又是否真的不可逆？如果你也关心这一微小但重要的话题，请点击收听本期节目。本期嘉宾：于建刚（鱼缸）｜返乡务农14年的实践者，来自浙江桐乡太湖流域的传统蚕桑地区。他与家人长期从事种桑养蚕，并尝试恢复“稻桑蚕”共生的生态农业体系，同时探索在现代农业环境下，小规模农户如何继续生存。他也是播客《团力结构》的主理人之一，持续记录土地、农业与农村的真实变化。本期主播裴丹｜食通社编辑，写作者，关注气候变化与环境变迁中具体的人时间轴：00:21 一场无人机打药导致蜜蜂死亡的事件，为什么值得关注？02:26从南太湖流域讲起，什么是曾经的桑基鱼塘生态系统？04:43 为什么曾经家家养蚕，如今只剩下少数人坚持？08:28 从偶发到常态，这种“漂移药害”为何越来越难避免？12:47 保险只覆盖三分之一，养蚕人第二年开始弃养14:28 “东桑西移”，散户能挣到钱吗？19:16 工业化养蚕：蚕吃大豆饲料，一年四季都吐丝，有必要吗？25:06 从和谐共处到“互相伤害”，我们是否正在失去一种传统生活方式？29:56“头蚕猫”，“二蚕猫”，养蚕如何浸润江南水乡的时间概念？31:58 一张蚕丝被，蚕农能赚多少？34:35 为了不让蚕再中毒，鱼缸包下了15亩稻田39:42 像动物园养雨蛙一样做保护区48:00 怎么支持？买米、共建、转发80岁的养蚕人杏娥采桑归来。每年，杏娥会和大儿媳合养3-4张春蚕，1.5-2张桂花蚕。按照2200元/张的售价，她们可获得约12000-15000元的现金收入。这笔钱可以用来支付日常开销和村庄社会日涨船高的人情往来。鱼缸说，养蚕的收入就是本地农村老人，尤其是老年女性最重要的收入，是她们可以仰赖的“退休金”。中毒的蚕身体已发黄。2025年，鱼缸所在的正河浜自然村同时收获了生态水稻和蚕茧，实现了稻蚕共生，而这实际是千百年来江南桑基鱼塘的生态传统。如无说明，图片均由本期嘉宾提供创作团队播客音乐：岜农编辑：裴丹制作：晓晶推文版式：明林#关于「食日谈」听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群联络邮箱[email protected]
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  母亲节特辑：关于吃饭、爱和一点点失控 | Vol.65 17.05.2026 1h 6min

  养育一个“饭渣”小孩是种什么体验？当孩子不好好吃饭的时候，母亲们到底在焦虑什么？这期母亲节特别节目，我们从“饭渣”出发，聊到的不只是挑食、喂养和菜单设计，还有代际记忆、女性劳动、亲密关系与自我认同。三个妈妈，从只吃饺子皮的童年创伤，到为一顿饭团崩溃的瞬间，再到青春期孩子的“暴食式反弹”，共同拆解“吃饭”这件小事背后的复杂情绪。也许问题从来不只是孩子吃不吃，而是我们如何在养育中，与不确定、失败和期待共处。这不仅是厨艺进阶史，更是关于母职压力与女性互助的深度对谈。你会听到妈妈们如何在餐厅里扮演“人类学家”做田野调查，如何在面对社交网络和专家指导的焦虑中寻找出口，以及最重要的——如何在照顾好那个“饭渣”之前，先把自己喂饱。时间轴：01:26 一期关于“饭渣”的母亲节特辑录制：为什么我们要聊“饭渣”？02:35 一个只吃饺子皮的孩子，牵出一段跨越三十年的记忆与伤痕。03:44 草莓、石斑鱼与市集食材：当孩子挑剔食材，是任性，还是对“好味道”的敏感天赋？09:25 新加坡双职工带娃图鉴：当“饭团实验”失败遇上漫不经心的老公，妈妈的崩溃就在一线之间。13:41 孩子大了就好了？并没有！青春期少年每天“吃三顿晚饭”的甜蜜负担。19:14 做饭不仅是体力活，更是一种隐形的情绪劳动与期待管理。22:52 从生长曲线到医生建议，“科学喂养”如何制造焦虑？ 被生长曲线统治的恐惧：那个称菜的手提秤与跌落的百分比。34:06 代际传承：为何我妈不让我进厨房，却希望我传承厨艺？42:00 妈妈们的私心：当孩子不在家，我们终于能吃上一口带辣味的饭。51:53 为什么现在的西红柿吃起来像橡皮？探讨工业化食材对孩子胃口的影响。62:09 做饭的意义，或许不是让孩子多吃一口，而是传递一种被爱的感觉。63:45 鲁迅也偷吃过小孩的糕点！先自己吃好，才能当个好妈妈。旅居新加坡，令钰蒸馒头失败。只好“废物利用”地把死面馒头拿来炒，意外成了娃最爱的食物之一。死面馒头本馒原本长这样生长曲线从50%掉到30%，成为老母亲令钰每天焦虑的根源，直到扔掉体重秤，才得以解脱。来自晓云生的朋友圈，令人不禁感叹，很想要这样的妈妈嘉宾介绍：晓云生(晓总）：北京有机农夫市集，一个13岁小孩的妈妈，正面临青春期巨大的“加餐”这一甜蜜的挑战。令钰：食通社同事，现旅居新加坡，2岁“碳水狂魔”之母，正处于严重的育儿焦虑期。主播介绍：晓晶（主播）：家有11岁和8岁小孩各一，处于两人“间歇性饭渣”应对期。「她与地」系列专题内容今年是联合国“国际女农民年”，食通社开启「她与地」内容专栏，关注农业与食物体系中的女性。我们将走进田野、市场、渔港、牧场、厨房与城市街巷，看见那些常被忽视却始终在场的女性——她们参与生产、烹饪、流通与照护，以劳动经验与智慧支撑着我们的日常生活。母亲节之际，「她与地」也希望看见那些围绕“一日三餐”展开的女性劳动。从买菜、做饭到照料与喂养，许多女性始终在用双手与经验塑造我们与食物的关系。创作团队：音乐：岜农策划：令钰制作：晓晶编辑：玉阳#关于「食日谈」听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群联络邮箱：[email protected]
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  深夜助农直播间里，有多少真情与剧本？| Vol.64 17.04.2026 1h 9min

  尽管我们常常把“困在算法里”挂在嘴边，却丝毫没有妨碍算法越来越深度地渗透到日常生活中。不过，网络博主、外卖员、电商主播、媒体人、滴滴司机，这些经常与算法打交道的人群，对算法真的没有自己的感知和认识吗？阿姆斯特丹大学人类学博士后段世昌，从2021年开始“潜入”电商直播团队工作，期间还担任了9个月的带货主播，卖过咸鸭蛋、大蒜、茶叶、面皮等各种农产品……这场关于算法与劳动的田野调查跨时4年，他发现被困在算法里的一线创业者和劳动者正在寻求突围，从实践中系统总结关于算法如何运行的知识。在算法时代，为了赢得决定生计的流量，他们努力地生产着自己的“算法八卦”。当你无意中刷到田野中满脸皱纹的卖橘农人时，这条被推送到你面前的农产品直播背后，是一群农村电商创业者和劳动者，与一张不断进化的算法之网之间的动态博弈。在本期节目中，我们可以和段世昌一起走进杭州与河南的农村直播间。你会听到：为什么卖咸鸭蛋的老奶奶可能是职业演员？算法如何将“苦难商品化”？而在流量焦虑的背后，这些清醒又灵活的“新农人”如何通过某种看似迷信的经验交流，在数字浪潮中构建起属于他们的情感共同体。这不只是关于流量的生意，更是关于数字资本时代下，农民身份的流变与自我救赎。本期嘉宾段世昌，厦门大学新闻传播学院助理教授，阿姆斯特丹大学人类学博士后，关注平台经济、电商直播，在城市与农村、中国与荷兰、传播学和人类学之间穿梭的大学青椒本期主播玉阳，食通社编辑，每天盯着后台为流量焦虑、为算法困惑的食通社编辑李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播，沉浸式观看助农直播并多次购买但也不知道助没助上晓晶，食通社主播，关注饮食文化与可持续生活时间轴01:50 什么是像“八卦”一样流传的算法知识 ？05:16 农民的直播间如何通过“赛马机制”闯进千人流量池？08:57 为什么真实生活里会做咸鸭蛋的奶奶们“干活太快”，直播中反而要被演员替代 ？11:57 当“苦难”被商品化，你会为同情心下单吗 ？19:23 从种地，到平台直播，真的能帮农民实现阶级跃迁吗 ？24:06 助农主播声带撕裂的背后，流量焦虑如何躯体化 ？36:45 聊算法八卦，能给孤独的农民带来情感支持吗 ？48:45 苦难风格的助农直播，是在反向利用城里人对乡村的“刻板印象”吗 ？54:08 直播数据是如何反向决定土地里种什么品种的 ？65:52 AI时代的直播：当AI开始生成河南农民工，它在复制社会偏见吗？68:03 “技术当然很高效，但技术并不一定公正”创作团队：音乐：岜农策划：玉阳制作：晓晶编辑：玉阳#关于「食日谈」听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群联络邮箱：[email protected]
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  从体制内到一线NGO：一个理想主义者在云南 | Vol.63 08.04.2026 1h 10min

  本期节目，我们邀请到云南思力生态替代技术中心执行主任左智，作为一位从山西走进云南乡村的85后，他从体制内离开，进了一家叫“思力”的NGO，在田间地头做一件不太好解释的事：教农民少用农药、种老品种水稻，也试着在政府、农户和技术之间搭一座桥。你会听到一些有点反常识的细节：苍蝇居然是芒果林里的顶级“红娘”，而推广生态农业的第一步竟然是先干了农户手里的那杯酒。从大理栽秧节到哈尼梯田的测产现场，左智带我们穿梭在农资店、农技站与民间组织的博弈中，拆解什么是既保产量又减排的“气候友好水稻”。在本期节目中，我们和左智一起，记录下了一个理想主义者如何通过“说人话”深入田间地头。这不仅是关于“气候友好水稻”的科普，更是一段关于在现实限制中，如何通过微小改变建立信任、守望乡村的真实足迹。时间轴：00:38一个山西人，怎么成了云南村里的“男妇女主任”07:13 从体制内“上岸”到“下海”：为啥跑去干NGO12:20 在村里，技术是次要的，信任是第一位的23:47 酒不拒绝、话不硬讲：和农户打交道的“土办法”27:09 恢复一个老品种，也找回一个节日30:21 政府、农资店、NGO：谁在影响农民种地？38:50 气候友好水稻：不只是种地，是跟天气“打配合”44:18卖东西的来培训不稀奇，不卖东西的才奇怪49:15 云南的干旱，不只是“不下雨”那么简单58:22 测产、对照田、老奶奶的智慧：技术也得“接地气”68:46 如果你也想靠近一点土地2025年，食通社跟随思力中心到访切龙中寨时，正赶上本地丰收节，本地哈尼族姐姐们踩在淹水种植的传统水稻塘里，人工收割、拍打水稻。｜摄影：裴丹切龙中寨种的老品种米异龙湖种的稻米，大片示范田在异龙湖景区内，风景秀丽｜摄影：若淼思力中心的工作人员赵昊在介绍昆明五华区的气候友好工作思路｜摄影：裴丹思力也为合作者提供除草剂技术指导，他们尊重村民的需求，同时尽量通过试验，寻找到最合适的用量。照片拍摄于普洱市宁洱县另一块试验田。｜摄影：裴丹思力在昆明五华区瓦恭山的试验田旁边，前几日连续的暴雨从山上冲刷下来，在河道内汇成急流｜摄影：裴丹图说：湿润种植的稻田里用水更少｜摄影：裴丹创作团队：音乐：岜农策划：玉阳制作：晓晶编辑：玉阳#关于「食日谈」听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthink2），加入听众讨论群联络邮箱：[email protected]
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  我们的生活,为什么离不开“电子榨菜”了？| Vol.62 08.04.2026 49min

  吃饭的时候，你会忍不住打开个视频吗？短视频、电视剧、综艺、播客……这些被称为“电子榨菜”的内容，已经悄悄变成很多人的日常。为什么现在吃饭不点开个视频，这顿饭就“难以下咽”？从经典老剧到解压短剧，本期播客的三位主播，也是三位重度“电子榨菜服用者”分享了各自的下饭习惯，并探讨了这背后的孤独感、效率焦虑与精神匮乏。我们是在利用电子榨菜让饭变香，还是在数字陪伴中丢失了食物本味？我们开始思考：是被屏幕重塑了饮食习惯，还是我们在借由屏幕寻找某种生活的代偿？
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  为了麦门永存，我们在高压90秒中无限循环 | Vol.61 03.03.2026 1h 38min

  节目介绍：当我们走进一家麦当劳，习以为常地站在柜台前等一份套餐时，你是否能感受到：在那块开放式后厨里，正在发生一场高度精密的“生产战役”。在快餐帝国的神话里，一切都是标准化的：90 秒的出餐、恒温160度的炸炉，一袋袋真空包装的生菜条，还有机器警示员工下一步操作的鸣笛声。其实，麦当劳有两幅面孔，它既是一个消费场所，也是一个微型工厂。随着麦当劳从童年滤镜里充满气球、小丑和快乐的欢乐场，变为成年人的“牛马食堂”，我们也获得了一个契机，终于可以静下心来去看一看它的另一副面孔。本期食日谈邀请到了曾在麦当劳担任7个月值班经理的姜可。她带着对经营餐厅和研究餐饮运营的热情入职，却在90秒出餐的硬性指标中每日体验着“人机合一”的压力。当一位拥有本科背景的“准管培生”真正进入后厨，她发现这个看似智能的系统既先进又脆弱。原来一根薯条背后，是效率、成本、人力与系统的多重博弈。从“黄金品质”背后的食物损耗，到“降本增效”下的共享店长；从预知未来的“智慧生产系统”，到博弈心理的“价格锚定”。我们试图理解：当一家餐厅像工厂一样运转，劳动者是什么感受？以及，为什么我们一边抵制预制菜，一边却深爱着“麦门”？这一期，我们聊麦当劳，但也不只是在聊麦当劳。这不仅仅是一次关于汉堡和薯条的揭秘，更是一次关于现代劳动与生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬间被这些问题击中过，请点击收听本期食日谈《一百个喂养我们的人》系列特别节目。相比于制造业的工厂，麦当劳的后厨虽然只是一个狭小的空间，但却几乎完全由自动化的机器和电子设备构成。图源：青苔音无姜可所在的门店某天爆单后的混乱，两个屏幕都是等待拿出去的单子，这足以让每一个麦当劳打工人崩溃。图源：姜可暴雨天，突然快速吐出订单的POS机，就像天气预报一样。图源：青苔音无如今，麦当劳垃圾桶上的餐盘比从前更容易堆积在一起。图源：姜可店里时常被扔进垃圾桶的薯条和汉堡。据说，这源于麦当劳通过预测顾客需求而提升服务效率的传统，在顾客还未点餐之前，食物就已经被制作出来。如果一份汉堡超过10分钟或者薯条超过7分钟未被售出，就会被扔掉。图源：青苔音无店里对员工餐饮和剩餐处理有着严格的规定。图源：青苔音无有些麦当劳餐厅以前是有厕所的，现在却不再对外开放。图源：姜可1990年10月8日，中国大陆的第一家麦当劳在深圳光华路开业，那时的麦当劳对于中国人来说代表着一种充满活力的现代生活方式。图源：麦当劳官网本期嘉宾：姜可，餐饮小白，热爱分析店面的人、食物、运营，日常看勇哥下饭本期主播：玉阳，食通社编辑，小时候因为执意要吃麦当劳而被“暴打”过一顿李晔，食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播时间轴06:07 听了AI的建议，本科生姜可选择入职餐饮界的“黄埔军校” 麦当劳。然而管培生项目没有了，她成为了一名麦当劳值班经理。07:52 从店员到店长：麦当劳的管理体系到底如何分层运作？职级架构：人、场、货的三角管理，从时薪经理到月薪经理的跨越 。11:09 当只有两个人值守整家餐厅时，鸡翅7分钟、薯条3分钟、鸡排4分钟——你会怎么排兵布阵？16:12 90秒出餐，是效率神话，还是系统制造的数据幻觉？24:43 领餐窗口背后眉头紧锁的员工们，在狭小的空间里准备出餐究竟感受着怎样的压力？当鸣笛声此起彼伏，员工是在生产食物，还是在对抗时间？31:48 “黄金品质”7分钟薯条标准，现实中真的有店面可以严格执行吗？当顾客不满意要求现炸薯条时，劳动压力会转嫁给谁？38:51 共享店长，共享员工，super店长是怎么回事？麦当劳极速扩张之下的人员管理制度，店面在扩张，店长居然在减少42:59 人力专家、排班专家，通过“人的标签”，看不到“集体的人”的情况下，就能管理好店吗？51:40 听起来造价昂贵的“智慧生产系统”，实际上没有经理会使用66:08 麦当劳在中国：全中国7, 000 多家麦当劳的餐厅，在全世界三万多家麦当劳的总量中，中国店面占了很大的一部分。69:27 麦当劳的食材，是否“新鲜健康”？号称健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加剂，是一组怎样共存的矛盾体74:42 普通消费者对麦当劳的喜爱里，童年滤镜情怀能占到多少？今天的麦当劳，为什么成了略显暗淡的牛马之家82:58 如果效率与体验不可兼得，我们应该向谁提出要求？创作团队：音乐：岜农策划：玉阳制作：晓晶编辑：玉阳
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  逃离工位计划：会写字的能卖好菜吗？| Vol.60 04.02.2026 1h 7min

  当三个长期坐在电脑前工作的人，决定到北京三元桥的一家社区生态菜店卖菜，他们应付得过来吗？每天面对无尽的屏幕、数据和会议的你，是否也曾心生怀疑：我做这一切的意义是什么？在这个加速时代，无数信息流从大家的眼前和指尖经过，但许多人却失去了对工作和生活的实感。甚至有一瞬间，会产生一种强烈的冲动：我想去做一份具体的、看得见摸得着的“体力工作”。这一期《食日谈》，我们真的去做了“体力活”。由食通社创始编辑天乐主持，这期节目我们邀请了资深媒体人、前财新助理总编辑黄晨（表姐），以及食通社两位年轻同事玉阳与李晔。当他们从狭窄的工位离开，走进卖菜这个真实的劳动现场，在柜台和菜摊周围忙活，遇到了哪些事，有哪些观察，产生哪些思考？三位嘉宾就此分享了他们在菜店打工的真实体验：从数据新闻的宏大叙事，到哪家红薯更好吃；从关注报道被算法驱动的分拣系统，到亲身体验需要当场和顾客商量“要不要换一家西红柿卖”。在码货、分拣、拍照上新的体力劳动中，感受到一种久违的踏实与“活人感”。原来，卖菜不仅是一份工作，也是一种重新连接世界的方式。在这次“跨界”的体力劳动中，他们不仅重新认识了乌塌菜，学到了蒸窝头的窍门，更在这个原子化的都市里，看到了食物如何把消费者、生态农户和店员重新联结在菜店这个实体空间，建立起一种久违的、具体的社会支持系统。总而言之，这不是一集关于“转行”的节目，而是一次关于工作方式、社会结构和身体经验的真诚对谈。它关乎我们如何离开屏幕，重新通过双手与现实世界达成和解。如果你也曾想过暂时离开电子屏幕的包围，这一期，或许适合你。互动话题：你会为了寻找“实感”而去尝试一份体力活吗？欢迎在评论区分享你的故事。本期嘉宾：黄晨｜“表姐”，财新网原助理总编辑，“数据，你好”工作坊发起人。现为三元桥社区生态菜店“集室”长期志愿者，一位在宏大数据与具体生活间跨界的卖菜人。玉阳｜食通社编辑，最近在忙着腌酸菜。李晔｜食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播。本期主播：天乐｜食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。特别预告：2月7日（周六）10:00-22:00，我们将接管北京有机农夫市集在三元桥的社区店，占领集室！为了现场不掉链子，过去三个月里，几位同事已经作为练习生在集室完成了48小时“潜伏式培训”。在占领集室的12个小时里，8位食通社同事将从文字工作者变身菜店店员，走出文字创作的舒适区，走进真实的劳动场域：与农友对接、接待消费者、分拣打包、整理货架、收银打单......噢，还有本社保留节目——做自己的员工餐。这是一场食通社的年会，也是我们向各位读者提交的一份特别的年终答卷。无论是想来检测我们卖菜的业务能力，还是想和食通社线下见面、顺便买把好菜，2月7日周六，欢迎各位“精神股东”光临三元桥·里巷，我们“马”上见面！位于北京三元桥凤凰汇的集室，就是这样一家小小的而富有设计感的社区菜店。图源：李晔来自生态农友们的蔬菜水果 可能外形不那么完美，但是绝对包含技术和心意。图片来源：左图/李晔，右图/黄晨店里那些神奇的小物件：标着“非卖品”的四川泡菜和一盆自然风干了的金针菇盆栽。图源：李晔在需要自己做饭的社区菜店工作到底吃什么？左图：表姐当班做饭的一天。图片来源：表姐；右图：集室的同事用吐司烤的披萨。图源：左图/李晔 右图/黄晨集室不仅仅是一家菜店，它也是小农餐桌。图源：李晔也是生态农业与可持续发展的展示窗。图源：李晔集室你可以认识你的食物，就算不需要买菜，也可以到这个公共空间逛一逛，待一待。图源：李晔时间轴：02:20 “做题家”出身的媒体人，为什么跑去卖菜？06:32 菜店员工具体有哪些工作内容10:25 线下线上的消费观察：我们还需要实体菜店吗？17:33 困在系统的电商分拣员：算法在优化还是异化劳动22:22 用脑卫生，这届年轻人开始“迷恋体力活”24:55 对抗焦虑，卖菜让我活在当下29:21 繁忙的原子化社会，偶尔也需要牺牲一点效率来换取真实的链接35:41 职场中存在支持系统吗？40:10 反思乌托邦：其实我们干的是理想中的“体力活”46:50 2015年的北京，是需要逃离的经济上行期49:40 三体人看不懂人类的“知行不合一”53:43 宏大叙事之下还有具体的人，我们不只是国民经济增长的5.0%56:36 卖菜能学到什么冷热知识？北方冬天适合吃什么菜？01:01:06 回归具体，回归人情，回归人性创作团队：如无说明，图片均由本期嘉宾提供播客音乐：岜农本期策划：李晔本期制作：晓晶本期编辑：玉阳推文版式：明林联络邮箱[email protected]
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  我在村里学种稻：2.6亩生态稻与近5000块亏损 | Vol.59 24.01.2026 1h 23min

  节目介绍：当一个研究农业政策20年的“专家”决定挽起裤腿，亲自下地种2.6亩水稻，会发生什么？农大科班出身、长期从事乡村建设研究的陈晶晶，今年做了一个“反常识”的决定：扎根杭州青山村，挑战一整季真实的生态水稻种植。这绝非一次浮于表面的概念实验，而是一场理想与现实的正面硬刚。陈晶晶并非完全不熟悉水稻种植。他几乎跟乡村打交道了一辈子。出生在浙江中部的一个小山村，家里也养蚕、种水稻，加工蜜枣。但亲身下地种水稻，却是他人生的第一次。从选地育秧到加工物流，每一个环节都让这位“老专家”经历了现实的“毒打”。为了坚持不用除草剂，他付出了惊人的人工费；为了追求口感选择阳光晾晒，却被繁琐的劳动力组织折磨。与此同时，种子、有机肥、化肥、收割机费用、雇工、运输、晾晒、包装……账单一笔一笔往上堆。去年10月底，水稻终于收获，陈晶晶吃上了自己种的大米。但算下来，每斤大米的生产成本竟然高达30多块钱，整季亏损5000元。这中间到底发生了什么？本期播客源自一场线下分享会，陈晶晶为大家真诚地拆解了这本沉重而真实的“种地账本”，它远不只是一个亏损的数字，更像是一堂极其诚实的中国当代农业课：理想与现实的博弈：为什么“不用化肥农药”在真实的农业系统中寸步难行？结构的权力：地租逻辑、粮食补贴与现代农业分工，是如何一步步“教育”理想主义者的？关系的重构：现代农民与土地的关系正在发生怎样的结构性变化？价值的追问：在“孤独与加速”并存的社会，一个人亲自种粮的意义究竟是什么？本期节目，没有鸡汤，只有血淋淋的细节、困惑与反思。如果你曾对“回到农村”或“投身有机农业”心动过，这一场关于土地与食物的深度复盘，或许会让你重新审视那份冲动。距离杭州市区半小时左右车程的青山村，是城市人的后花园，也是陈晶晶开始实践自己的农业理想的试验田当代新佃农生活：田从哪里来？真的种起地来，方方面面都要和村里的农户请教经验村里还在务农的，多是50、60岁的老人朋友们来田野上帮忙收割稻子，半个小时大家就有点干不动了，到达对田园牧歌的向往极限……种子、土壤、肥料、成品：种稻生活的投入和产出陈晶晶第一次亲身体验到，从稻到米，原来要经历无数生产流程陈晶晶盘点了2025年自己种稻的成本，不算上自己的人工成本，这依然是一笔赔钱买卖。青山村当地农友沈金火大爷给陈晶晶做工的纸条。在沈金火大爷家里吃饭。本期嘉宾陈晶晶：中国农业大学毕业，拥有20年乡村建设经验的实践者，长期在不同区域驻村工作，致力于农业农村改革研究与乡村振兴实践工作。本期主播小丹：前农业记者，2026年有20平米地要种时间轴：00:46从中国农业大学科班毕业、到进入乡村建设，再到定居青山村，陈晶晶怎么就去村里种起水稻了？04:28一个聚集了设计师、环保组织和新村民的“艺术乡村”，还能不能认真种粮食？11:15一个做了20年乡村建设的人，为什么第一次自己种水稻就决定“不要按常规来”11:41为什么在所有可能的尝试里，他偏偏选择了最难、最累、最不赚钱的水稻？15:47中国农业正在从“小农想象”转向大户、机械化和补贴驱动的现实结构。19:22当代新佃户：好田为什么永远轮不到“想认真种地的人”，土地流转到底卡在哪一层？22:52从育秧、插秧到收割，一块2.6亩稻田背后牵动的是一整张分工网络。30:54当“有机肥”真的送到田里，理想主义第一次被现实正面教育了吗？32:00不用化肥、不打农药，究竟是在坚持原则，还是在逃避对产量的责任？32:32人工收割、水稻上肩，身体的极限比理念来得更快。32:41辛苦一年种出了“好米”，但是为什么有九个人来“收稻草”，却只有两个人想买米？35:04从晒谷到碾米，稻谷变成大米的每一步都在悄悄吞噬成本。36:34当一斤米的真实成本被算出来，“生态”“理想”“坚持”还站得住吗？45:37这到底是一场失败的农业实验，还是一次必要的亲身进入？46:22当你真的种过一季水稻，你和土地、村民、乡村的关系会彻底改变。53:07付出这么多，亏了这么多，明年还种吗？本文图片均由播客嘉宾提供本期音乐：岜农本期制作：晓晶本期编辑：玉阳推文版式：小树
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  乳糖不耐受的中国人，是从什么时候开始消费牛奶的？| Vol.58 29.12.2025 1h 16min

  节目介绍：在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在——但它真的那么“理所当然”吗？你有没有想过，我们为什么要喝牛奶？这期《食日谈》，我们和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，重新审视这杯看似简单的白色液体。你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；大多数人其实乳糖不耐，却依然习惯性地端起这杯牛奶。这期节目中，我们会聊到：● 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？● 为什么印度如今是全球产奶冠军？● 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？● 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？● 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类故事。本期书目：左图：《牛奶 : 从地方史走向全球史》右图：《塑造近代中国牛奶消费 : 对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》作者 章斯睿我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》、《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。图源：章斯睿民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章斯睿民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图 图源：章斯睿配有可爱儿童相片的民国牛奶广告 配有可爱儿童相片的民国牛奶广告本期嘉宾章斯睿，一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者本期主播：晓晶，食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者时间轴03:04 光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。04:21 章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。11:17 牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。13:17 奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？21:45 一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。25:15 回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？29:23 牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？34:29 与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺39:22 到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。49:45 面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？54:29 从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？62:05 最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？
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  从一粒种子开始，谁在决定我们吃什么？| Vol.57 15.12.2025 1h 13min

  节目介绍：种子，是植物物种延续的关键载体。人类的繁衍生息也离不开种子，我们的各种食物，无论是米面粮油还是蔬菜瓜果，都来自一颗小小的种子。不同的种子种出来的食物，也有着不同的口味。在今天的玉米、西瓜、西红柿身上，我们尝不出“消失的童年味道”，这可能就是种子更新换代的结果。原来根植于地方的老品种，经过长期自然或人为选择，吃起来口感更好。那么这些老品种为什么渐渐消失了？对于人类赖以生存的种子，或许我们并不是那么了解。作为人类关键的农业生产资料的种子，种子牵动着粮食安全、法律体系、生物多样性、农民生计、食品安全等多个层面。从一粒大米到复杂的基因工程，种子远没有我们想象中那么简单。本期节目是一期集合了五湖四海的朋友们远程录制的播客，我们希望通过声音带大家跟随种子从泰国到黔东南、从河北保定到菲律宾。谁决定我们种什么，谁就决定我们吃什么。去感受种子的故事。它是农业的历史，也是未来的选择。关于种子，我们其实有很多问题：l 老品种为什么会在几十年间迅速消失？l 商业杂交种如何改变了农民对粮食的选择，又如何影响了我们的日常饮食？l 为什么菲律宾农民会将新品种“黄金大米”告上法庭？l 为什么有人会说：“保护老品种，就是保护人种”？l 在当下的粮食体系里，老种子还有复兴的可能吗？如果你对此也感兴趣，欢迎收听这期关于土地、粮食、多样性，以及“谁拥有生产资料”的真实对谈。愿每一颗种子被看见，也愿选择种植与选择吃的自由被保留。左图：陈希在贵州黔东南保留的老品种水稻。右图：左边是准备移栽的红禾糯的秧苗（根系多而密），右边是净水香秧苗（根系粗而长）图源：陈希收割黑禾糯米和挖老品种红薯 图源：陈希老品种小麻红米灌浆后 图源：陈希老品种鸡蛋小土豆 图源：陈希浸泡了三天的净水香米种子，准备抛洒进秧田。图源：陈希清明过后到田里捞小鱼，小虾，田蚌 图源：陈希插秧结束后的黔东南田野 图源：陈希河北保定的种子银行 图源：陈子彧菲利宾农户在分享诉讼的故事。农户通过法律渠道，阻止了黄金大米进入社区。图源：陈子彧合作社拜访，当地的妇女热烈欢迎我们。 图源：陈子彧在东南亚拜访时所见的老品种丝瓜，国内已经不怎么找得到了。图源：陈子彧子彧与泰国punpun农场创始人Jon和妻子的合照。这也是他第一次走出国门与其他国家的农友交流生态农业的种植经验。图源：陈子彧嘉宾简介：陈希｜来自贵州黔东南·昭希舍。在洋洞村从事生态农业和乡村建设，自留 20 余种在地水稻与杂粮，运营洋洞儿童公益图书馆。李管奇｜农民种子网络·东部办公室负责人，长期参与全国各地的农家种就地活态保护与倡导工作陈子彧｜来自河北保定沃翠园家庭农场。和家里人一起经营147 亩农场，跟随父亲留了63种老品种，并为保定市种子站保育 183 个品种。时间轴：02:34 为什么作为生产资料的种子离我们这么远？但是它们又决定了我们的饮食07:57 老种子为什么需要被保护？新的来了旧的是否必须被淘汰？09:54 那些正在消失的老品种：保定的红高粱、黔东南本地皮厚味浓的大西瓜……18:58 相比商业品种，老品种种植的成本更高还是更低？26:32 无法再留种的商业杂交种给农民们带来的究竟是什么样的生产与生活31:52 商业杂交种是如何出现的？迅速通关种业100年简史48:57 为什么菲律宾农民会把转基因水稻“黄金大米”告上法庭？一场东南亚农户的反抗行动57:50 泰国“低产水稻”试验田的震撼：幸福的当地农户，原来老品种保育还能这样做61:57 老品种如何在气候变化中展现韧性？小农场的大意义64:08 我们为什么要关心种子？关乎所有食物的味道、记忆与未来。补充阅读：关于陈希公众号：微信平台搜索 昭希舍
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  从城市到里山：两位知识农夫上山种地的十年 | Vol.56 24.11.2025 1h 7min

  节目介绍：你是否也曾幻想过逃离城市，返乡种地，回归田园？是否也曾对“自给自足”的生活抱有浪漫的想象？但真实的土地生活，远比我们想象的复杂、艰难，却也更加动人。蚊滋滋与长角羚，是两位毕业于挪威生命科学大学的80后青年。他们从“种地小白”做起，用十年时间，在北京近郊的浅山区打造了一片“里山”——盖娅·沃思花园。与人迹罕至的深山不同，所谓“里山”，是指“人类村落（里）与山林自然（山）之间的交界”，是人与自然共生的过渡地带。在这30亩的田地，他们种菜、养鸡、做自然教育，也写书、画画、熬麦芽糖。他们与土地对话，与气候变化共处，与村里的老农学习，也与虫鸟草木共生。三年前，他们将自己的耕种生活写成了《土里不土气：知识农夫的里山生活》一书，受到许多“菜友”的欢迎。今年，他们又出版了新书《在里山种地》，毫不保留地将自己摸过的路、踩过的坑分享给读者，更在书中融入了自己对自然、生态与生活方式的深刻思考。本期播客就源自一场边吃咖喱鸡肉饭，边聊天的线下读书会。蚊滋滋与长角羚带着新书来到了北京有机农夫市集的社区店集室，和读者们交流。现场制作的浓郁的尼泊尔风味咖喱，所有食材都来自的“里山”的土地，旱稻米、丑胡萝卜、溜达鸡，就连咖喱酱里的姜黄都是在家门口摘的。聊天就从这顿“全部来自山上的咖喱饭”聊起，聊到“里山”到底是什么、人和自然如何共享一块地，以及农夫如何在气候变化的剧烈波动里不断调整。冰雹砸没杏子、秋菜被雨冲没、四季豆不再结果、稻子却因雨季变长而异常喜人——在这些不确定之中，他们却保持着非凡的心态：不要怨天尤人，赶紧点籽，就像自然界里的所有生命一样，只要能继续生长，就是生生不息。他们讲得轻轻松松，可细节里都是十年土地经验。他们也谈到写作、教育、与土地相处的哲学，以及为什么通过自己种一点点东西，就能改变人与食物、与自然的关系。更会深入探讨与土地共处带来的精神滋养：种地如何消解城市的焦虑，为何“在地里没有隔夜的愁”。总而言之，欢迎收听本期节目，一起走进这片有香茅、有喜鹊窝、有生生不息希望的里山。长角羚、蚊滋滋和小毛、黑头和海盗在盖娅·沃思花园。盖娅·沃思花园航拍图。“里山”这个词来源于日文Satoyama，“里”指人们生活的聚落，“山”则表示围绕在这些聚落周边的丘陵浅山。在里山，山、田、园、居形成一个整体，人在其中直接获取自然资源供生活所需。图源：蚊滋滋《土里不土气》插图沃思花园拿手菜：咖喱鸡肉饭。连咖喱都是农场自产食材制作的！不过冬天没有黄瓜除了无法用柴锅做咖喱鸡，本次午餐将忠实复刻沃思农场的拿手菜，从旱稻米到咖喱，都来自几十公里外的农场。这是他们的第一本书蚊滋滋和长角羚本次带来的新作《在里山种地》。本期嘉宾长角羚：喜欢在森林里散步蚊滋滋：美食纪录片收藏家一对80后城市青年，硕士毕业于挪威生命科学大学，从事生态保育和环境教育工作。2014年共同创建盖娅·沃思花园，在距离北京70公里的远郊，开始自耕自食的里山生活。向往的生活：保有荒野、农地、人居环境的平衡，让人与 自然的生息在土地上静静舒展。本期主播：天乐：食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人时间轴：01:12 学生物的“知识农夫”为何上山？从大棚到浅山 30 亩地，感受从“观察者”到“参与者”的转变。04:37 什么是“里山”？不是一处地名，而是人和自然共生的混合地景，有田、有林、有家，也有荒野。05:48 里山的地里都有什么？香草花园、叶菜地、果树、鸡、羊，以及各种“植物邻居”。07:13 一顿“自给自足”的尼泊尔风味咖喱鸡怎么做出来？11:06 为什么两个环保硕士决定亲自下地？因为“好为人师”之前，得先有真实经验。为了在倡导环保前，先亲身实践可持续生活。14:19 老农民的智慧：从喜鹊窝判断风向、芝麻“开口要赶紧收”，到“随手可得的妙招”。18:05 架豆角为芹菜遮阴、紫苏开花引来授粉昆虫……作物之间如何互助共生？23:17 气候变化如何影响种植计划？冰雹砸没杏、雨季延长、品种替换、秋菜推迟，真正的“靠天吃饭”。27:26 面对一场冰雹毁掉所有熟杏，他们学到的第一课是什么？29:36 生生不息的土地哲学：面对冰雹毁掉整季收成，农人们为什么第一时间想到的是补种，而不是抱怨？36:58 虫子都是害虫吗？“人虫菜三角链”如何揭示生态中的互助关系？38:31 为什么写书？适合谁来读？两本书的动机、写作方式，以及为何农业技术不是写作重点。45:00 种地不仅是生产，也是一种情绪疗愈：“在地里没有隔夜的愁。” 十年耕作最大的收获是什么？或许不是产量，而是与土地、气候、生命共处的能力。56:44 Q&A：初学者如何开始？选什么菜？怎么观察？哪些是皮实的作物？原来小小的阳台菜园也能自成系统延伸阅读想了解更多内容，可以关注公众号：自然之友 及 盖娅自然教育
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  我在生鲜超市当分拣员：每天3万步，1品3毛钱 | Vol.55 01.11.2025 1h

  节目介绍：在一个普通的日子里，你准备在家做一顿饭，于是便打开了手机上的生鲜电商页面，挑选好食材后，又临时决定添加一些零食，和一桶4.5升的大桶矿泉水。就在支付的一瞬间，页面上“30分钟送达”的字样非常醒目，这让你非常安心，确信自己能够在半小时之内获得这些食物。但是，你可能不知道的是，“30分钟送达”的便利服务背后，是外卖员和分拣员的竭力奔跑。尤其是对于分拣员来说，“奔跑”就是字面意义上的：在你下单的那一刻起，他们的双脚必须跑起来，在狭窄逼仄的货架之间闪转腾挪，帮助顾客挑选商品。即使提着一桶9公斤的矿泉水，也丝毫不会降低他们奔跑的速度。每天三万步、十二小时工作、一品三毛钱，九分钟一单。这就是在城市中我们无法看到的角落里，分拣员的现实生活。本期食日谈的嘉宾何思齐是一名社会工作者，今年夏天他在京东七鲜做了一个月的分拣员，亲历了前置仓高压体系下的劳动节奏。那是一个看似普通、实则高压的世界：入职前要做“心理测评”；上班时被PDA实时倒计时；主管在监控屏幕前催促，哪怕多耽误一分钟也要被点名批评；出错会被罚钱，或者像小学生一样被迫“手抄打包规范”。此外，每天上千个塑料袋、冰袋的消耗，冻库的低温和超市前场的嘈杂，也都是他们的工作日常。在那一个月里，何思齐真正体会到了什么叫“算法化的劳动”——人只是系统延伸出来的肉身，被时间、数据和效率一点点榨干。这份看不见的劳动，支撑着我们逐渐习以为常的“30分钟送达”。算法要求分拣员像机器一样高效，可人毕竟不是机器，那些工作中压抑和焦虑的负面情绪，只能由他们自己默默承受。有人因为社保留下，有人默默离开。当便利成为常态，我们是否还看见那些生活在倒计时里的人？这期节目，我们聊聊在生鲜电商“30分钟送达”的背后，是怎样一群人在支撑着整个系统运转；也讨论在“算法化”的分拣体系里，人的身体与尊严如何成为效率的一部分。分拣员正在用塑料袋快速打包挑选好的商品。分拣员的打包工具（推车、pda、打印机）分拣员PDA画面，红色的“超时”令人有点焦虑分拣员某天完成的拣单量分拣员要攀高找货在卫生间门口泡的冰袋（用来放到冻品里）本期嘉宾何思齐：长期关注劳动者权益的社会工作者。跑过外卖，做过分拣。目前为自媒体人，致力于为劳动者发声，让被忽视的声音被更多人听见。本期主播玉阳，食通社编辑，最近在思考塑料与人类之间的有毒关系。天乐：食通社创始编辑，北京有机农夫市集召集人。时间轴00:28生鲜分拣员是谁？为什么我们很少听到他们的故事？01:27入职经历：误打误撞从理货员变成分拣员，入职还要做“心理测评”，一切都比想象中严苛04:40高强度的日常：每天3万步、12–14小时、9分钟一单、一品3毛……在这样的统计背后，是分拣员每天在仓库和冻库间的奔跑18:33压力与惩罚：主管实时监控屏幕、催单、点名；出错则可能被罚钱或被迫“手抄打包规范”26:22每天上千个塑料袋与冰袋的浪费——便利生活背后的环境成本29:57分拣员同事故事：麻利能干的24岁女分拣员妈妈、不服管的年轻00后暑期工、疲于奔命的“单王”34:11人与系统的矛盾：前场与后场互相甩锅、吵架不断，劳动分层下的矛盾被算法掩盖43:12社保与身份：分拣员能在城市扎根吗？49:06从消费者视角看劳动：投诉、补单与共情的失联56:35当我们远离菜市场，我们获得什么，失去什么？100个喂养我们的人 系列播客是谁，在用他们的双手、智慧和生命，支撑着我们的一日三餐？他们的生活又有着怎样的挑战与憧憬、困惑与希望？你碗中的米饭，盘里的蔬菜，手机里下单的每一份餐食，背后隐藏着一个庞大而复杂的现实世界。为了触摸这个世界的真实脉络，食通社的播客食日谈开启了系列节目——“100个喂养我们的人”。通过追随100位从业者的鲜活经历，绘制出一个关于“食”与“农”的职业图谱，呈现食物背后最真实的生命经验。创作团队：供图：何思齐音乐：岜农策划：玉阳编辑：玉阳制作：晓晶版式：小树
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  极端天气下的外卖：城市便利的另一面 | Vol.54 18.10.2025 47min

  节目介绍：今年北方的雨格外多，从夏天的暴雨一直下到绵绵的秋雨。本期《食日谈》，就从近期下过的雨开始谈起。我们请到曾做过外卖员、如今是食通社编辑的玉阳，从他写作的《暴雨中的商战，外卖员的苦夏》这篇文章出发，聊聊极端天气里的外卖现实。下雨天正在路口焦急等待的外卖员。摄影：玉阳下雨天，外卖员的手机仍不离手，一天下来，手机进水无法避免。摄影：玉阳在节目中，我们可以听到更多关于外卖员的细节：外卖员在雨天与高温天的真实处境：没有“天气补贴”，反而可能因为不出勤被罚款。那些看似温情的“高温补贴”和“夏日清凉活动”，却只是平台通过精巧的“阶梯奖励”机制，把更多风险和劳动压力转嫁给骑手。美团的“高温关怀”阶梯奖励活动，有骑手反映：“高温活动太坑了，压根拿不到。”图源：微信视频号@文冉旭外卖员老蔡跑了一天单子后被泡的发白的脚掌，部分皮肉周边已经渗出了血丝，但第二天他仍要坚持靠这双脚跑单14个小时。摄影：老蔡在恶劣天气下，骑手没有病假、没有熔断机制，外卖平台正是以牺牲骑手的权益为代价，让消费者产生对“廉价外卖”依赖。由此产生的悖论是，当我们讨论“暴雨天要不要点外卖”时，总认为骑手替消费者承担了代价，由此把彼此的权益放在对立面，但代价真的转移了吗？当线下菜市场、夫妻小店被平台挤压生存空间，甚至渐渐消失，我们似乎也在失去一种更有人情味、更健康的饮食与生活方式。而商家在高额抽佣的压力下生产缺乏安全保障的廉价食物，以及由外卖员引发的各种交通事故，这些后果仍然可能以各种回旋镖的方式作用在每一个人身上。我们是否还有改变的选择？在这场关于暴雨的对话里，有许多问题似乎庞大无解。可能微小但是向好的一面是，我们还是可以一起想象，有没有别的方式度过雨天？比如在撑伞出门买菜、翻一翻冰箱、和家人一起做顿饭？毕竟这些微小的改变，对于我们自己来说，或许就是重新掌控生活的开始。本期嘉宾天乐，食通社创始编辑玉阳，食通社编辑晓晶，食通社主播时间轴00:57今年的雨特别多，“雨天“对骑手意味着什么？没有补贴，反而可能被罚款；鞋湿、路滑、手机进水，这些才是“极端天气”的真实现场。14:52平台的“高温补贴”其实是一场精算游戏——奖励越细，风险越巧妙地被推给了劳动者。18：48 暴雨天没有“熔断”，外卖仍在路上。城市的节奏从不暂停，唯独暂停的是人的安全与喘息。21:49点还是不点？便利与同理心的拉扯：我们想省时间，却也在问自己，这份便利是谁在承担？29:27菜市场关门、夫妻小店消失，外卖平台成了新的城市入口。选择越来越多，也越来越单一。31:50堂食的热气、家常的烟火，都在算法之外。我们吃得越来越快，也越来越难记得“味道”。36:39当外卖变成“准公共服务”：它像地铁一样方便，却没有任何公共保障。我们在用什么维系这份便利？45:17下雨天，不妨撑伞结伴去买菜做饭；或者翻翻冰箱、做顿充满创意的雨天“宅家食”。也许一点点慢下来，才是我们重新拥有生活的开始。播客创作团队编辑：玉阳节目片头、片尾：岜农统筹/制作/封面：晓晶推文设计：木又寸联络邮箱[email protected]
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  预制菜时代：我们吃下的是食物还是效率？| Vol.53 26.09.2025 48min

  节目介绍：你愿意在餐厅里，花几十块钱点一份可能比你孩子年纪还大的冷冻西兰花吗？——最近我们也知道了，这个听上去有点荒谬的问题，居然有可能是真的。预制菜正在悄悄占领我们的餐桌，从餐厅到外卖，从超市到冰箱，它无处不在。当“锅气”可以用香精勾兑，当“现炒”只是加热料理包的代名词，我们吃下的，究竟是食物，还是工业时代的效率符号？本期《食日谈》，我们不再停留在对“预制菜”的口诛笔伐。我们想和你一起，穿透愤怒的表象，聊聊背后更复杂的真相：● 我们反对的，究竟是预制菜本身，是高昂的价格，还是被欺骗的感觉？● 从妈妈的饺子到超市的速冻饺，中间的界限在哪里？● 当整个社会都在奔向“更快更省”，那些坚持现炒的小店，还能活多久？● 疲惫的家长、孤独的留学生、忙碌的上班族……我们是否早已离不开预制菜？● 我们又该如何在便利与品质之间找到平衡？这是一期既接地气又有深度的对谈，适合所有关心“吃什么、怎么吃”的你。听完这场真诚甚至扎心的讨论之后，你会对下一顿饭，或许会有新的理解。“儿童友好”的氛围曾是西贝的营销策略之一往日摆放着气球的就餐环境近日显得冷清西贝推出的儿童餐也曾是令无数家庭驻足的原因超市里琳琅满目的预制菜，或许也会出现在餐厅的后厨？小龙虾、酸菜鱼、猪肚鸡、火锅都成为了便捷的“懒人菜”留学生李晔在美国3年的生活里，冷冻柜里的预制菜是餐桌上的常客“纯预制无添加”的西班牙海鲜饭，温暖着留学生的胃食日谈播客曾邀请了嘉宾豆豆分享“家庭预制菜”这是豆豆从超市冷冻柜得到灵感，制作的自制烧卖。这是豆豆在年底做的传统预制大菜——广式腊肠！！主播介绍：晓晶 | 主播，食通社主播，关注饮食文化与可持续生活天乐 | 食通社创始编辑玉阳 | 食通社编辑李烨 | 食通社新晋项目官员、《食日谈》新任主播时间轴：01:34 面对“知名餐厅供应预制菜”这条新闻，食通社编辑们大家的第一反应是？05:42 预制菜的定义之争：“100%没有预制菜”和“这不就是预制菜吗”？为什么政府标准和消费者认知差别这么大？08:50 西贝事件为什么会引爆公众情绪？价格、口感、还是被“欺骗”的感觉？14:26 “两年保质期的冷冻西兰花比你的孩子还老？“我们是否有权知道吃的是什么？21:07 我们离现点现炒的餐饮体验为什么越来越远了？30:41 预制菜背后的劳动问题：预制菜会“解放”还是”击垮“早起做锅盔的街头小店？36:21 本地饮食文化的消失：从卤煮、锅盔到全国一样的连锁快餐39:28 留学生眼中的预制菜：是救命稻草还是乡愁替代品？43:56 家庭自制预制菜：让“劳动”自有意义，也是摆脱社会时钟的方式之一播客创作团队编辑：玉阳节目片头、片尾：岜农统筹/制作：晓晶图片/播客封面：晓晶推文设计：木又寸联络邮箱[email protected]
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  麦子还能这样用？一场精酿与面包的循环实验 | Vol.52 02.08.2025 1h 4min

  节目介绍：很多人把精酿啤酒看作是一种追求个性和独特品味的小众文化。但是，在口味单一且寡淡的工业啤酒出现之前，啤酒的酿造工艺和风味本就是多种多样的。不只是风味的丧失，工业啤酒还削弱了发酵食物中本该有的微生物多样性，同其它追求“标准”“洁净”的工业化食品一道，瓦解着人们抵抗疾病的免疫能力。因此，精酿从来不该止于一种消费趣味，在这期节目中，我们请来两位在酿造与烘焙领域的嘉宾——张凯（分野酿造）与大象（火星大象实验室），一起聊聊他们所理解的精酿与烘焙，以及他们与发酵之间发生的那些故事。张凯与大象和我们分享了他们如何将酿酒与烘焙打通，用同一种谷物探索两种发酵艺术的可能。他们谈到了背后的实验精神，从清酒曲接种玉米，到面包与精酿之间的物质循环，再到如何在地球日用节能方式酿一锅“有环保使命感”的啤酒。所以说，精酿和手工烘焙到底是什么？是风味驱动的表达，还是对食物系统的重新想象？本地化只是“原材料溯源”，还是一种更具创造力的饮食生态实践？我们还聊了聊精酿啤酒的发展脉络、风味与文化的碰撞，以及国内谷物供应链中的现实挑战。总而言之，无论你是啤酒爱好者、烘焙爱好者，还是“风味探索”的行动派，欢迎一起打开本期节目，和我们一起用味觉思考食物的未来。谷物的发酵，是酿酒与烘焙共同的制造过程谷物的发酵过程麴化小麦的过程：经过麴菌“预消化”的小麦，淀粉转化为糖，更易发酵、释放复杂香气，是精酿或面包背后的秘密武器麴化大麦麴化的根茎类植物分野酿造在河北涿州的新酒厂是酒厂又像实验室每次制作“面包回收啤酒”，大象都开着车穿梭全北京“疯狂收包”从北京十余家面包店回收来的面包搭配上一批IPA酿造后残余的啤酒花，经过烘干、破碎与发酵，最终酿出一杯风味独特的精酿啤酒。一杯以“从浪费中长出来”为命题的地球日主题啤酒走入田野，分野酿造在白洋淀有机农场采集植物表面的酵母来自北京周边农场的各类老品种西红柿，是分野酿造在制作特定风味精酿时会用到的原料来自海南的可可果也是风味源之一本期嘉宾：张凯：分野酿造和金桔计划的酿酒师。尝试通过在地的酿造项目，倡导一种更可持续的享乐主义。徐鑫：me lab 火星大象实验室与谷语者联合创始人,《酸面包的细节》中文版译者。关注从谷物源头到餐桌的风味逻辑，将持续理念融入到日常研发与生产。主播：王昊：食通社编辑、食日谈主播晓晶：食日谈主播，每天都要吃面包，也爱喝点小酒时间轴：02:32 精酿与烘焙的相遇：“棕熊拉格”背后的发酵实验05:50 什么是精酿？是一种工艺还是一种文化？它与普通啤酒的区别是什么？12:27 为什么精酿酒馆里的“小甜水”越来越多了？16:51 啤酒与面包的“上下游”闭环：酿酒剩下的麦糟竟然可以做成负糖饼干？22:30如何用十家北京面包店剩面包做一款“地球日啤酒”？30:00 啤酒不只一种味道：“零浪费原料循环”做成的精酿别有风味31:22 国内精酿和烘焙的原材料依赖进口，本地原料供应难在哪？37:33 番茄、可可、蜂蜜……精酿风味的本地化尝试44:31 听说过拼配茶，原来麦子也要“拼配”？45:07 在地全麦粉的现磨尝试：为了香气，也为了稳定性48:26 全球气候变化与谷物减产：精酿面临的成本挑战57:30 麦子的发酵旅程，关于味觉、土地与时间播客创作团队节目片头、片尾：岜农制作：晓晶编辑 玉阳推文设计：木又寸联络邮箱[email protected]