Sur le grill d'Écotable

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  #121 - Faut-il imposer une agriculture 100% biologique ? (Procès fictif Palmarès 2026) 09.09.2026 1ชม. 22นาที

  Cette année au Palmarès 2026, on a décidé de tester un nouveau format pour débattre des enjeux agricoles et environnementaux : celui d'un grand procès fictif. Et pas des moindres: celui de l'agro-industrie. Une véritable joute verbale incarnée et décalée entre avocat·es, grand·es témoins et personnalités du secteur. Le tribunal fictif est composé d'une juge, Kathleen Taieb (Avocate), ainsi que d'avocats (Sofia Bougrine, avocate et Vincent Edin, journaliste), ainsi que de témoins (Henri Godron, Président de Biocoop ; Nicolas Legendre, journaliste d'investigation auteur de Silence dans les champs; Denis Fumery, agriculteur-céréalier en Ile de France et Samuel Rebulard, agronome-chercheur). Le débat a porté sur une question : « Faut-il imposer le 100 % bio en agriculture ? ». Pour découvrir si le public du Palmarès a voté pour le OUI ou pour le NON, on vous souhaite une très bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Replay de l'été #3] - Les biais cognitifs nous empêchent-ils d'agir pour l'environnement ? 26.08.2026 49นาที

  Pourquoi malgré le fait que nous soyons tous au courant de l’urgence environnementale à laquelle nous faisons face, il subsiste parfois un tel écart entre nos intentions et nos actions à l'échelle de notre quotidien ? Au niveau de notre alimentation, c’est assez clair. Aujourd’hui, on sait tous que produire de la viande notamment bovine émet énormément de GES et que l’élevage est une cause importante de la déforestation et de pollution. Pourtant, la consommation de viande en France continue d’augmenter, et il apparaît difficile pour beaucoup de personnes d’arrêter ou simplement réduire sa consommation de viande. Le chocolat est aussi un bon exemple, car en France on en consomme environ 7 kg par personne chaque année, alors que la culture de cacao est considérée comme la 4e cause de déforestation dans le monde et pose aussi des questions sociales importantes. Alors pourquoi est-il si difficile de changer notre manière de manger ? Qu’est-ce qui nous empêche individuellement de participer à une transition écologique généralisée ? Pour expliquer ces dissonances entre nos convictions et nos habitudes, Fanny Giansetto reçoit Aurore Grandin, docteure en sciences cognitives, enseignante chercheuse à l’ENS et Paris Sciences et lettres, spécialisée en sciences environnementales. Références mentionnées dans cet épisode: - Homo sapiens dans la cité. Comment adapter l'action publique à la psychologie humaine. C.Chevalier et M.Perona, 2022 *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Replay de l'été #2] - La face cachée de l'élevage, avec Ulysse Thevenon 19.08.2026 58นาที

  Dans ce nouvel épisode Décryptage, nous recevons Ulysse Thevenon, journaliste d’investigation et auteur de l’enquête "Le sens du bétail", parue en février 2025 aux éditions Flammarion. Ulysse a enquêté pendant 2 ans et a rencontré plus de 300 témoins afin de révéler les dessous de l'élevage en France. Ce livre met en lumière le mal-être des agriculteurs et les rouages d’un système productiviste au service d’une industrie, qui non seulement détruit la biodiversité de nos campagnes, mais aussi des vies. Ces révélations nous concernent toutes et tous, puisque le système agricole remplit nos assiettes. Elles mettent en lumière les illogismes, le mépris, l'indifférence de toute la chaîne de production face au sort des éleveurs et de leurs animaux: de la nourriture donnée aux animaux, aux normes sanitaires, en passant par la rémunération des éleveurs, les banques agricoles, les coopératives agricoles et le monde para-agricole. Ce podcast reprend chaque chapitre de cette enquête, qui rappelle que l’agro-industrie n’a pas pour seul objectif de nous nourrir, mais aussi et surtout de grandir toujours plus, quitte à courir à sa propre perte. *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Replay de l'été #1] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ? 12.08.2026 1ชม. 7นาที

  Au moment des grands départs en vacances, il nous est paru essentiel d'aborder la question des transports. À l'échelle individuelle mais aussi systémique, il s'agit de la première cause d’émission de gaz à effet de serre avec environ 28% des émissions. Un résident français parcourt en moyenne 7600 km par an, que ce soit pour le travail ou pour les loisirs et vacances. Dans ce contexte, le transport routier est largement dominant. Cela n’en fait toutefois pas le transport le plus émetteur, car si l’on rapporte les émissions au nombre de kilomètres parcourus, l’avion est bien en tête. En ce qui concerne l’alimentation, le transport a en revanche plutôt un impact limité : il ne représente que 17 à 19% des émissions de GES quand le mode de production représente 70% des émissions. Ces chiffres sont bien souvent en décalage avec l’imaginaire de beaucoup de personnes qui affirment que manger local serait plus important que manger bio. Pour comprendre au mieux la question de l’impact des transports et faire des choix en connaissance de cause, Fanny Giansetto a rencontré Alexis Chailloux, Responsable aérien et ferroviaire chez Réseau Action Climat, sur l'impact des transports sur l'environnement et les leviers pour le réduire. Ses recommandations de l'été : - Le livre Les femmes aussi sont du voyage de Lucie Azéma, publié aux éditions Flammarion (2021) ;- Le guide “41 Idées de voyages écologiques à travers l'Europe" de Greenpeace France.*** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #120] - L'huile d'olive de supermarché est-elle une arnaque ? 08.08.2026 8นาที

  "On ne sait pas ce qu'on achète". Dans cet extrait de l'épisode [#120 - L'huile d'olive: de la terre à l'assiette, avec Revoliva], les deux co-fondateurs de Revoliva nous expliquent en quoi la qualité de l'huile d'olive de supermarché est très difficile à tracer. Transparence sur l'origine, utilisation frauduleuse du terme vierge extra, contamination aux polluants... Nos spécialistes oléicoles vous liste tous les critères à surveiller avant de faire vos courses. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation: Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  #120 - L'huile d'olive: de la terre à l'assiette, avec Revoliva 05.08.2026 58นาที

  L’huile d’olive est un de ces produits qui en dit long sur notre rapport à la nature. Au centre des enjeux écologiques, sanitaires et sociaux, et en première ligne du dérèglement climatique, la filière oléicole a plus que jamais besoin d’un nouveau souffle. C’est un produit que l'on consomme tous les jours sans forcément penser à l’amont. En France, on en consomme un peu moins de 2 litres par an et par habitant — ce qui est assez peu comparé aux Grecs, champions du monde avec une douzaine de litres chacun. Riche en polyphénols, elle est un pilier du régime méditerranéen. Elle est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Mais pour cela, encore faut-il qu'elle soit de qualité. Et cette qualité, il faut débourser une belle somme au supermarché pour y avoir accès. Car le standard de l’huile d’olive industrielle, c’est la monoculture, l’assèchement des sols, la course au moulin pour vendre le plus tôt possible. La filière est très concentrée : dans le bassin méditerranéen, près de 90 % des ventes passent par la grande distribution, et la majeure partie sous des marques de distributeurs, à des prix tirés vers le bas. Résultat, seule une petite part du prix payé en rayon revient réellement au producteur, avec des disparités importantes selon les pays et les circuits. Face à ces constats, deux amis d’enfance ont décidé d’y remédier. Fémi Faure et Daniel Bodenheimer-Morales ont alors créé Revoliva, l’entreprise qui réinvente le modèle grâce au parrainage d'oliviers issus d'une agriculture bio-régénérative. En travaillant directement avec des producteurs méditerranéens, ils créent un nouveau standard : plus de goût, plus de transparence, plus de vie dans les sols. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation: Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Chaud devant #2 Extrait] - La permaculture sous 50°C 31.07.2026 10นาที

  Dans cet extrait de l'épisode [Chaud Devant #2 - Manger à Lille sous 50°C], Basile Decrock , producteur de fruits et légumes bio aux Jardins de Basile (Nord) explique sa vision de la permaculture sous 50°C, entre arboforesterie, autonomie en ressources et irrigation intelligente. Comment les producteurs et paysans vont-ils devoir s'adapter face au réchauffement climatique ? Qu'est ce que cela changera pour le consommateur ? Comment gérer des parcelles de fruits et légumes lors de fortes chaleur ? Quelles sont les astuces concrètes pour adapter son exploitation face à ces températures ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Chaud devant #2 Extrait] - La boulangerie solaire du futur existe déjà 30.07.2026 12นาที

  Dans cet extrait de l'épisode [Chaud Devant #2 - Manger à Lille sous 50°C], Arnaud Creto nous explique comment il a décidé d'utiliser l'énergie solaire pour fabriquer du pain mais aussi pour torréfier des graines afin de remplacer le café. Ainsi est né la première boulangerie solaire d'Europe: NeoLoco. Comment cela fonctionne-t-il concrètement ? Qu'est-ce que cela implique dans l'organisation quotidienne d'une boulangerie, d'utiliser un four solaire ? Comment Arnaud fait face au taux d'ensoleillement assez bas en Normandie ? Quels autres lieux de production pourrait utiliser l'énergie solaire pour nourrir la population ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  Chaud Devant #2 - Manger à Lille sous 50°C 29.07.2026 1ชม. 34นาที

  Bienvenue dans ce nouvel épisode de Chaud Devant, porté par la Communauté Écotable. Tourné durant l'événement Chaud Devant ! Manger à Lille sous 50°C du 24 mai 2025, il s'attaque à un emblème de la gastronomie lilloise qui tient difficilement le test de l'adaptation climatique : le Welsh. Pain, bière, fromage et jambon : quel avenir pour cette audacieuse superposition dans un futur surchauffé ? Pour répondre à cette épineuse question, nous avons rassemblé autour de la table un boulanger solaire, Arnaud Creto de NeoLoco, une fabricante de Maroille , Véronique Juste de La Ferme des Bahardes, un maraîcher biologique, Basile Decrock des Jardins de Basile et une brasseuse, Laurine Lemahieu de NovaPinte. Ensemble, ils décortiquent l'influence actuelle et les conséquences à prévoir du changement climatique sur leur artisanat respectif et nous permettent ainsi d'entrevoir quel serait... le welsh du futur ? Modération: Aline Archelin *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #119 - 2] - La fin de l’alimentation préhistorique est un mythe européen 18.07.2026 6นาที

  À quel moment l'Homme a-t-il commencé à cultiver et domestiquer les espèces animales et végétales ? À quel moment peut-on dater l'apparition de l'agriculture ? Toutes ces questions n'ont pas vraiment de réponse, du moins universelle. L'idée selon laquelle la révolution néolithique marque le tournant de l'Histoire en terme de modes de vie - notamment alimentaire - n'est applicable qu'aux peuples eurasiens. Que s'est-il passé sur les autres continents, il y a environ 10 000 ans avant notre ère ? Pourquoi et comment avons-nous construit ce biais selon lequel la fin de la Préhistoire marque l'avènement de l'ère dite "moderne" ? Existe-t-il encore des sociétés de chasseurs-cueilleurs dans le monde ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #119 - 1] - Le mythe du chasseur-cueilleur : entre réalité et imaginaire 16.07.2026 6นาที

  On entend souvent parler du mythe du chasseur-cueilleur pour qualifier notre mode d’alimentation préhistorique, mais aussi pour justifier nos habitudes alimentaires modernes à la fois carnées mais aussi végétaliennes. Mais que désigne vraiment cette expression ? Est-elle vérifiable et correcte ? Et que dit-elle de notre alimentation actuelle ? Dans cet extrait de l'épisode [#119 - Alimentation et préhistoire: que mangeait-on il y a plusieurs millions d'années ?], Roland Nespoulet et Camille Daujeard expliquent pourquoi il faudrait plutôt parler de chasseur-collecteur, car l’humain ne cueillait pas seulement des végétaux mais collectait plus globalement ce qu’il trouvait sur son chemin pour des raisons dépassant celle de l’alimentation. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  #119 - Préhistoire: qu'est ce que notre alimentation disait de nous ? 15.07.2026 1ชม. 7นาที

  Est-ce que vous vous êtes déjà demandé ce que mangeaient nos ancêtres à la Préhistoire ? À quelle fréquence ils se nourrissaient, s’il existait des repas de fête… et surtout, ce qu’il reste aujourd’hui de ces pratiques dans nos assiettes actuelles ? Quand on évoque la Préhistoire, on imagine des humains lancés à la poursuite de mammouths, des scènes de chasse spectaculaires… et cette figure du “chasseur-cueilleur” que certains mobilisent encore aujourd’hui pour justifier des régimes alimentaires modernes comme le régime crudivore ou végétalien. Mais derrière ces représentations, que sait-on vraiment ? Pour ce nouvel épisode Décryptage, Fanny Giansetto reçoit deux spécialistes de cette période : Camille Daujeard et Roland Nespoulet. Tous deux chercheurs et maîtres de conférences au Muséum national d'Histoire naturelle, ils explorent les modes de vie et d’alimentation des sociétés préhistoriques. Avec eux, nous allons faire un véritable saut dans le temps — plusieurs millions d’années en arrière — pour mieux comprendre d’où vient notre alimentation… et où elle va. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #118 - 3] - La solution pour mieux gérer ses stocks et ses marges 07.07.2026 6นาที

  Dans ce troisième extrait de l'épisode [#118 - Être un restaurateur engagé, est-ce se mettre une épine dans le pied ?] enregistré lors du Palmarès 2026, Arthur Doerflinger (responsable commercial de Yokitup) explique en quoi la rentabilité d'un restaurant est notamment assurée par une bonne gestion de ses stocks. Et il l'assure: cette plateforme n'est pas qu'utile aux groupes de restauration, mais aussi aux indépendants grâce au gain de temps que cela leur permet. En quoi Yokitup est-une solution utile pour les restaurateurs en manque de temps pour bien gérer leurs commandes et leurs stocks ? En quoi cela permet à la fois de faire des économies et de réduire le gaspillage alimentaire ? Comment Arthur perçoit l'obstacle économique lié à l'engagement ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #118 - 2] - Comment allier engagement écologique et engagement social ? 06.07.2026 6นาที

  Dans ce deuxième extrait de l'épisode [#118 - Être un restaurateur engagé, est-ce se mettre une épine dans le pied ?] enregistré lors du Palmarès 2026, Florent Malbranche (CEO de Rosk et gérant du restaurant Barbo) fait jouer ses deux casquettes pour dessiner les contours de l'engagement social en restauration. L’engagement et le souci du bien-être au travail des restaurateurs engagés attirent les salariés: le turnover des équipes n'est pas souvent le plus gros défi. C'est plutôt leur rémunération. Comment faire en sorte de bien payer ses salariés lorsqu'on a du mal à rentabiliser son établissement ? En quoi les restaurants de centre-ville devraient-ils passer à une plus grande échelle pour maintenir tous leurs engagements ? Quelles sont les solutions concrètes afin de rentabiliser son établissement sans toucher à ses engagements ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #118 - 1] - Santé mentale des restaurateurs : être engagé sans s’épuiser 03.07.2026 6นาที

  Dans ce premier extrait de l'épisode [#118 - Être un restaurateur engagé, est-ce se mettre une épine dans le pied ?] enregistré lors du Palmarès 2026, Alissa Péchillon (chargée d'étude à l'Obsoco) nous résume les enseignements de l'étude récente portée par l'Obsoco et Service compris "Entreprenariat food: Passion, difficultés et résilience des restaurateurs indépendants". Selon l'étude, les restaurateurs engagés sont portés par des valeurs fortes, représentant leur motivation principale à dépasser les difficultés liées au secteur. Jusqu’où sont ils prêts à aller pour les suivre ? Y’a-t-il une différence entre les néo restaurateurs et les restaurateurs expérimentés ? Qu’est ce qui fait tenir les restaurateurs engagés qui ont du mal à atteindre la rentabilité ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Replay] - Quel est le véritable impact des pesticides sur nos vies ? Avec Marine Jobert 02.07.2026 48นาที

  Face au backlash politique actuel lié à la réautorisation de l'acétamipride (pesticide cancérogène) par le Sénat, nous vous proposons un replay de 2021 toujours en plein dans l'actualité. Pour en savoir plus sur la situation actuelle, consultez la tribune du Monde signé par Fanny Giansetto. *Cancérogènes, mutagènes, perturbateurs endocriniens, les conséquences des pesticides semblent nombreuses et inévitables. En effet, les pesticides sont partout : en 2013 on estimait que 92 % des cours d’eau français en contenaient. Dans l’air, ce sont en moyenne 37 pesticides qui sont présents, en ville comme à la campagne. De plus, la France reste l’un des plus gros consommateurs de ces produits en Europe avec une moyenne de 4,3 kg par hectare et par an.Mais quel est le véritable impact de ces produits sur notre corps et sur l'environnement ? Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Marine Jobert, journaliste spécialisée sur les questions environnementales et autrice de plusieurs ouvrages sur la question, tels que "Les perturbateurs endocriniens, La menace invisible", sorti en 2015. *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  #118 - Être un restaurateur engagé, est-ce se mettre une épine dans le pied ? 01.07.2026 46นาที

  L'engagement en restauration est le premier critère motivant un restaurateur engagé d'ouvrir son établissement. Sauf que cet engagement a un coût non négligeable, entre matières premières plus chères car meilleures et charges salariales plus élevées dû à la qualification des cuisiniers engagés. Quelles solutions concrètes donner à ces passionnés pour tenir malgré les obstacles ?Lors de ce deuxième podcast live du Palmarès Écotable 2026, nos invités ont réfléchi aux différents leviers permettant aux restaurateurs de dépasser les coûts supplémentaires dû à l'engagement. Comment garder le cap et soigner sa santé mentale quand on se lance dans cette aventure ? Quelles solutions digitales peuvent soulager le restaurateur pour gérer ses stocks, ses marges ? Quels leviers optimiser pour verser des salaires à la hauteur de la qualification nécessaire à une cuisine engagée ? Quand on doit faire le tri dans ses engagements, quelles sont les priorités ? Et surtout, que représente l'engagement en général ? Pour en parler, Fanny Giansetto a reçu : - Alissa Péchillon, chargée d'étude à l'Obsoco, notamment de l'étude "Entreprenariat food: Passion, difficultés et résilience" avec Service compris- Arthur Doerflinger, responsable commercial de Yokitup, solution digitale de gestion des stocks et des marges - Florent Malbranche, CEO de Rosk (l'application qui met en lien restaurateurs et employés) et propriétaire du restaurant Barbo à Paris Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #117 - 3] - Street-food italienne, oui, mais de qualité ! 27.06.2026 7นาที

  Dans ce troisième extrait de l'épisode [#117: La street-food prend-elle toute la part du gâteau ?] enregistré lors du Palmarès 2026, le fondateur de Pizza Viva Adriano Farano exprime sa frustration de constater le manque de qualité au sein de la street-food italienne. Farines low-cost qui font gonfler l'estomac, mozzarella premier prix sans goût, surdose de sel... Adriano, lui, n'a pas renoncé à la culture street-food du Naples de son enfance, mais a plutôt décidé de proposer une offre de pizza et de sandwich ciabatta d'une grande qualité nutritionnelle. Comment fait-il pour équilibrer ses coûts, en proposant des produits qualitatifs et locaux à prix accessibles ? Comment a-t-il choisi son blé pour prendre soin de l'estomac de ses clients ? Et la question qui nous brûle tous les lèvres... Pourquoi les français aiment-tant la pizza ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #117 - 2] - Burger bio vs burger low-cost: comment tenir face aux géants du fast-food ? 26.06.2026 7นาที

  Dans ce deuxième extrait de l'épisode [#117: La street-food prend-elle toute la part du gâteau ?] enregistré lors du Palmarès 2026, Louis Frack (fondateur de Bio Burger) revient sur les défis économiques liés au fait de représenter la seule offre 100% bio du marché du burger. Lorsqu’il a créé bio burger il y a 15 ans, Louis Frack savait qu’il avait en face de lui des mastodontes de la fast food. Et pour lui, hors de question que ses burgers soient financièrement inaccessibles. Comment a-t-il organisé son approvisionnement pour allier prix accessible et ingrédients écoresponsables ? Quels sont les avantages économiques et éthiques à proposer un burger écoresponsable ? Quelle est sa vision plus globale du marché du burger en 2026 ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [Extrait #117 - 1] - Explosion du snacking et crise du pouvoir d'achat 25.06.2026 7นาที

  Dans ce premier extrait de l'épisode [#117: La street-food prend-elle toute la part du gâteau ?] enregistré lors du Palmarès 2026, Clémentine Charbonnier (consultante Food&Beverage chez Gira Conseil) discute de la forte croissance de la vente au comptoir notamment pour le repas du midi, symptôme d'une crise économique touchant à la fois les restaurateurs mais aussi leurs clients. Sur quels critères se basent les consommateurs pour choisir un lieu de restauration? Comment le secteur traditionnellement dominé par le service à table se voit bouleversé par l'offre de snacking ? En quoi la volatilité et le soucis du pouvoir d’achat du consommateur a remodelé le secteur de la restauration ? Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr Réalisation : Emma Forcade Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.