CHEFS

Episodes

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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS TALKS - QU'EST-CE QU'ON BOIT MAINTENANT (au restaurant) ? 26.10.2026 1h 6m

  Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance.Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisager notre manière de boire à table ? Une question donc toute simple : "qu'est-ce qu'on boit maintenant au restaurant?" Dans cet épisode, on explore cette évolution des habitudes de consommation avec trois invités passionnants et engagés :🍴 Valentine Roustit, sommelière au restaurant Datil à Paris, qui raconte une carte courte à sa manière.👨‍🍳 Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho, passionné de vin mais qui voit en ses alternatives, des pairings taillés sur-mesure.📝 Alicia Dorey, journaliste au Figaro et autrice de À nos ivresses (Flammarion), qui observe au quotidien le monde du vin... Au centre de la table, une discussion riche sur la transformation de la carte des boissons, sur l’émergence des alternatives, et sur la manière dont on boira sûrement demain. 🎬 Production : NOLA📰 Journaliste : David Ordono🎛️ Montage et réalisation : David Ordono 📲 Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷 Suivez-nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐 Plus d’infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  CHEFS D'ENTREPRISE-S - BAPTISTE HUET (175°C) 23.10.2026 1h 27m

  Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Baptiste Huet, fondateur de 175°C, une rôtisserie traiteur ouverte en 2026 au 125 rue de Charonne, dans le 11e arrondissement de Paris. On y rôtit la viande comme les légumes, avec des produits de saison et achetés en direct. Fils de boucher, Baptiste grandit au-dessus de la boutique familiale, près de Boulogne. Il se forme dans une école hôtelière à Bruxelles puis passe un master à Ferrandi Paris et un CAP boucher auprès de ses parents. Il sait déjà qu’il veut ouvrir une rôtisserie qui sorte du cliché du seul poulet pommes de terre. Suivent trois ans de recherche de local, une cinquantaine de visites, des signatures qui capotent et un premier associé qui se retire le jour de la signature. Il ouvre finalement rue de Charonne, avec le chef Jules Sevenet à ses côtés, une cuisine entièrement faite maison et un rythme de travail pensé pour que chacun garde une vie en dehors de la boutique. Une aventure entrepreneuriale nourrie par l’héritage familial, la persévérance et l’envie de faire autrement. Un épisode sur la transmission, la patience face aux échecs et la manière de bâtir un commerce de proximité qui respecte ses équipes comme ses clients. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu’on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet production : Romane Bioret 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d’infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] ALEXANDRE MAZZIA : « C’est un combat contre vous-même, pas contre les autres. » 21.10.2026 43m

  Il est l’un des noms qui comptent de la haute gastronomie contemporaine. Mais ce qui frappe chez Alexandre Mazzia, c’est autant la virtuosité que la liberté avec laquelle il joue sa cuisine. Sa carte donne le tournis (allez jeter un œil, on n’a jamais vu un tel menu). Elle peut changer chaque jour, voire plusieurs fois dans la journée, selon ce qu’il aura trouvé le matin dans ses filets. Vous ne mangerez pas forcément la même chose que la personne à vos côtés. Le chef est joueur, c’est peu de le dire. Si le produit est beau, il s’en saisit pour l’emmener au sommet. Comme Zidane, Senna ou Jordan, il fait partie de ces noms qui dépassent leur discipline : pas besoin d’aimer le foot, la F1 ou le basket pour les admirer. Il vaut mieux aimer la cuisine, mais il y a quelque chose de ce goût-là chez lui. Son parcours, il l’a construit tête baissée. Enfance au Congo, arrivée en France à 15 ans, basket à haut niveau et cuisine apprise à force d’heures et de cahiers. Ouvert en 2014 à Marseille, son restaurant AM décroche sa première étoile quelques mois plus tard, une deuxième en 2019 et la troisième en 2021. Plutôt que de parler de sa cuisine, d’autres le font sûrement mieux que nous, nous avons voulu comprendre d’où vient cette virtuosité. Pour découvrir la cuisine d’Alexandre Mazzia, c’est par ici ! 🎬 Production : NOLA📰 Interview : David Ordono🎛️ Réalisation : Nathan Cohen et David Ordono🎶 Création musicale : Nathan Cohen🗓️ Programmation : Marion Cazes 📲 Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷 Suivez-nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐 Plus d’infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEF TALKS - LES CONCOURS DE CUISINE 19.10.2026 45m

  Ce talk avait une évidence : celle de s’interroger sur ce qui pousse un cuisinier à se lancer dans un concours. Le monde de la cuisine est un univers de compétition. Même ceux qui ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles sont, au quotidien, obligés de se dépasser. Mais certains cherchent une dose d’adrénaline supplémentaire : une préparation, des épreuves de tension extrême, puis un verdict. La gloire en un instant… ou la déception. Ce qui m’intriguait, c’était la raison profonde. Pourquoi ajouter de la pression à la pression, en plus des services quotidiens ? Qu’est-ce que les concours apportent vraiment aux cuisiniers, et la compétition les aide-t-elle ensuite dans leur métier ? Pour y répondre, j’ai posé la question à Tom Meyer. Malgré sa petite trentaine, le chef de Granite a un palmarès qui ferait pâlir les plus grands : une étoile Michelin obtenue en six mois, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur du prix Culinaire international Taittinger, finaliste du Bocuse d’or France… Vous allez l’entendre, Tom a toujours voulu passer des concours, dans la suite logique de sa pratique sportive. Mais plus surprenant, ces épreuves ont transformé sa pratique quotidienne, son attitude au sein de sa brigade et les valeurs qu’il souhaite transmettre à son équipe comme à ses clients.Un épisode riche en enseignements, avec un chef d’une grande maturité qui aborde son métier de façon étonnante : on voit rarement un chef déjeuner dans son propre restaurant, au milieu des clients… Si vous voulez le rencontrer sur son terrain, c’est ici : Restaurant Granite, 6 rue Bailleul, Paris 1er, 01 40 13 64 06, reservation@granite.paris 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d’infos et de contenus sur chefspodcast.com Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  JULES ROLLAND 17.10.2026 57m

  Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Jules Rolland, chef cuisinier de Nuance, une table située à la pointe de la Torche, dans le Finistère Sud, récompensée d’une étoile Michelin après seulement deux ans et demi d’ouverture. À 27 ans, Jules a construit son parcours loin des trajectoires classiques de la gastronomie. D’abord passionné de football puis de surf, il découvre progressivement la cuisine en aidant ses parents, qui tiennent une activité de traiteur. Après des études en restauration et une première expérience en food truck, il saisit avec sa compagne Roxane et sa famille l’opportunité de reprendre une ancienne pizzeria. Ensemble, ils transforment le lieu et apprennent sur le terrain, service après service, jusqu’à faire de Nuance une table étoilée. Aujourd’hui, sa cuisine instinctive et libre s’inspire de l’environnement sauvage qui l’entoure, avec une place centrale accordée aux poissons, aux coquillages, aux algues et aux produits d’une région dont il mesure chaque jour la richesse. Un épisode sur l’apprentissage en faisant, la force d’un projet familial et la volonté de toujours faire mieux. Mais aussi sur le lien entre le surf et la cuisine, deux pratiques où l’instinct, l’observation de la nature et le goût de la progression occupent une place essentielle. 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret🧩Programmation : Sandrine Robert 📸Crédit photo : Olivier Marie 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  CHEFS D'ENTREPRISE-S - MIKAELA LIAROUTSOS (ETSI) 16.10.2026 1h 25m

  Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Mikaëla Liaroutsos, fondatrice d’Etsi, une adresse parisienne dédiée à la cuisine grecque, qui compte aujourd’hui trois lieux : Etsi le Bistrot, Etsi l’Ouzeri et une boutique-traiteur dans le 5e arrondissement. D’origine franco-grecque, Mikaëla grandit avec cette double culture avant de se tourner vers la restauration. Après plusieurs expériences dans le secteur, elle ouvre son premier restaurant en 2016, avec l’envie de proposer une cuisine grecque vivante, généreuse et loin des clichés touristiques. Au fil des années, Etsi se développe avec de nouvelles adresses et une activité de catering, tout en conservant une identité propre à chaque lieu. Une aventure entrepreneuriale guidée par l’intuition, les rencontres et le désir de transmettre une culture à travers la cuisine. Un épisode sur la manière de faire grandir un projet sans en perdre l’âme, l’importance de bien s’entourer et cette volonté de placer la joie, la bienveillance et le lien humain au cœur de l’entrepreneuriat. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet production : Romane Bioret 📸Photo : Simon Arcache 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEF TALKS - TOUT QUITTER ET OUVRIR UN RESTO SUR UNE ÎLE GRECQUE ! 12.10.2026 57m

  Ce talk a une saveur particulière, car il s’est imposé sans qu’on y songe. La reconversion, pourtant, c’est un thème dont on parle abondamment : « tout plaquer pour réinventer sa vie », un titre qu’on a lu mille fois en Une des magazines. Peut-être est-ce pour cela qu’on n’était pas allé sur le sujet… Mais cet été, sur une île grecque, je suis tombé sur une femme qui m’a bluffé. Valentine Miniconi a travaillé pendant trente ans dans la mode. Au lendemain d’un grand projet qui a pris six ans de sa vie, elle ressent soudain le besoin de vivre autre chose. Ce qu’elle faisait ne trouve plus de sens, alors elle part sur une île grecque qu’elle connaît bien, pour faire le point. L’idée de la cuisine surgit alors et, en quelques mois, fait son chemin. Ce sera là-bas, parce qu’elle s’y sent bien, mais dans un premier temps, il n’est pas question pour elle d’ouvrir un restaurant… C’est pourtant bien sur la terrasse de Boui Boui que je l’ai rencontrée l’été dernier. Un restaurant qu’elle a bel et bien ouvert, et qui reste pour moi le meilleur souvenir de table de la saison estivale passée. Alors, comment passe-t-on d’un rêve à une réalité ? Comment oser, comment s’y prendre ? Pas sûr que Valentine puisse vous donner tous les tips pour monter un business plan, mais pour ce qui est de la motivation et de l’inspiration, cet épisode donnera sûrement à celles et ceux qui rêvent d’ouvrir un lieu l’envie de se jeter à l’eau ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  MICHAËL ARNOULT - ÉPISODE COMPLET 11.10.2026 1h 42m

  En mars 2026, il a été le seul chef à recevoir une troisième étoile. Michaël Arnoult tient Les Morainières avec Ingrid, sa femme et associée. Leur maison de Savoie se trouve entre la vigne, les lacs et la montagne. Il raconte dans cet épisode vingt ans de construction patiente, loin des projecteurs. Tout commence près d’Orléans, dans une famille sans lien avec la restauration mais où l’on mange bien. Son père est menuisier et a son entreprise. Très tôt, Michaël pense donc qu’un jour il aura son propre restaurant. À 18 ans, il renonce au BTS, prend un sac à dos et rejoint Paris. Le soir même, il est embauché au Procope. Il passe ensuite par un gastro' italien de la porte de Clichy, puis devient saucier à Windsor, en Angleterre, où il rencontre Ingrid. Il passe son service militaire à cuisiner pour treize hommes sur un bateau en bois, puis entre dans sa première maison étoilée, à Nantes. Un doigt posé sur la carte de France les conduit ensuite au Flocon de Sel, chez Emmanuel Renaut. Il y arrive en pâtisserie et devient second de cuisine un an plus tard. En 2005, Hugo vient de naître. Le couple veut vivre avec son fils et non à côté de lui. Ils reprennent une petite auberge où la terrasse est encore équipée de parasols Coca-Cola. Ils signent le 18 juillet et ouvrent le 22. Le premier soir, ils font neuf couverts... Paniqués ils réécrivent toute la carte dans la nuit et décident de revenir à l’essentiel, pour écrire l'histoire progressivement: un poisson bien cuit, un écrasé de pommes de terre et on voit... Viennent les jours sans clients, les voitures qu’on guette depuis le haut de la vallée. Mais la première étoile arrive en 2007, la deuxième en 2012 et l'ascension se poursuit sans cesse. Pendant toutes ces années, il travaille à dessiner sa propre cuisine au contact de son terroir. Dans cet épisode, Michaël Arnoult parle entre autres de l’attitude, qui compte quand on débute. Il parle des sauces, qu’il faut du temps pour comprendre, et des pêcheurs du lac du Bourget et du Rhône, à qui il achète toute la pêche. Il parle aussi de l’écrevisse, travaillée de A à Z, et d’une équipe à qui il laisse une place dans la création. Il revient enfin sur la cérémonie du Guide Michelin, vécue au fond de la salle, et sur l’émotion de recevoir finalement cet honneur, dans un métier où l’on passe son temps à donner. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  CHEFS D'ENTREPRISE-S - ALEXIS BIJAOUI (PRINT) 09.10.2026 1h 35m

  Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Alexis Bijaoui, chef cuisinier et cofondateur de Print, un lieu hybride qui mêle restauration, musique et photographie, pensé comme un espace de rencontre et de fête, à Paris comme à Arles. Alexis a grandi à Paris, entre musique et dessin, sans se destiner à la cuisine. C’est en allant à la rencontre de producteurs et d’artisans, fasciné par leur savoir-faire et leur engagement, qu’il découvre ce métier. Après un passage remarqué au Chateaubriand auprès d’Iñaki Aizpitarte, puis une expérience au Blue Hill Farm de Dan Barber aux États-Unis, il construit une cuisine personnelle, ancrée dans le produit, l’artisanat et la recherche permanente. Avec Print, il pousse plus loin cette vision en faisant dialoguer gastronomie, musique et photographie, pour décloisonner les univers et toucher un public plus large. Un épisode sur la curiosité comme moteur de création, l’importance de revenir à la source des produits et cette envie de ne jamais cesser d’explorer, en cuisine comme ailleurs. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet production : Romane Bioret 📸Photo : Simon Arcache 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  « MAIS T'AS FAIT QUOI PENDANT 14 ANS ?! » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 3 07.10.2026 34m

  Dans cette troisième partie, Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Troisième nous raconte la naissance d'Hugo et la bascule qu'il entraîne vers l'indépendance. En 2004, Michaël et Ingrid veulent vivre avec leur fils, pas à côté de lui. Ils cherchent un restaurant où loger sur place, sans quitter la région. Peu de moyens, un petit village, une auberge bricolée par des gens qui n'étaient pas du métier, des parasols Coca-Cola et Orangina en terrasse. En juillet 2005, il quitte le Flocon de Sel le 16, signe le 18, ouvre le 22. Le premier soir, neuf couverts suffisent à les mettre dans la panade. Dans la nuit, ils refont la carte : fini les chichis, un bon poisson bien cuit, une pomme de terre écrasée aux herbes, une sauce et on voit...L'été se passe bien. Puis la rentrée scolaire arrive et plus personne ne monte. Ils se postent en haut et guettent les voitures dans la vallée. La première étoile tombe en 2007. Ils passent à deux en cuisine et deux en salle. La deuxième arrive en 2012. Entre-temps, la cuisine voit passer les modes mais la sienne se tourne vers ce qui l'entoure : les pêcheurs, les vignerons, les ramasseurs de champignons. La définition du luxe : "un colis de carottes du gars qui est juste là". Et puis ce jour de mars 2026, au fond de la salle, dans le noir. Quand il entend « niché à flanc de coteau », il se tourne vers Ingrid : « Ça, c'est pour nous. On est dans... ».Trois étoiles... Alors à celles et ceux qui se demanderaient ce qu'il a fait jusque là... Production : NOLA Journaliste : David Ordono Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  « QUAND TU BOSSES POUR QUELQU'UN, TU BOSSES POUR TOI » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 2 06.10.2026 28m

  Dans cet épisode de CHEFS, on retrouve Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Deuxième volet d'un portrait en trois parties. Paris ne lui convient pas. Il aime y passer un week-end, pas y vivre. À la fin des années 90, il part à Windsor, en Angleterre, où il devient saucier pendant plus de six mois. Il y apprend qu'une bonne sauce prend du temps, et qu'avec les mêmes ingrédients on peut en faire mille différentes. Il y rencontre surtout Ingrid, qui travaille alors au room service d'un hôtel. Ils ne se sont plus quittés depuis, et il le dit sans détour : sans elle, rien de tout cela n'existe. Vient le service militaire, qu'il redoutait et qu'il a adoré : cuisinier sur un petit bateau en bois basé à Anglet, treize hommes à bord, la mer tous les jours. Il en garde une certitude : tout seul, on n'est pas grand-chose. Puis Nantes, où il pousse pour la première fois la porte d'une maison étoilée. On le met en pâtisserie. C'est là qu'il comprend ce qu'il veut : faire de la gastronomie. La suite se joue sur un coup de hasard. Une carte de France dans le journal L'Hôtellerie, un doigt posé dessus, les Alpes. En face, une annonce : Emmanuel Renaut cherche un pâtissier et quelqu'un en salle au Flocon de Sel, à Megève. Ils appellent, ils sont pris. Il y restera cinq ans et passera second de cuisine à peine un an après son arrivée. De ces années, il retient une manière de travailler : on ne bosse pas pour quelqu'un, on bosse autant pour soi. C'est aussi là, en allant ramasser les champignons et les herbes, qu'il découvre que l'environnement doit être en lien avec ce que l'on cuisine. Une conviction qui guide encore sa maison aujourd'hui : à son pêcheur du Rhône, il prend tout ce qu'il pêche, et il s'en débrouille. Parce que la cuisine doit rester vivante. À suivre dans la partie 3 : le départ du Flocon de Sel, l'ouverture des Morainières et la route vers les trois étoiles. Production : NOLA Journaliste : David Ordono Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  « APPRENDRE À DIRE "OUI" ET PAS "OUI MAIS" ... » - MICHAËL ARNOULT - PARTIE 1 05.10.2026 39m

  Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Six mois après la troisième étoile, il dit ne pas avoir encore tout assimilé. Il parle d'une grande aventure humaine, d'émotions qu'il ne connaissait pas, et d'un travail qu'il estime ne pas avoir abouti. Sa ligne n'a pas bougé : le but n'est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c'est de faire la sienne. Sa maison se trouve au début des Alpes, à 400 mètres d'altitude, entre la vigne, les lacs et la montagne. Le lac du Bourget derrière, le Rhône en contrebas. Une équipe de 22 personnes, 25 couverts par service, et une idée simple de l'accueil : être sincère, naturel, ne rien construire d'autre. Puis on remonte le fil. Une enfance près d'Orléans, un père menuisier à son compte, une mère et une grand-mère qui cuisinent, les après-midi de pâtisserie avec sa sœur en rentrant du collège. À 15 ans, il annonce qu'il sera cuisinier, avec déjà en tête l'idée d'avoir un jour son restaurant. À 18 ans, il part à Paris sur un coup de tête, un sac sur le dos. Le lendemain, il est en cuisine au Procope. Il enchaîne avec un second poste dans un restaurant gastronomique italien. De ces premières années, il retient l'attitude avant la technique : apprendre à dire "oui", et pas « oui mais ». Écouter, assimiler, comprendre "le pourquoi du comment". Et une lucidité sur les débuts : on sort des grandes maisons en se prenant pour des champions du monde, alors qu'on sait juste cuisiner pour ceux qui nous l'ont appris.Masterclass À suivre dans la partie 2 : l'Angleterre, la rencontre avec Ingrid et les années au Flocon de Sel, auprès d'Emmanuel Renaut. Pour découvrir le Restaurant Les Morainières : https://www.les-morainieres.com/fr/ 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - BILLY PHAM 02.10.2026 1h 18m

  Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Billy Pham, cofondateur de Bao Family et à la tête depuis peu de Street Bangkok. Il revient sur une enfance en banlieue parisienne, marquée par une famille soudée et la cuisine de sa grand-mère vietnamienne, où tout se joue dans le partage. Des racines qui nourrissent aujourd’hui sa vision de la restauration : un lieu de rencontre, de générosité et de mixité. De ses premières expériences entrepreneuriales aux États-Unis à la gestion de plusieurs franchises de fastfood en France, l’épisode retrace un parcours intense. Jusqu’au déclic : quitter un modèle trop formaté pour créer quelque chose de plus personnel. On plonge alors dans la naissance de Bao Family avec son associée Céline Chung en 2019. Une aventure lancée sans chef, à l’instinct, avec une obsession du détail et de l’expérience client. Ce qui en fait aujourd'hui une marque de référence avec plus de dix adresses. Un épisode sur l’équilibre entre process et émotion dans la restauration et sur un chef d'entreprises qui s'épanouit uniquement dans la difficulté. Pour découvrir l'univers de BAO par ici, et Street Bangkok c'est par là ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS TALKS - UN COUPLE EN CUISINE ! 28.09.2026 1h 23m

  Dans cet épisode, on plonge dans un sujet rarement exploré : la vie sentimentale des chefs, et sous un angle particulier puisqu'on a là un duo en cuisine: Philippine Jaillet et Charles Neyers. Vous les avez peut-être découverts dans Top Chef cette saison§? Adversaires à l’écran, mais partenaires dans la vie, je les avais rencontrés au moment de l’ouverture de leur restaurant, et je voulais les retrouver pour évoquer justement cette route parcourue ensemble! D'autant qu'en passant à deux par la case télévision, le chemin se fait forcément plus mouvementé. Dans cet épisode enregistré au Boréal, leur adresse à Paris, on parle de ce que cela signifie vraiment de construire une cuisine à deux. Comment on trouve sa place, comment on apprend à collaborer, à proposer, à écouter et surtout à durer, malgré la pression, les doutes (et les projecteurs)! Un duo rare, sincère, généreux, qui nous ouvre les portes de sa cuisine… et de son histoire !!! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - YONI SAADA 25.09.2026 49m

  Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama, nous plongeons au cœur de l’entrepreneuriat food ! Ce salon, organisé par Service Compris, réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l’univers de la restauration. Pour l’occasion, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Yoni Saada, chef et entrepreneur passionné qui, depuis près de 20 ans, insuffle dans ses restaurants son énergie et sa sensibilité en partageant sa cuisine méditerranéenne. De la veine gastronomique (Osmose, Miniatures) à la street food (Bagnard, Zaza), il déploie sa cuisine avec sincérité et agilité! Un format un peu plus court que d’habitude, mais une conversation inspirante à ne pas manquer ! 🎧 Pour retrouver la cuisine, les adresses et les livres de Yoni Saada, c'est par là! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono🎶Réalisation : David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📸 Crédit photo : Anne-Claire Hérault 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] YANN COUVREUR 21.09.2026 1h 43m

  Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Yann Couvreur, pâtissier dont le nom est devenu une marque avec pas moins de vingt boutiques en France et à l'étranger. Avant la marque et les boutiques, on remonte aux racines. Une enfance ordinaire à Viroflay en région parisienne et des parents libraires qui travaillent énormément. Yann passe son temps dans leur boutique observant leur rigueur professionnelle et leur rapport aux clients. Puis vient l'adolescence et le décrochage scolaire. Yann rate son brevet et ne sait pas quoi faire de sa vie. C'est son père qui l'oriente vers le boulanger pâtissier du coin pour sa première expérience professionnelle. Le stage se passe bien, la suite s'enchaîne sans conviction. Il choisit la cuisine plutôt que la pâtisserie et surtout, il choisit son école pour se voir offrir un scooter par sa grand-mère. S'enchaînent ensuite les premières expériences en apprentissage. Un monde exigeant, parfois brutal. Une violence qui marque durablement, jusqu'au suicide d'un camarade de classe. Puis viennent les rencontres décisives, les mentors et les erreurs aussi. Comme cette période où, devenu chef, il réalise qu'il crée des desserts pour lui-même et qu'il a fini par oublier ses clients. Un épisode sur la construction d'un pâtissier et d'un entrepreneur qui a su bâtir une marque sans jamais perdre de vue l'essentiel : l'artisanat et l'humain. Pour découvrir l'univers sucré de Yann, c'est par ici. 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Pénélope Gualchierotti🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti - David Ordono🧩Programmation : Sandrine Robert 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  JÉRÉMIE LE CALVEZ 19.09.2026 1h 7m

  On reçoit cette semaine dans le podcast Jérémie Le Calvez, chef et copropriétaire de La Pomme d'Api, maison étoilée depuis 12 ans qui ne désemplit pas à Saint-Pol-de-Léon, dans le Finistère Nord, à deux pas de Roscoff. Jérémie revient sur ses origines à Lorient, élevé par sa grand-mère qui cuisinait beaucoup, et sur son entrée en cuisine par la pâtisserie. Puis viennent les épreuves qui l'ont façonné : un grave accident à 17 ans, un AVC à 27 ans et l'arrivée presque par hasard à Saint-Pol-de-Léon. Il reprend un restaurant avec Jessica, sa compagne rencontrée peu avant. Elle dirige la salle, parle huit langues, roule quand lui freine. Le chef raconte l'étoile Michelin décrochée dix-huit mois plus tard, un vendredi soir en larmes dans leur cuisine, puis la maison qui s'est déployée avec les années sans attaché de presse. Il a aussi ouvert depuis Pomme de Reinette, un bistrot bar au sein de la même bâtisse du 17e siècle. Pour en savoir plus sur les restaurants de Jérémie, Pomme d'Api l'étoilé et Pomme de Reinette le bistrot, c'est par ici. 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret🧩Programmation : Sandrine Robert 📸Crédit photo : Olivier Marie 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - DIMITRI ALEXOPOULOS 18.09.2026 1h 10m

  Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre. Celui de Dimitri Alexopoulos, diplômé de l’ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA, une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle. Dimitri raconte comment on réapprend un métier quand on vient “d’ailleurs”, comment on quitte le confort d’une carrière balisée prestigieuse pour un projet en apparence plus modeste, où tout est à construire : les recettes, les process, l’équipe, le lieu, l’identité. Il partage ses doutes, ses erreurs, les heures passées à refaire, à comprendre, à apprendre et la manière dont l’héritage familial, les repas grecs de son enfance, et l’envie de créer une maison sincère l’ont guidé dans cette reconversion. On parle aussi de business, de vision, d’opérations, de routine pour tenir le rythme imposé par l'entrepeneurait, on parle de travail manuel retrouvé… Bref : l’histoire d’un entrepreneur qui a choisi la vérité du produit plutôt que la facilité du concept et qui n'a pas hésité à changé radicalement la trajectoire de sa vie pour s'aligner avec lui même, et les siens!! Encore un néo-restaurateur qui incarne cette nouvelle génération qui arrive dans la gastronomie par passion, avec exigence, et une conscience aiguë des réalités du métier pour lui insuffler une vision et de nouvelles pratiques aussi ;) Pour découvrir Plaka, c'est par ici. Deux adresses désormais: 46 rue Legendre (Paris 17) et 19 rue des martyrs (Paris 9) Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : Célia Cailliaux🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono📋Production éditoriale : Sandrine Robert 📸 Crédit photo : Elias Kabicek 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.comPour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] PASCAL BARBOT 14.09.2026 1h 6m

  Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes. Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion. Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant...Formé par Alain Passard, il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères. Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouvailles de délicatesse et de vigueur. La cuisine de Pascal Barbot a fait école et ses disciples sont aujourd'hui les promesses de notre gastronomie.Sa légende il l'a bâti dans l'ombre. Par manque de confiance, il est allé faire sa lame au bout du monde et quand il a fallu faire son adresse en Capitale, il est allé cherche l'une des rues les plus discrètes de Paris. C'est donc rue Beethoven, avec son acolyte en salle Christophe Rohat qu'il a façonné un mythe de la gastronomie moderne : L'Astrance.Nous le retrouvons donc au lendemain de cette période qui a marqué sa vie, à l'heure où il rouvre ses cuisines dans un nouvel écrin. Le nom n'a pas changé et le chef dessine un nouvel élan. L'occasion de revenir sur ce qui a fait de Pascal Barbot l'un des chefs les plus doués de sa génération... Pour découvrir la cuisine de Pascal Barbot c'est par ici! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎛️ Montage : David Ordono et Thomas Ladonne🎶Réalisation : David Ordono 📸 Crédit photo : Gronda 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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  [ÉPISODE COUP DE COEUR] CHEFS D'ENTREPRISE-S - BERTRAND LARCHER 11.09.2026 1h

  Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café, crêperies bretonnes présentes en France, au Japon et bientôt à Londres. Bertrand grandit dans une ferme en Bretagne, dans les terres. Son père veut qu'il reprenne l'exploitation familiale. Lui choisit l'école hôtelière. Il fait ses armes dans un établissement de prestige à Genève, puis dans un restaurant japonais où il découvre la cuisine nippone et rencontre sa future femme. En 1995, il part vivre à Tokyo. Il y ouvre sa première crêperie bretonne. Le succès est immédiat et durable. Fort de cette réussite, il revient en France une quinzaine d'années plus tard et ouvre à Cancale, puis à Saint-Malo et à Paris. Aujourd'hui, Breizh Café compte plus de trente établissements entre la France et le Japon. Un épisode sur l'exil et le retour aux racines, la transmission d'un savoir-faire artisanal et cette conviction que l'authenticité et l'humilité restent les meilleurs moteurs d'une entreprise qui dure. Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici ! 🎬Production : NOLA📰Journaliste : David Ordono🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret 📲Retrouvez le podcast CHEFS aussi sur YouTube.📷Suivez nous au quotidien sur INSTAGRAM !🌐Plus d'infos et de contenus sur chefspodcast.com Pour toute demande de partenariats, sponsoring ou interventions, écrivez-nous ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.