Kitchen Undrgrnd

Episodes

• 
  Коя е българската храна и какво е наследството ни? | Иван Михалев 06.11.2026 1h 25m

  🔶България не липсва на кулинарната карта заради липса на храна. Липсва, защото още не е отговорила на най-простия въпрос: коя е нашата храна и какво е истинското ни наследство? ❓Може ли наследството да е цялостно, докато кухните на банатските българи, турлаците, гагаузите, власите и българите мюсюлмани в Родопите остават извън менюто, извън книгите и извън разговора?🔥 В новия епизод на Kitchen Undrgrnd Иван Михалев – журналист и автор, обикалял България от край до край в търсене на регионалната храна – говори за най-големия ни кулинарен проблем: липсата на идентичност. Без носталгия и без фолклор. 📑 В епизода си говорехме:– Кои „изконни“ ястия имат рождена дата и какво казват старите готварски книги– Как се разказва кухнята на една общност, без да стане екзотика за туристи– Прочути продукти, които няма къде да се опитат на мястото им– Как се прави знак за регионална кухня, който не е поредният купен печат– Какво ще яде чужденецът в първия си ден по картата на България след пет години🎯Част от много необходимите ни диалози за нашата гастрономическа история и бъдеще.  🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Истинска ли е българската кухня? | Шеф Калоян Колев & Нова Българска Кухня 18.10.2026 1h 12m

  🔶Половината от това, което наричаме „българска кухня", не е нито българско, нито кухня.Това не е провокация, а разговор, който трябваше да се случи отдавна. Шеф Калоян Колев и колегата му Димитър Пасков от организация Нова българска кухня седнаха пред микрофона на Kitchen Undrgrnd и разглобиха на части едни от най-удобните ни митове.Рецептурникът на Балкантурист, Шопската салата и други, които са се загнездили в кулинарната ни идентичност.Но епизодът не спира до тук. Стигнахме и до въпроса, който наистина "боли": защо у дома готвим българско, а когато „излизаме" - търсим всичко друго? Защо „нещо българско" в дегустационното меню звучи като отстъпка, а не като амбиция? И най-важното: какво трябва да се случи, за да спрем да питаме „истинска ли е", а да започнем да я правим истинска. 🔥🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Истината за виното през комунизма и къде сме сега | Радослав Радев 03.10.2026 1h 43m

  🔶Навремето виното не се правеше, защото някой го търси. Правеше се, защото планът изискваше квотата да бъде изпълнена!❓Пазарът поемаше каквото се произведе. Днес пазарът е свободен, а потребителите са съвсем различни. Какво е българското вино, когато никой не е длъжен да го купи?🎙️Гост в новия епизод на Kitchen Undrgrnd: Радослав Радев, винен експерт, бивш председател на Националната лозаро-винарска камара, автор и водещ на WineHunt.Мащабът от онова време е видим, но какво се е случило да стигнем до състоянието, което сме в днешен ден? Системата, която е произвеждала по план, не е оцеляла, но и с какво е по-различно сега, е въпросът на този епизод.📑 Какво дискутирахме:– Производство по план срещу производство за пазар: какво значеше това за качеството?– Защо виното от социализма е толкова митично: факт или носталгия?– Кой реално печелеше от износа и защо сякаш толкова малко от онези гиганти оцеляха?– Какво направихме и не направихме, когато започна "новото" българско вино?– Експериментираме ли твърде много и да гоним тенденции вместо да затвърждаваме наш почерк?🎯Част от много необходимите ни диалози за нашата винена история и бъдеще.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Сладкар или технолог? Какво е модерното сладкарство | Петко Костадинов 17.09.2026 1h 33m

  ❓Сладкарите ще се преврнат ли се в технолози?Занаятът, който познаваме, неусетно ли се превръща в нещо съвсем друго? Съставка, която сгъстява, емулгира и балансира вкуса едновременно — рецепта, писана вече не от сладкар с усет, а по спецификационен лист като в лаборатория.🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Петко Костадинов — четвърто поколение сладкар и основател на Savor Academy. Разговор за настоящето, бъдещето и накъде се движи модерното сладкарство и дали е правилния път/📑 В епизода си говорехме:— Сладкарят на бъдещето — майстор на вкуса или технолог, който чете съставки от етикет?— Закваската излезе от хляба и влезе в кроасана. Ферментация в свят, изграден на грамове и прецизност — съвместими ли са изобщо?— Фибри, които едновременно сгъстяват, емулгират и добавят обем. Универсална съставка или поредната силно преработена добавка?— Здравословните десерти — реален професионален подход, или аматьорски трик, който маскира лоша рецепта зад протеинови пудри и подсладители?— Отговор на въпроса къде реално стои българското сладкарство спрямо останалата част от Европа.⚠️Сладкарството като изкуство или, като фармацевтична лаборатория?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Убиваме и изнасяме почвата ни от България | Филип Харманджиев - Чифлик Ливади 31.08.2026 1h 55m

  🔶Всяка година, на всеки декар монокултура, без ротация, без почивка за земята — ние не просто изтощаваме почвата. Ние активно я убиваме.  🎙️Това е водещият мотив в новия епизод на Kitchen Undrgrnd с Филип Харманджиев – собственик на винарна Дамяница и създател на поликултурната ферма "Чифлик Ливади". Докато 73% от българските стопанства са специализирани в монокултурно зърнопроизводство, а изследване от юли 2026 г. нарежда България сред най-застрашените от загуба на земеделска продуктивност държави в Европа до края на века — той е избрал обратния път. Пасищна ротация. Поликултура. Пет години, за да увеличи многократно хумуса в собствената си земя.   📑В епизода дискутираме:·  Как индустриалният модел без ротация буквално убива живата почва·  Защо изчезват българските автохтонни породи — говедо, коза, свиня·  Възможно ли е да си микро производител в България·  Какви регулации искаме за да можем да имаме истинска култура на местни специалитети   ⚠️Кой уби българското земеделие — и има ли връщане назад към жива почва?  🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Мишлен и въпросите отвъд одита | Антон Пенев (Visit Sofia) 19.08.2026 1h 54m

  🔶Мишелин Одит. Затворено събрание. Резултати, споделени с молба да останат в стаята. За дни всичко изтича навън — най-острата критика без контекст, всичко положително потънало под сензацията. Средата, в която е търсено сътрудничество и обща кауза — се оказва среда на его и лични сметки.🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Антон Пенев, директор на ОП „Туризъм", за разговор отвъд сензацията Мишелин. Какво точно ги подтикна или какво видя той и екипа му в гастрономията в София, което им даде тази насока и цел. Кое го мотивира Антон да посяга за такива огромни проекти въпреки трудната и неединна среда, която е в момента гастрономията в София.📑В епизода говорихме:Защо комуникацията беше толкова разнопосочнаИмаше ли въобще желание за колаборативност от брашнаДългосрочен план, ако Мишелин или други гидове не заложат София на картата имКъде са българските ресторанти, механи и кръчми във всичкото товаЗащо има толкова неразбиране към българското вино и винарни🎯И някъде по средата — българска ХОРЕКА, която има вкусове, тероар, гостоприемство и наследство, но е по-фрагментирана от всякога.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Мишелин ресторант отвътре: митове и реалност | Калоян Николов 15.07.2026 1h 27m

  🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали.Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“.Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси.Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му.📑Говорихме за:·   Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата·   Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение·   Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди·   Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата·   Какво реално означава звездата — и какво не означава·   Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда системата отвътре. И не се притеснява да каже какво вижда.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ) 06.07.2026 1h 28m

  ⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители!🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо 110% от 2015 г. насам, при обща инфлация от около 43% за същия период. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Адриан Николов, старши икономист в Института за пазарна икономика, за да разгледаме тези числа в детайл.📑В разговора обсъждаме:• Какво е ДДС и защо е толкова мощен фискален инструмент за държавата• Какво реално се случи с цените по време на намалената ставка от 9% • Как изглежда България на фона на европейските модели — Германия, Гърция, Румъния, Нидерландия• Ролята на сивия сектор и защо ниската ставка не го елиминира• Има ли алтернатива на ДДС намалението, която да проработи❓Заслужава ли ХОРЕКА секторът ново данъчно облекчение — при положение че предходното им повишава продажбите, но намалява силно доверието към него? Разговор с данните и числата, в отворен и честен диалог, какво е състоянието на сектора.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова 01.07.2026 1h 34m

  Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация.В новия епизод говорим с Гергана Кабаиванова — основателка на "Пендара" и с десетки години опит в помощ на сектора: „За отчаянието на малкия бутиков бизнес у нас“.Говорим за:🔸 бюрокрацията, която задушава занаята🔸 липсата на държавна стратегия🔸 ХОРЕКА секторът реално подкрепя ли местните производители🔸 разликата между истинска подкрепа и вирусен туризъм🔸 какво значи „автентичност“ на продукти от селоНяма наредба за домашно приготвена храна. Няма стратегия за малкия занаятчийски бизнес. Няма ясна граница между истински фермер и прекупвач с индустриална стока, преправена на "занаятчийска".Няма лесни отговори. Но трябва да направим дискусията публична и открита — защото трябва да намерим начин да запазим нашите вкусове.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Защо изчезва българската продукция?! | Мартин Николов 22.06.2026 1h 39m

  🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл.В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг.📑Дискутирахме още:- Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив- Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти- Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях- Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история- Защо няма организации, които реално да решават този проблем❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки 15.06.2026 1h 41m

  ❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?!🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което Българската администрация описва като мечта — бутиков хотел с авторска кухня, регионални продукти, лична грижа за всеки гост. Само дето от институциите никой не му се е обаждал.В този епизод дискутираме, че Балкантурист не беше затворен, беше реформиран.  📑И още в епизода: ·    За туризма през комунизма,·   За годините точно след 1989-та,·   За браншови организации,·   За държавна стратегия,·   За истинския дух на нашия туризъм – семейният хотел и ресторант.⚠️Накрая един въпрос, на който никой не иска да отговори: ако гостоприемството е характерна българска черта — защо го виждаме толкова рядко?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Честни ли са заведенията с потребителите си? | Епизод Дискусия с Виктор и Асен 01.06.2026 1h 38m

  🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене.Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало.Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас.Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна.Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте! ❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Той отвори ресторант в България. Не го правете вие. | Александър Александров 19.05.2026 1h 27m

  🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция.  ❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи своя почерк и така започва приключението на българския бюрократичен лабиринт.  👉 Александър Александров е готвач, който е минал през fine dining кухните и е избрал да отвори нещо свое — малко, движено от продуктите, заедно със семейството си. Bistro Sache не е поредната тенденция брънч, малки чинии/големи цени и т.н. Но пътят до тук минава през система, която не е проектирана да помага на малките ресторанти и уникални концепции.  📑В този епизод говорим за всичко, за което в индустрията виждаме, като недостатъци, но тихо се подкрепят:  ▪️ Как изглежда администрацията отвътре, когато отваряш малък ресторант — Кои разходи правят бизнеса почти невъзможен▪️ Защо България не излиза от цикъла пица / паста / суши / голяма порция▪️ Къде са средните вкусни неангажиращи заведения — и хубавата българска механа с прясна храна▪️ Имаме ли авторски кулинарен прочит — или само го имитираме?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Залязва ли виното в 2026 година? | Десислава Ляпова 19.04.2026 1h 23m

  🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът прерисува картата на световното лозарство.🎯И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но няма разказ.Гост ни е Десислава Ляпова — Head of Content в WineCap, основател на Wine Words, включена в Harpers Wine & Spirit 30 under 30, двукратен участник в конкурса за винено писане на Jancis Robinson — влиза в студиото с данните, наратива и въпросите, които винената индустрия предпочита да заобикаля:▪️ Каква е честната диагноза на глобалния винен пазар в началото на 2026▪️Sober curious и Gen Z — реална заплаха или нов потребител, с когото никой не знае как да говори▪️ Натурално вино — революция или маркетингов балон без регулация▪️ Климатът прерисува картата — къде попада България▪️ Виното като инвестиционен актив — перспективата, която HORECA светът не вижда Вино. Последен епизод от специалната ни поредица за ХОРЕКА Тенденции 2026🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Маркетинг без вкус — Защо българската ХОРЕКА няма бранд | Йоана и Димитър Браянови 11.04.2026 1h 28m

  🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях.❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите изглеждат като генерирани от един и същ шаблон — и после идва въпросът „защо нямаме постоянни гости?"Отговорът е прост: заведения без идентичност, комуникация без посока и гости, които нямат причина да се върнат.  В този епизод с Йоанна и Димитър Браянови, брат и сестра основатели на агенция Idea Fabrika отварят дискусия, която българският F&B бизнес избягва от години.   📑Дискутирахме:▪️ Защо маркетингът в ХОРЕКА се свежда до „някой от екипа прави постове"▪️ Какво стои зад хроничния отказ да се инвестира в брандинг — и колко струва този отказ▪️ Каква е реалната диагноза на F&B комуникацията в България▪️ Къде минава границата между AI като инструмент и AI като заместител на стратегията▪️ AI генерира content за секунди — но замества ли стратегия▪️ Защо повечето заведения нямат никаква идентичност и автентичност  Маркетинг без вкус. Буквално.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Шеф Рене Редзепи разобличен?! Какво се случва в ресторант NOMA? | Дебат с Христо Фильов 18.03.2026 1h 51m

  🔶Ако ресторант, като NOMА, съществува благодарение на страдание — значи ли това, че цялата индустрия е изградена върху лъжа?Не всички кухни са токсични. Но твърде дълго токсичните кухни бяха наричани „велики“. Гастрономията е на ръба на промяна, която няма връщане назад.Време е за разговор, който разделя индустрията на две. Този епизод е за дилемата за бъдещето на цялата кулинарна индустрия.С Христо Фильов влизаме в директен дебат по тема, която разделя готвачи по целия свят! трябва ли да съществува моделът на екстремната кухня, или е време да бъде разрушен? NOMA и Шеф Рене Редзепи виновни ли са, че подкопаха целия бранш и отново заложиха недоверие към гастрономията?Дебатираме по следните точки и още:– натиска като инструмент или като оправдание– стажантската култура и безплатния труд– границата между дисциплина и унижение– и дали „великата кухня“ има скрита цена, която вече не можем да игнорираме🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев 01.03.2026 1h 28m

  🧊 Гост в епизода е Кирил Хаджиев – барман, ментор на новото поколение и основател на Phi Cocktails Bar и дискутираме една силна тенденция, останала по радара на много в индустрията: Ниско-алкохолни и безалкохолни коктейли. Те вече не са ниша. Те влияят на менюта, маржове, позициониране и профила на госта.Натискът не идва от конкуренцията, а от самата култура на консумация.  📑В епизода, говорихме за: ▪️ Откъде тръгна low/zero тенденцията – здраве, поколенческа промяна или чист маркетинг?▪️ Може ли безалкохолен коктейл да бъде по-комплексен от класически?▪️ Притесняват ли се барманите да работят без алкохол?▪️ Адаптират ли се алкохолните компании или защитават статуквото?▪️ Къде стои България спрямо Европа?▪️ Реална стойност или скъпоценен сок в дизайнерска чаша?  Диалог за вкус, техника, идентичност и бъдещето на баровете през 2026 и след това.Този епизод е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, в която анализираме какво реално ще промени индустрията, а не просто какво звучи добре в социалните мрежи.    ❓Тенденция или трансформация? - Баровете трябва да решат – ще следват ли тенденцията или ще я игнорират.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен 22.02.2026 1h 32m

  🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували!🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни.🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’.📑Темите в този епизод:▪️ Опростяването на ресторантьорството▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация▪️ Менюта без ясна концепция▪️ Ресторанти без ясна насока▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon RamsayГоворим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение.❓Кой заведения са еталон за добра концепция?❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида 20.02.2026 1h 33m

  Истинска храна или добре разказана илюзия?В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване.Какво означава „истинска“ храна през 2026 г.?Маркетинг ли е автентичността или дълбока културна отговорност?Ще промени ли тази тенденция начина, по който изглеждат ресторантите в България?В епизода дискутираме:▪️ Защо гостите търсят все по-реални и локални преживявания▪️ малки порции и социална динамика на масата▪️ дали „автентичното“ ще стане новия масов шаблон▪️ какво означава това за ХОРЕКА сектора у нас до 2026 г.🎧 Част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“. Анализ. Провокация. Реални въпроси за бъдещето на бранша.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
• 
  Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова 07.02.2026 1h 37m

  ⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина.🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова – готвач, победител в MasterChef Bulgaria и човек, който реално живее устойчивата кухня, далеч от клишетата и маркетинга.От малка къща за гости в Родопите до големите въпроси за бъдещето на гастрономията.В епизода говорим за:▪️ устойчивостта като ежедневие, а не като етикет▪️ кръговата кухня – къде работи и къде се чупи▪️ разбират ли клиентите устойчивите практики или ги възприемат като „компромис“▪️ България – честна устойчивост или greenwashing▪️ какви реални стъпки може да направи всяка кухня, без огромни бюджети🧠 За теб устойчивата храна ценност ли е или маркетинг?🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.Очаквай всяка седмица нов епизод. Подкастът се излъчва с подкрепата на:💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg🏧 Подкрепи ни тук:🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com